Kimchi Củ cải non Jonggak

Advertisements

Củ cải non Jonggak giá thành đắc hơn Cải thảo hay củ cải , nên nếu bạn không sống ở Hàn quốc thì bạn khó kiếm được nhà hàng nào cho thực khách dùng món này. Củ cải non có vị nồng và hăng hơn củ cải thường nhưng bù lại rất giòn ngọt. Đặc biệt được ăn luôn cả phần cọng và lá .

Ở Hàn quốc kimchi củ cải non luôn được ăn kèm với các món canh, mì cắt, hoành thánh Hàn Quốc … Cách làm rất dễ và cũng khá nhanh , vì không cần thời gian muối lâu như món kimchi cải thảo . Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip. P chỉ tóm gọn nguyên liêu ở đây .

2 kg củ cải non Jonggak

120g muối 

30gr bột nếp hq+150 gr nước  (hổn hợp cháo nếp, người Hàn thường dùng nước tảo biển)

50gr 3 trái ớt tươi 

70gr  bột ớt 

80gr tỏi 

1 mc gừng 

2 mc salted shrimps 40gr mắm tép HQ

Hai muỗng canh đường si rô bắp/gạo Hàn Quốc tạo độ ngọt thanh , bóng bẩy

70gr nước mắm (nếu không có mắm tép thì bạn tăng lên thành 90gr)

Maesil 1 mc 

100gr củ hành (1/2 xắt lát , 1/2 cắt cho vào sốt )

70 gr lê hoặc táo (ưu tiên lê hơn)

Vì củ cải non vị hơi nồng nên sau khi để nhiệt độ phòng 24 tiếng , và cho vào tủ lạnh 1 tuần sau mới có thể ăn được . Nếu củ cải còn độ hăng thì bạn nên đợi thêm vài ngày. Muối càng lâu thì cải cải non lại càng ngon và thấm gia vị . Độ giòn rụm ăn rất ghiền .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH TIÊU RỄ TRE

Advertisements

Làm bánh tiêu thật ra không khó để làm nó phồng . Cái khó là làm sao giữ được nó phồng mãi và mềm chứ không chai cứng khi nguội . Đặc biệt hương vị đặc trưng của bánh tiêu cần có bột khai, bằng không thì nó chỉ đơn thuần là cục bột mì chiên lên à 😁

Yêu cầu cho công thức hôm nay bạn cần phải có bột khai nha. Nếu bạn không kiếm mua được bột khai thì hãy kiếm một công thức khác nên mạng hay YouTube có chia sẻ rất nhiều . Bột khai mua ở đâu thì bạn ở vn cứ ra chợ hoặc các cửa hàng chuyện bán Nguyên liệu bánh hỏi nha. P sông ở Đức nên nguyên liệu mua dễ nhất là trên amazon. Chi tiết về bột khai P có chia sẻ kĩ trong các clip bánh bao bột khai vừa rồi nên trong clip P không giải thích dài dòng nữa .

Bước ủ bột chua :

100gr nước (nhiệt độ mát, không cần làm ấm )

0.3gr Men nở khô instant dry yeast (1/2 của 1/8 tsp, rất ít. Xứ lạnh bạn dùng 0,5gr)

100gr bột mì đa dụng

Ủ nhiệt độ 22-26 độ c trong 6-8 h .

Maindough (bột chính)

  • 170gr sữa nguội
  • 3-4gr men khô (1tsp)
  • 4gr bột nổi baking powder
  • 4gr bột khai (vắt vài giọt chanh khử bớt mùi nếu muốn)
  • 4gr muối
  • 150gr đường
  • 400gr bột mì đa dụng

Nhồi bột như trong video 7-8 phút máy tốc độ số 4/10. Để bột nghỉ trong thố 30 phút –

Công thức chia được 16 viên bột . Cho những viên bột lăn qua mè , nghỉ 30 phút nữa .

Cán bột mỏng đường kính 10 cm , đậy khăn.

Làm nóng dầu 180 độ c thì qua lại cán miếng bột đầu tiên nhất mỏng ra 12-14cm trước khi cho vào dầu chiên .

Cách chiên mời các bạn tham khảo video

Ăn không hết bạn nhớ bọc kĩ bánh trong túi nha. Xứ lạnh , hôm sau bánh có cứng hơn chút thì cứ quay nóng lò vi sóng lại 30 giây là được hà . Ăn trong ngày thì bánh luôn mềm xốp, giòn ngon .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CHÂN GÀ NƯỚNG CAY HÀN QUỐC

Advertisements

Chân gà nướng cay là món P muốn được ăn trước tiên nhất mỗi lần về đến Hàn Quốc. Bạn nào là tín đồ của món cay thì không thể bỏ qua. Khác với chân gà nướng của người Việt mình thì chân gà kiểu Hàn phải được rút xương, vị thơm lừng của lửa than, vay xè , ngòn ngọt… cho vào giữa miếng lá xà lách , thêm miếng kimchi , tỏi tươi, túm lại và …ngốn 🙂 Vì là món lai rai nên thường người Hàn ăn kèm với rượu soju, cơm nắm lăn rong biển tẩm gia vị, phô mai tan chảy, thố trứng hấp … để thực khách có thể ăn kèm để giảm độ cay nồng… rồi lại cứ như bị nghiện mà vẫn tiếp tục ăn tiếp .

Công thức nước sốt có thể ướp đủ cho 800gr- 1 kg chân gà đã rút xương .

Loại P dùng trong video là đã trụng sơ và rút xương. Người Hàn thường ngâm chân gà với hạt Café trước khi luộc . Khi luộc cho vào vài ba lát gừng, rươu Soju và ít giấm , rửa sạch lại bằng nước đá lạnh cho chân gà săn lại mới tiếp tục cho sốt vào ướp nhé.

Pha sốt : xay nhuyễn

. 40gr tỏi xay

. 50gr Lê hoặc táo. (nếu ướp qua đêm thì nên dùng Lê Hàn Quốc vì táo có nhiều chất axit chua làm rã chân gà, giảm độ giòn dai)

. 70gr củ hành tây trắng

. 1 mc dầu mè 10gr

. 2 muỗng canh đường 30gr

. 2 mc rượu Mátsul/Mirin/ Sọju (20gr)

. 70gr nước đường Hàn Quốc Muliot

. 1/2 mcf bột gừng

. 4 mc nước tương Hàn Quốc (60gr)

. 70gr tương ớt Hàn Quốc

.1/2 mcf bột cari Hàn Quốc

. 1 mc mè rang vàng

ướp ít nhất 1 giờ trong tủ lạnh hoặc qua đêm nhé

Nướng lửa than hồng và bạn nên cứ 3 phút trờ đều .

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bao hương vị xưa người Hoa dùng bột khai , giấm .

Advertisements

P là fan hâm mộ bánh bao nên rất thích thử nghiệm với nhiều loại bột, cách ủ, cách dùng nguyên liệu khác nhau chứ không bao giờ haì lòng với 1 công thức . Đối với P là đầu thế hệ 80, mình còn nhớ mãi cái vị bánh bao thơm lừng , hơi ngai ngái mùi bột khai . Đây là mùi bánh bao đặc trưng tuy nhiên công thức phải dùng phụ gia Ammonium Bicarbonate kết hợp với chất axit chua chứ không dùng men khô instant yeast. Ưu điểm vì sao phương pháp này thường được dùng để kinh doanh vì công đoạn làm không mất nhiều thời gian nhồi, ủ, … hấp lâu hoặc lửa cao bánh vẫn càng trắng nõn nà mà không bị ngã màu vàng hay nhăn nhúm …

So với cách làm truyền thống chỉ sử dụng 100% bột khai và giấm thì P có dùng thêm bột chua ủ lên men trước . Uư điểm là giảm được một phần bột khai .

Hydration tổng cộng của bánh là 43%, khô hơn nhiều so với bánh dùng men khô

Bột chua : lấy 20% bột khô của công thức (20% của 500gr là 100g), cho vào 60gr nước hoặc sữa (Hydration bột chua là 60% ).+ lượng men khô dùng 0,3% của lượng bột chua (0,3% của 100gr là 0,3gr). Ủ nhiệt độ phòng trung bình từ 6-8 mùa hè. 8-12 tiếng mùa đông . Hoặc khi bột nở đỉnh gấp đôi căng tròn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 12-18 giờ . Nói chung là có thể dao động thời gian và linh hoạt tự quyết định khung giờ hợp với lịch sinh hoạt của bạn .

Bôt chính :

Tổng lượng bột chua

400gr bột mì số 8 cake flour . Protein 8-9%

150gr đường (30%)

100gr nước cốt chanh hoặc giấm nồng độ chua 5% (20%)

Sữa hặc nước 55g (11%)

5gr muối (1%)

15gr bột khai (3%) Ammonium Bicarbonate , baker ammonium , Ammonium Hydrocarbonate đều là môt thứ

1gr Titanium Dioxide (Người ta truyền miệng nhau gọi là bột xốp bánh bao , cũng có công dụng tẩy trắng )

Các nguyên liệu đều được tính dựa trên lượng bột khô . Bạn nào không biết tính phần trắm thì cứ nhân đôi , ba , bốn tất cả phân lượng của công thức tuỳ theo bạn muốn làm bao nhiêu banh. CT này mình sẽ làm được 12 cái bánh nhân thịt cỡ thường hoặc 24 cái bánh chay nhân ca dé , hoặc bánh nhân xá xíu.

Tỉ lệ Nhân: bột là 1: 1,4

Thời gian hấp bánh 15-17 phút lửa thật lớn , sôi ùng ục. Bánh nhỏ thì 10 phút . Bánh sau khi nguội bớt hấp lại lần thức 2 trong 5-7 phút lửa vừa để giải phóng thoát khí Ammoniac giảm mùi khai . Bánh nóng sẽ có mùi nồng hơn khi nguội .

Video hướng dẫn làm thịt xá xíu và nấu sốt xá xíu cho bánh bao https://youtu.be/vq6HWM0-dNU Video hướng dẫn làm nhân cade trứng sữa https://youtu.be/g-YhXxvEyXo

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH DA LỢN dai trong, kĩ năng nhiều bạn thường bỏ qua khiến bánh dễ bị chai cứng.

Advertisements

Bột năng là nguyên liệu chủ đạo trong món bánh da lợn. Kỹ năng làm đúng thì bánh sẽ trong , dẻo dai mà không cần phải pha quá nhiều loại bột phức tạp. So với ‘bánh Âu’ thì ‘bánh Ta’ không quá khó , chỉ cần các bạn cân đo đúng phân lương và lưu ý vài thao tác. Mùa hè đứng đổ xong ổ bánh này quả là cực hình . P thường đổ một ổ to chia ra cho người thân bạn bè, ăn không hết thì chia phần để đông đá. Khi cần ăn chỉ để rã đông , và quay một phút lò vi sóng là bánh tươi ngon như mới hấp .

Nguyên liệu lớp đậu xanh :

  • 150gr đậu xanh đã cà vỏ khô
  • 75gr bột năng
  • 200gr nước cốt dừa (nửa lon)+ 100gr whipping cream hoặc sữa tươi không đường
  • 180gr đường cát vàng (nếu dùng đường thốt nốt thì bằm nhuyễn và làm ấm trong nước cốt dừa trước khi xay cùng đậu xanh )
  • 75gr nước lọc (muốn ngon hơn dùng nước dừa tươi , hoặc như trong clip p dùng nước ngâm từ quả dành dành tạo màu vàng bắt mắt hơn)
  • 1 mcf dầu ăn
  • 1/2 mcf muối

Nguyên liệu lớp bột lá dứa :

  • 300gr bột năng
  • 10gr tinh bột đậu xanh mungbean starch (không kiếm mua được thì cứ dùng bột năng luôn)
  • 10gr bột gạo
  • Chất lỏng cho vào nhồi với bột : 200gr nước cốt dừa + 100gr sữa (nếu làm không chia ra lớp trắng xanh mà chỉ làm lớp lá dứa xanh thì phần chất lỏng cho vào nhồi với bột năng dùng hoàn toàn bằng nước lá dứa đã xay và vắt )
  • Chất lỏng đun ấm cho vào sau : 260gr đường (nếu ăn ngọt thì 280gr) + 400gr nước cốt dừa (1 lon)
  • 1/2 mcf muối
  • Hổn hợp bột thu được là 1260gr . Chia đôi hổn hợp: trắng 630gr+ 50gr nước dừa tươi hoặc nước lọc+ 1 mcf dầu ăn . Lớp xanh 630gr + 50gr nước cốt lá dứa cô đặc + 1 mcf dầu ăn

Thời gian hấp :

. Lớp đầu tiên 4 phút , các lớp bột sau mỗi lớp 5 phút xen kẻ trắng xanh

. Lớp vàng 8 phút

Cân lượng mỗi lớp :

. Lớp bột xanh 150-155 gr , Lớp bột trắng 150-155gr, lớp vàng 350gr

Nếu bạn có thời gian hấp, và muốn bánh đẹp hơn, thơm lá dứa hơn thì dùng hoàn toàn lớp bột lá dứa gồm 7 lớp bột , 6 lớp đậu xanh. Tổng cộng 13 lớp . Bánh sẽ rất đẹp luôn . Nếu vậy thì bạn đừng quên phân lượng nước lá dứa cho vào không phải là 50 mà là 100 gr nha .

Cuối video clip P có quay bánh dùng ít đậu xanh . Bạn nào không thích nhiều nhân đậu có thẻ dùng phân lượng như dưới đây. Phần nguyên liệu bột lá dứa giữ nguyên .

Đậu xanh khô 100g 

Vo sạch nấu với 400ml nước, chút muối.

Cho vào máy sinh tố xay với 

  • 50g bột năng
  • 200ml nước cốt dừa 
  • 50ml nước lọc
  • 120g đường thốt nốt hoặc đường vàng

Lọc lại qua rây 

  • Thêm vào 1 mcf dầu ăn

Lớp màu xanh P sẽ chia làm 2 phần , phần màu nhạt và phần màu đậm hơn . Bản thân P thích bánh ít nhân đậu ăn cho đỡ ngán hơn. Nhưng môi nhà mỗi vị, tuỳ thích nhé .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Dùng FONDANT tạo hình bánh kem Minion

Advertisements

Clip ngắn 4 phút chia sẻ sơ cách tạo hình bánh kem Minion dùng fondant . Clip chỉ co tính chất cho các bạn thêm ý tưởng và tham khảo . Bên P fondant được bán rất nhiều trong siêu thị. P chưa từng tự làm mặc dù khá đơn giản. Nguyên liệu chính là đường bột và Marschmallows (chocolate trắng đun tan chảy nhưng không bắt buộc ). Nếu nhiều yêu cầu P sẽ chia sẻ cách tự làm fondant chi tiết hơn.

Fondant rất ngọt, P chỉ thích sử dụng khi phải tạo hình bánh ngộ nghĩnh. Bên dưới là lớp bánh gatô và kem bơ bình thường. Fondant không thích hợp dùng cho các loại bánh dùng kem nhiều chất ẩm, chứa nước như kem tươi , kem Gelatin… Khi này kem sẽ tan làm fondant cũng tan và nhăn nhúm , không đẹp mắt .

Khi ăn P thường khuyên thực khách tháo bỏ lớp fondant, chỉ ăn lớp bánh và kem bên dưới.

Tạo hình với fondant cũng cực kì thú vị vì mình phải lên kế hoạch , vẽ nháp, cắt ghép cho từng chi tiết . Tốt nhất các bạn nên in mẫu trên mạng ra và nhìn vào đó bắt chước theo .

Clip hướng dẫn kem bơ lòng trắng trứng https://youtu.be/ScB00aESU8E Clip hướng dẫn bánh gatô 5 trứng phương pháp tách lòng, nướng cách thuỷ https://youtu.be/hNiz1xsfQFY

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH XÈO ĐẬU XANH không tinh bột của người Hàn Quốc

Advertisements

Bánh xèo đậu xanh nằm trong những món chiên mà người Hàn thường ăn trong các ngày lễ tết, trung thu, hoặc có những nơi giữa lòng thành phố, bạn thấy người Hàn dựng lều bán ven lề đường, hoặc trong các khu chợ ẩm thực . Món bánh không tinh bột và nguyên liệu chính sẽ là đậu xanh ngâm và xay. P có thay đổi biến tấu chút xíu để tăng vị thơm ngon chứ người Hàn Quốc làm món này đơn giản hơn, không có nhiều bước sơ chế như P . Người Hàn ăn bánh chấm kèm nước tương pha chua chua, ít vị ngọt. Nhưng người Việt mình có thể ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt . Mùa lễ Chuseok trung thu sắp đến , bạn hay thử làm cho gia đình.

Nguyên liệu

400gr đậu xanh khô đã đãi vỏ . Ngâm nở thu được tầm 770gr

P dùng 200gr trích ra hấp chín và xay cùng với lượng đậu xanh đã ngâm nở còn lại

320-350gr nước lọc (trong clip P dùng nước ngâm từ quả dành dành để lấy màu vàng )

1 mcf muối

1 mcf đường

Nguyên liệu :

400gr thịt heo xay (bằng lượng đậu xanh khô)

Ướp thịt với 1/2 mc dầu mè , tiêu , 1/2 mc rượu nấu ăn , nước tương Hàn Quốc

Rau củ đi kèm :

150gr củ hành tây trắng

150gr đậu hủ vắt ráo

200gr giá trụng sơ vắt ráo

150gr nấm kim châm

20-30gr rau dương sỉ Gosari ngâm nở được 200gr- 250gr (nếu không kiếm mua được thì bạn dùng tăng thêm lượng nấm kim châm )

3 cọng hành lá

2 trái ớt sừng

70gr cà rốt cắt sợi

200gr kimchi cắt hạt lựu (trong clip P quay thiếu, có cho vào sau)

Chiên vàng hay mặt bánh , bề dày 1 cm

Bánh thường được ăn kèm với rượu nếp Makgeoli

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

SOBORO BANG STREUSEL BREAD

Advertisements

Soporo bang hoặc streusel bread là dạng bánh mì ngọt có lớp phủ bên ngoài giòn thơm bơ , béo bùi của hanh nhân. Lớp phủ thật ra rất đa dạng và nhiều công thức khác nhau. Bánh có thể được cắt đôi và bơm nhân kem tươi vào trong . Riêng P thì thích ăn vậy thôi. Các bạn muốn tăng độ béo có thể bọc thêm viên bơ nhỏ bên trong tựa như loại bánh coffee bún Papparoti. Chứ bánh không có nhân đậu ngọt gì hết nha. Bánh này cả nhà P rất thích vì không quá ngọt.

Vỏ bánh : 14 cái

360g bột

25g trứng + 215g sữa  (Hydration 66%) Có thể dùng nguyên quả trứng và trừ lại phân lượng của sữa giúp bánh mềm hơn .

36-40g bơ (10%)

4gr muối ( 1,2%)

Yeast 4gr ( 1,2% ) Trogn clip P dùng 12g men tươi (không phải men tự nhiên nha)

Malt 4g hoặc 5g mật ong

70- 72 đường (20%)

Ủ bột công đoạn 1 trong 45-60 phút tuỳ nhiệt độ phòng . Đến khi bột nở gấp đôi

Chia phần đều nhau, mỗi bánh 50gr

Lớp vỏ giòn Soporo : Nên chuẩn bị sẵn sàng trước khi công đoạn chia bột

55 bơ

20g peanut butter bơ đậu phộng

25g trứng 

80 đường 

Salt (pinch )

120 bột cake flour hoặc pha với bột mì đa dụng tỉ lệ 50/50

30g bột Haselnuts hoặc almond 

Mật ong 15gr ( glucose, hoặc đường mạch nha )  

2g baking powder

Làm nóng lò ở 185 độ c , nướng 180 độ 13-15 phút (1 phút cuối mở chế độ quạt nếu có )

Air fryer 9-10 phút 

Bánh đạt yêu cầu khi ruột bánh mềm mịn xốp. Vỏ bánh rãi đều mặt bánh, màu bánh vàng đều , vị giòn thơm bơ , vị béo của bọt hanh nhân , vị ngọt vừa phải . Bánh vun tròn không bị dẹp.

Chúc các bạn thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Nguyên liệu quen thuộc nhưng bí quyết nào làm nên nhân chả giò ngon ?

Advertisements

Có ai trong số các bạn từng tự hỏi vì sao với các nguyên liệu rất quen thuộc nhưng vì sao mình vẫn chưa làm được nhân chả giò ngon ưng ý? Thể theo yêu cầu của một số bạn P xin chia sẻ vài bí quyết nho nhỏ mà không phải ai cũng biết .

Điều đầu tiên phải kể đến là tỉ lệ thành phân các nguyên liệu phải hợp lý để nhân không quá ướt hoặc khô, không hẳn là thích gì thì cứ cho nhiều vào .

Thường thì P cũng đo bằng mắt vì đã làm quen nhưng đã quay clip thì P đong đo nêm nếm cho cho chuẩn và chính xác để mọi người có thể làm theo .

Nguyên tắc đạm/thịt tỉ lệ tương ứng với thành phần rau củ là 1: 1,5. P dùng 750g thịt tôm nên phân rau củ sẽ là trung bình 1-1,1kg.

Trong 1,1 rau củ sẽ chia ra làm 3 nhóm khác nhau , mỗi nhóm chiếm 1/3 tổng phân lượng .

Nhóm rau củ chứa nhiều nước tạo độ giòn ngọt : củ sắn, cà rốt, củ cải, su hào… tuỳ nơi bạn sinh sông kiếm được nguyên liệu nhiều . Có thể kết nhiều thứ hoặc ít nhất 2 thứ . Miễn sao tổng phân lượng tầm 350g ( lúc chưa tính vắt ráo nước )

Nhóm rau củ tạo vị bùi béo: khoai môn, khoai lang, đậu xanh, khoai tây…cũng cần tầm 350g (trong clip P dùng 100g đậu xanh ngâm nấu lên từ 50g đậu khô+ 250g khoai môn )

Nhóm tạo vị hương : nấm mèo (60g ngâm nở từ 20g nấm khô)+ 180g củ hành tây trắng, 60g hành boa rô , 100g nấm kim châm , miến khô 80-100g ngâm nở .

Bạn cần xem video để xem thêm chi tiết các P chia sẻ sơ chế các nguyên liệu sao cho ngon chứ không nên chỉ đọc công thức rồi bắt tay vào làm nha .

Với công thức này P thu được chính xác 2kg nhân . làm được 50 cuộn chả giò , Mỗi cuốn 40g

Cách nêm gia vị , và pha nước nhúng bánh tráng mời bạn xem video nhé . Khẩu vị có thể gia giảm tuỳ mỗi nhà.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Mì kiều mạch lạnh kiểu Hàn . Soba cold noodles

Advertisements

Mì kiều mạch , Buckwheat noodles, Maemil guksu là một loại mì lạnh có thể nói là cực kì khó ăn cho một số người Việt mình. Nhưng người Nhật và Hàn cực kì yêu thích đặc biệt trong mùa hè oi bức như hiện tại . Mì không có độ dai như mì trứng , nước lèo không nấu phức tạp nhưng thanh đạm ngọt thanh vị của rau củ , cá thu bào khô, cá cơm khô tạo nên hương vị rất đặc biệt . P tự tin chia sẻ cách nấu nước tương Tsuyu để pha nước lèo cho mì lạnh cực kì ngon, mà thực khách bạn bè đồng nghiệp của ông xã P thật sự cứ tấm tắc khen. P biết trước là món này ít bạn có nhu cầu nhưng vẫn muốn chia sẻ . Nếu bạn có gia đình Hàn thì nhất định phải thử cho gia đình. Ai cũng mê đó .

Công thức nấu nấu nước tương Tsuyu ;

  • 30-40g cá cơm khô bỏ dầu và bụng
  • 1 củ hành
  • 50g của cải trắng cắt lát dày (trong clip P không có vì quên)
  • 4 gốc hành lá có rễ
  • 15g gừng lát
  • 4 lát tảo biển 5x5cm
  • 3 tai nấm đông cô khô ngâm mềm trước khi nấu
  • 5-7g Katsuobushi
  • 1 lit nước

Hổn hợp nước rau củ ngoại trừ Tảo biển, Katsuobushi trong 10 phút .

Cho tảo biển nấu tiếp 5 phút

Cho Katsuobúshi nấu tiếp 5 phút

Tổng thời gian nấu chỉ mất 20 phút . Lưu ý thứ tự cho các nguyên liệu. Tảo biển nấu cho vào từ đầu sẽ bị nhớt .

Dung dịch nước rau củ thu được + nước tương (1/3 lượng nước rau củ)

3 mc đường

3 mc rượu Soju hoặc sake

Đun hổn hợp nước tương sôi kĩ lại lần nữa . Để nguội cho vào chai cất tủ lạnh 3-4 tuần .

Nước tương nấu sẵn này cho thể làm sốt chấm hoành thánh, cá kho , thịt kho kiều Nhật , Hàn…

Nước lèo mì lạnh thì dùng tỉ lệ 1:1 pha vơi nước lạnh

Chuẩn bị Daikon Củ cải trắng : 1/2 củ đủ cho 4 người . Có thể mài nhuyễn hoặc xay với chút nước . Để ráo .

Khi ăn , mình có thể trình bày kiểu tô mì lạnh như người Hàn hoặc bạn có thể để mọi thứ riêng ra như phong cách của người Nhật.

Trang trí hành lá, rong biển cắt sợi.

P biết trước là món này ít bạn có nhu cầu nhưng vẫn muốn chia sẻ . Nếu bạn có gia đình Hàn thì nhất định phải thử cho gia đình. Ai cũng mê đó .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.