Thịt gà kho cà tím

Advertisements
Tiếng Hàn : 닭고기 가지조림 (DakGoGi GaJi JoRim)
Thịt gà kho cà tím là món dùng trong bữa cơm thường ngày. Món này hơi biến tấu một chút từ món thịt gà Bulgogi, vì vậy không hẳn người Hàn nào cũng biết đến món này. Nhưng P nghĩ món này hợp khẩu vị người Việt mình nên P xin giới thiệu. 
Các bạn hãy thử công thức này vào một ngày nào đó cho gia đình mình ăn thử nhé.



Nguyên Liệu : 4 người ăn

– 400g thịt Gà (thit đùi gà đã lóc bỏ xương)
– 2 trái cà tím
– 1/2 củ hành trắng loai to xắt múi cam
– 3 trái ớt sừng
– 5 trái ớt khô
– 1 tép Tỏi thái chỉ
– 3g gừng thái chỉ mỏng

Gia vị :

Ướp sơ vào gà :
– 2 muỗng canh rượu soju hoặc rượu trắng
– 1 muỗng cafê nước gừng

Nước sốt:
– 100ml Nước tương HQ
– 2 muỗng canh đường
-2 muỗng canh nước lạnh
– 2 muỗng canh sirô ngô hoặc mật ong.
– ít tiêu
– 50ml  rượu Soju hoặc rượu trắng cooking wine
– 1 muỗng canh dầu mè

Cách làm :

– Thịt gà ướp sơ với 2 muỗng canh rượu soju hoặc rượu trắng ,1 muỗng cafê nước gừng để thấm 15′. Cách làm này để thịt bớt tanh.
– Chuẩn bị phần rau củ như trong hình. Cà tím xắt zig zag như P hoặc khoanh dày.
– Pha các gia vị phần nước sốt

Cho 1 muỗng canh dầu ăn, chiên sơ cà tím trong vòng 2 phút vớt ra.
Kế tiếp cho củ hành vào chảo đảo sơ cho dậy muì thơm rồi trút ra dĩa
Cho tiếp 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Chiên sơ vàng hai mặt những miếng thịt gà . Trút trở ra dĩa.
Bă´c chảo , cho 1muỗng canh dầu ăn. Cho Tỏi , gừng thái chỉ và ớt khô vào đảo qua lại cho thơm rồi trút hỗn hơp nước sốt vào đun sôi .
Khi nước sốt sôi lên thì cho phần thịt gà vào.
Kế tiếp cho phần cà tím, củ hành đã xào sơ khi này, Ớt sừng 
Kho lửa riêu riêu chừng 5-7 phút là tắt bếp.
Khi dọn ra dĩa, rắc thêm mè rang lên trên. Xong. 
Món gà kho cà tím này nồng vị gừng nhiều hơn vị tỏi. Nước sốt mặn mòi đậm đà của nước tương, ngọt ngọt . Ăn cũng khá bắt cơm.Tuy có ớt sừng và ớt khô nhưng nước sốt không có vị cay xé. Ngay cả nhoc´ tì nhà mình rất thích món gà kho này. Anh ta chỉ ăn thịt gà và củ hành thôi. Mẹ dụ cỡ nào anh ta cũng chê cà tím. Thôi kệ, nhớ hồi mình con` nhỏ cũng ghét cay ghét đắng bao nhiêu là thứ. Bây giờ lớn rồi, không chê thứ gì hết. ..hehe… 
CHUC CAC BAN THANH CONG

Gà nấu Nấm

Advertisements
Tiếng Hàn: 안동찜닭 (AnDong JjimDak)
(Click vào hình để xem size lớn hơn)
Thực ra tên món ăn dịch theo đúng nghĩa là gà nấu kiểu vùng AnDong, quê hương của món ăn này. Nhưng vì món này có nấm đông cô và nấm Enoki nên P dịch tạm cho người Việt mình là gà nấu nấm. Món này nhất định các bạn phải nấu thử, gia vị không khó kiếm hoặc cầu kì nhưng ăn vẫn rất ngon và hợp khẩu vị người Việt. Ở Hàn Quốc người Hàn thường ra tiệm ăn món này chứ ít nấu ở nhà. Phương cũng không hiểu vì sao như vậy nữa. Món gà nấu nấm của người Việt mình thì thường lại là món ăn nấu tại nhà trong dịp giỗ, hay tiệc tùng.
Gia vị chính cho món này là nước tương Hàn Quốc, vị mặn vừa phải, ngọt thơm của rau củ, nấm đông cô, dai dai của sợi miến Chapchae. Người Hàn ăn món này với cơm trắng, hoàn toàn không ăn với bánh mì như món gà nấu của người Việt.
Món này nhóc tì ở nhà rất thích ăn, vì thịt gà rau củ được nấu mềm, mặn mòi, đầy đủ dưỡng chất.
Video Clip hướng dẫn
Nguyên vật liệu : 4 người ăn
– 500g cánh gà
– 1 củ cà rốt xắt lát xéo dày 0,5cm
– 1 củ khoai tây to khoảng 300g xắt miếng vuông vừa ăn
– 1 bịt nấm kim châm Enoki 200g
– 4 tai nấm đông cô, ngâm nước trước cho mềm.
– 2 cọng hành lá xắt khúc 5cm
– 50g miếng Chapchae Hàn Quốc
– 1 trái ớt sừng xắt lát
– 6 trái ớt khô nhỏ
– 1/2 củ hành tây (hôm đó nấu quên cho củ hành)
– 500ml nước dùng gà (Chicken broth trong lon). + 200ml nước lọc nếu khẩu vị ăn nhạt hơn.
Pha Gia vị cho nước sốt:
– 50ml nước tương HQ
– 50ml Oyster sauce dầu hào
– 50ml corn sirup (không có thì thay thế bằng hai muỗng canh mật ong )
– 1 muỗng canh đường cát nâu Dark Brown Sugar
– 1 muỗng canh rượu soju hoặc rượu cooking wine
– 1 muỗng cafê dầu mè
Thực hiện: 
1. Ướp thịt gà trước đó ít nhất 20 phút với
– 1/4 muỗng cafê gừng băm,
– 1 muỗng cafê vung tỏi băm
 – 1/2 muỗng cafê hạt nêm từ thịt.
– 1/4mcf muối
  – ít tiêu
2. Pha nước sốt
3. Chuẩn bị rau củ như trong hình, miến ngâm mềm trong nước trong vòng nửa tiếng
4. Bắc chảo, cho hai muỗng canh dầu ăn, cho ớt khô vào xào cho dậy mùi thơm và ra màu dầu ớt. Cho thịt gà đã ướp vào xào
5.  Xào thịt gà cho săn chút xíu là cho khoai tây, và nấm đông cô vào xào trước chừng 1-2 phút. Kế tiếp mới cho Càrốt, Hành tây.
6.  Cho nước 500ml nước dùng gà vào chảo thịt. Đậy nắp nấu riu riêu 10 phút thì cho hổn hợp nước sốt tương đã pha khi nãy vào nấu tiếp 15 phút. Lúc này không cần đậy nắp.

7.  Gà và Rau củ sau khi nấu tổng cộng 25-30 phút thì lúc này mới cho nấm Enoki, miến Chapche, Ớt sừng, hành lá. Không đậy nắp nấu tiếp 10 phút lửa vừa. Sau đó tắt lửa, bắc xuống cho ra dĩa, rắc mè rang. XONG!
Nên ăn ngay trong vòng nửa tiếng. Để quá lâu miến sẽ rút hết nước sốt nở tét lét và mềm nhão.

Để ngon và nhìn đẹp mắt hơn các bạn dùng hành lá phần gốc bào sợi, ngâm vào nước lạnh vài phút rồi cho lên trên dĩa gà. Khi ăn, vị dai dai của nấm Enoki, miến, và giòn giòn của gốc hành bào sợi rất ngon.

Chú ý: 
– Trong hình P dùng cánh gà nhưng chỉ lấy phần cánh trên, ngoài chợ có bán phần cánh trên thì khoảng 10-12 cái một hộp, hoặc các bạn có thể dùng 8 đùi gà.
– Nếu được nên dùng Dark Brown Sugar , dùng đường cát trắng thì màu nước sốt không được đẹp.
– Nếu các bạn muốn nấu trước buổi sáng , chiều mới ăn thì chỉ nấu tới bước thứ 6. Chiều trước khi ăn mới làm tiếp bước thứ bảy.
– P có dùng thêm ít củ cải cho ngọt nước, không có cũng được.
– Không có nước dùng gà Chicken broth thì dùng nước lạnh. P thì pha phân nửa nước lạnh với phân nửa nước dùng gà nếu sợ bị quá mặn.
CHUC CAC BAN THANH CÔNG!

Gà Ra-gu kiểu Hàn Quốc

Advertisements
Món gà này rất hợp khẩu vị với người Việt chúng ta. Cũng giống giống gà ra-gu (hông biết viết như vầy đúng không) của ta nhưng họ có thêm vị cay của tương ớt Hàn Quốc. Người Hàn ăn món này với cơm. Nhưng người việt mình thì có thể ăn món này với bánh mì rất ngon. 

Nguyên vật liệu : 6-8 cánh gà hoặc đùi gà, Khoai tây, cà rốt, nắm đông cô, hành tây cắt múi cam, ớt sừng. 700ml nước hoặc nước dùng gà (chicken broth)
Phương không đưa ra liều lượng rau củ chính xác vì cái đó tuỳ theo mỗi gia đình ăn rau củ nhiều hay ít. Nhưng món này khoai tây đóng vai trò quan trọng, nhiều nhất trong các loai rau củ khác.
Hỗn hợp nước sốt tương ớt : 1muỗng canh tương ớt Hàn Quốc, 1muỗng canh bột ớt HQ, 1muỗng cafê tỏi băm,  1/2 muỗng cafê gừng băm, 3 muỗng canh nước tương HQ, 1muỗng canh đường, 1muỗng canh dầu mè. Pha tất cả gia vị trên vào 1 chén.
Thịt gà ướp sơ với 1/4 muỗng cafê muối, 1/2 muỗng hạt nêm từ thịt, 1/2 muỗng cafê tỏi băm, 1muỗng canh cooking wine (rượu trắng, hoặc rượu soju) trong nửa tiếng.

Trong thời gian đó các bạn chuẩn bị phần rau củ. Khoai tây không xắt quá nhỏ mà nên để củ to to để nấu xong không bị nát. Khoai sẽ tạo độ sệt và bùi cho nước sốt.




Bắt chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Cho gà và hành tây vào xào đều cho xăn thịt, cho nửa phần nước sốt vào đảo nhanh tay. Cho 700ml lít nước(hoặc nước dùng gà) vào , nấu sôi lại, hớt bọt, vặn lửa riêu riêu đậy nắp 15 phút. Sau đó cho hết hỗn hợp sốt vào, rồi cho ca rốt, nấm . Đậy nắp nấu riêu riêu tiếp 15 phút. Nước sẽ rút bớt lại hoà với khoai tây tạo độ sanh sánh cho nước sốt. Cuối cùng cho ớt sừng, hành lá xắt khúc.

Trình bày ra dĩa rắc mè rang lên.


Ghi chú : 
– Khi ướp gà có thêm chút rượu thịt gà sẽ thơm ngon hơn, và bớt vị tanh tanh của gà. Nhất là gà công nghiệp ở nước ngoài có cái muì này.
-Có thể có bạn sẽ hỏi sao không ướp nước sốt vào gà rồi xào luôn. Làm như vậy khi xào gà bị mau  khét vì trong hỗn hợp nước sốt có đường. 
– Tại sao không đổ hết hỗn hợp sốt vào xào gà từ đầu mà phải chia làm hai lần? Kinh nghiệm của Phương chia nước sốt làm hai đợt thì rau củ thấm nước sốt ngon hơn là cho nước sốt hết vào lần xào gà.
– Bạn nào muốn thì nêm thêm ít nước mắm cũng không sao. Thật ra khi P nấu món HQ, cũng hay biến tấu thêm chút nước mắm, khi ăn thấy mặn mòi nhưng không làm mất hương vị HQ. 

Món này đạt yêu cầu khi gà mềm, khi ăn thịt rời ra khỏi xương dễ dàng. Nước sốt cay cay, mặn vừa vừa, ngọt ngọt, bùi bùi của khoai tây. 
Lần sau Phương sẽ giới thiệu món gà ragu nước tương, cũng rất ngon, không cay, thích hợp nếu có bé nhỏ ăn cùng. Món đó sẽ có thêm nhiều loaị nấm, và miếng HQ.
Chúc các bạn thành công! 





Gà chiên sốt xì dầu

Advertisements

Món này cách làm tương đương với món cánh gà chiên nước mắm và tương đối dễ làm.

5-6 đùi gà (trong hình là 5 đùi gà được chẻ đôi) luộc chín trong vòng 5 phút. Cho vào nước luộc gà 1/4 muỗng cafê muối  1/2 muỗng hạt nêm từ thịt. Không cần luộc thật kĩ cho chín hẳn vì lát nữa mình sẽ chiên gà lại trong dầu.
Chuẩn bị sẵn:
Nửa củ hành tây xắt vuông quân cờ
5-6 lát gừng
1/2 muỗng cafê tỏi băm
5-6 trái ớt khô

Thịt gà luộc xong vớt ra để thật ráo , cho vào túi ni lông sạch. Cho 2 muỗng bột năng vào túi gà, xóc đều cho gà tẩm đều bột. Cho gà vào chão dầu chiên vàng chừng 5 phút vớt ra để ráo dầu.

Bắt chảo đợi dầu nóng cho 1muỗng canh dầu vào, cho tỏi băm, ớt khô, gừng vào đảo nhanh tay dậy mùi thơm. Vặn lửa xuống Medium , cho 3 muỗng canh nước, 3 muỗng canh xì dầu (Soja soße), 1 muỗng canh đường. Chờ cho hỗn hợp sốt sôi trở lại thì cho gà vào.

Cho gà vào đảo nhanh tay. Rưới nước sốt đều lên gà.

Ghi chú :
1. Các bạn có thể dùng cánh gà, sườn heo cho món công thức này, cũng rất ngon.
2. Không luộc gà quá chín kĩ, và chiên quá lâu. Thịt gà khi ăn sẽ bị khô cứng.
3. Trong gian đoạn cuối cùng khi cho gà vào nước sốt, bạn có thể cho thêm nho khô, đậu phộng hoặc hạt điều đã rang vàng vào. Khi ăn cũng rất ngon vì có vị mặn , ngọt, bùi bùi của đậu phộng, vị cay của ớt gừng…
4. Nếu được bạn nên dùng nước tương Hàn Quốc. Loai hay dùng để ăn sushi. Nếu không được thì thay thế bằng nước tương VN nhưng chắc không ngon bằng.

Trong hình la` bữa cơm hôm đó với ông xã. Ăn cùng với canh , cơm và Kimchi.