BÁNH THẠCH DÂU KEM SỮA CHUA

Advertisements

Đáng lẽ P chia sẻ món bánh Bao vào tuần này nhưng mình ưu tiên món bánh dâu truyền thống kiểu Đức . Bạn có thể làm cho ngay lễ mẫu thân sắp đến . Bánh có lớp thạch dẻo mát lạnh, kem sữa chua thơm béo và lớp bánh gatô mềm mịn . Đúng kiểu người Đức thường dùng lớp butter cookies cho đế bánh giòn rùm nhưng khẩu vị người Việt mình thích mềm xốp hơn. Vì phần kem và trái cây rất năng nên yêu cầu của đế bánh bông lan không cần thiết quá bông xốp . Cho nên P chọn công thức bánh gatô căn bản phương pháp đánh nguyên quả, không tách lòng.

Bánh gato căn bản P đã có ct hương dẫn chi tiết với 4 trứng .

Trong clip P chỉ hướng dẫn sơ lược qua , và mình chỉ dùng 3 trứng.

Cốt bánh gatô :

3 trứng 

80g đường 

40 sữa

26 bơ tan chảy

75g bột 

Vani

170 độ 18 phút 

Lớp kem sữa chua :

250g sữa chua không đường (hoặc có đường ,tuy nhiên bạn tự chỉnh độ ngọt nhé)

40-50g đường

1 mcf nước cốt chanh

5g Gelatin bột (ngâm nở với 25g nước trong 5 phút, quay lò vi sóng 20 giây hoặc đun cách thuỷ cho tan )

125g kem tươi Whipping cream đánh đông đạt tầm 70-80 % là được , không cần bông cứng .

Kem sữa chua sau khi cho lên cốt bánh phải để tủ lạnh ít nhất 1 h , mới xếp dâu tươi trái cây lên trên .

Trái cây tươi : P dùng 700-500g dâu tươi và Việt quất . Tuỳ thích

Lớp thạch dâu:

200g nước ép dâu (hoặc nước ép gì miễn màu đỏ ), hoặc dâu tự ép lấy nước. KHông nên dùng nước lọc .

40-50g đường tuỳ độ ngọt của nước ép dâu, có thể gia giảm (nếu chỉ dùng nước lọc thì dùng 80g đường )

1 mcf nước cốt chanh (giúp thạch dâu lên màu đẹp , không bị tái xỉn màu)

15g Gelatin (nếu ăn liền sau 5h tủ lạnh), nếu làm bánh để qua đêm12 h, mai mới ăn thì chỉ nên dùng 10g+ 1/2 mcf bột bắp / bột ngô. (Bột bắp nên hoà tan đều với đường trước khi cho vào nước ép dâu )

70g nước để ngâm nở Gelatin. Đun cách thuỷ cho tan chảy , hoặc lò vi sóng 30-40 giây .

Hổn hợp nước ép dâu đun sủi tăm cho tan đường . (nếu có dùng thêm 1/2 bột bắp sẽ thấy có độ sệt hơn trong video P quay)

Cho Gelatin đã làm tan chảy vào . Không đun Gelatin để nhiệt 100 độ c làm mất tính chất kết đông của Gelatin .

Hổn hợp thạch Gelatin cần nguội về 30-35 độ c mới đổ lên mặt bánh . Tránh để trái cây trồi lên khỏi bề mặt thạch quá nhiều, dễ bị mau hư nổi mốc .

Cho khuôn bánh vào tủ lạnh ít nhất 5 giờ mới có thể cắt bánh ăn.

Ct tuy có phần lích kích nhưng các bạn cứ từng bước làm theo P hướng dẫn . Chắc chắn sẽ thành công.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

SỐT DẦU TRỨNG

Advertisements

Sốt dầu trứng có thể dùng trong bánh bông lan mặn , cuộn chà bông… hoặc có thể thể biến tấu thêm bớt chút gia vị để ăn kèm bánh mì thịt Việt Nam . P đã có hương dẫn làm sốt dầu trứng trong clip bánh bông lan cuộn. Nay P chỉ tách clip ra làm clip hướng dẫn riêng về sốt dầu trứng. Và P chia sẻ thêm nguyên liệu phụ gia giúp giảm rủi ro tách bơ khi đánh trứng nếu làm với số lượng nhiều.

2 lòng đỏ trứng

30g bơ (giup sốt thơm hơn so với chỉ dùng dầu ăn )

70 g dầu bắp

15g đường

1/2 mcf muối

Dầu ăn đánh bông với trứng : 200g .(có thể dùng nhiều hơn, càng nhiều sốt vàng trong và ít béo của trứng hơn )

Phụ gia Multibase không bắt buộc (0,3% tổng khối lượng)

Cách đánh sốt trứng mời các bạn xem video hướng dẫn nhé.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH XÔI PUDDING LÁ DỨA

Advertisements

P học món này của cô người Indonesia. Như tên món ăn nói lên hết hương vị ngon thơm béo của món bánh . Cách làm không khó và cũng khá nhanh , nhưng vài lưu ý nấu nếp làm sao không bị sượng vì đây là món được ăn lạnh .

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip. P tóm tắt nguyên liệu ở đây.

Khuôn tròn đường kính 20cm (khuôn kích thước này cho thành phẩm bánh 2 lớp đều nhau dày tầm 1,5cm )

270g nếp cái hoa vàng hạt tròn 

100g nước lọc

100g nước cốt dừa 

1-2 mc đường (1 mc nếu ăn thật nhạt, lượng đường có thể tăng nhưng lớp pudding đã béo ngọt nên lớp xôi không cần thiết, khẩu vị nhà P là 2 mc )

1/3 mcf muối

Lưu ý thời gian ngâm nếp ít nhất 4h, tối đa 8 h. Hấp xôi để hạt nếp không bị sượng thì nên tránh mở nắp trong quá trình nấu. 30-35 phút . Chỉ nên mở nắp 5 phút cuối để đảo đều .

Bạn nào từng làm xôi vị có thể xào nếp trên lửa nhỏ cho nước cốt dừa rút vào nếp , rồi cho vào khuôn hấp . Cách P hướng dẫn trong video là đúng kiểu người Indonesia làm .

Nguyên liệu pudding lá dứa

5-6 cọng lá dứa xay với 170ml nước = vắt thu được 150ml 

150g nước cốt dừa (cô đặc, P dùng nước cốt dừa lon , hoặc bạn dùng nước cốt vắt lần nhất)

2 trứng gà (size trung bình , 53-55g mỗi quả không tính vỏ)

80g đường 

1/3 mcf muối 

25g bột mì số 8 cake flour hoặc đa dụng số 11, (không dùng bột bread flour )

20g bột bắp

1/2 mcf nước cốt lá dứa cô đặc cho màu thêm tươi tắn 

Hổn hợp pudding cần khuấy trùng trên lửa nhỏ đến khi hổn hợp đạt độ sệt 30%, có hơi nóng bốc lên là được. Đánh khuấy quá đặc , pudding sẽ bị óc trâu, không đẹp và không được mịn sau khi hấp.

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .

❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

NEM CHUA

Advertisements

NEM CHUA tưởng khó mà dễ. Tuy nhiên cũng cần vài bí quyết để nem dai giòn mà không bị bở rệt . P có bước sên nước mắm để nguội trước khi cho vào quết tăng vị thơm ngon . Nem chua chín sau 2-3 ngày nhiệt độ phòng (tuỳ khí hậu vùng) Nhưng đối với P thì nem đạt vị chua lên men của tỏi, ớt, thịt ngon nhất phải thêm 3,4 ngày ngăn mát tủ lạnh nữa . Nem chảy nước là hiện tượng bì / da heo chảy nhớt, hoặc nước bốc hơi trong quá trình lên men nếu khí hậu quá nóng. Nhưng không ảnh hưởng gì đến chất lượng nem nha.

Bạn có thể trữ ngăn đông tủ lạnh ăn được trong vài tháng.

500g thịt xay 

1 gói nem gia vị Thái lan

2  muỗng canh nước mắm 30g (nhớ sên như trong video hướng dẫn nhé )

20g tỏi xay. Nếu ăn được cay nhiều thì thêm 1 trái ớt hiểm xay

3 muỗng canh đường (45g )b hoặc 60g đường thốt nốt 

1/4 mcf một ngọt nếu thích

120 g bì. ( 150g nhiều bì cứng hơn )

1 mc thính

1 củ tỏi xắt lát mỏng để trang trí mặt nem chua khi gói

Ớt 

1 muỗng canh rượu nếp( rượu gạo) 

Trộn bằng máy

Khi mịn mới cho gia vị nem và muối diêm sau cùng

Màu đỏ nếu thích 

3 xắt vuông gói rau râm,  ớt. Để tủ lạnh 1 tuần hoặc đông đá ăn dần trong vài tháng

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

KIMCHI Hàn Quốc- Khẩu vị Việt Nam

Advertisements

P đã có rất nhiều công thức kimchi chuẩn vị Hàn Quốc, đơn giản và nâng cao. Kì này công thức kimchi cải thảo sẽ hợp khẩu vị người VIệt mình hơn , dùng các nguyên liêu sốt việt. Vì vây Kimchi nên được ăn trong tối đa 2 tháng chứ không để được đến vài ba năm như công thức kimchi chuẩn Hàn Quốc. Người Hàn dùng muối nhiều hơn để Kimchi được bảo quản lâu hơn. vj mặn hơn . P chỉ có ct 2 bẹ cải để các bạn dễ làm theo và nhanh gọn. Để chuẩn vị hơn thì P khuyên các bạn dùng cân đong đo cho chuẩn xác các nguyên liệu nha .

  • 2,5 kg cải thảo (2 bẹ )

Rửa 1:10 tỉ lệ 

120g muối hạt riêng từng lá 

7-8 giờ 

Để ráo 4h hoặc  qua đêm trong tủ lạnh

  • Nguyên liệu xay làm sốt :

70g Lê

60g tỏi

20g gừng

35g củ hành 

Gia vị sốt ướp: 

40g cơm nóng 

40g sweet chilli 

15g chilli tỏi

20g nước si rô mơ 

40g nước mắm 

20 mắm tép

Bột ngọt 

  • Nguyên liệu để trộn ; 

1 chén bột ớt

1/2 cà rốt

3 cọng hành lá 

100g hẹ

Nhiệt độ phòng 12-24 giờ khí hậu nóng hoặc 36-48 giờ khí hậu mùa đông . Cho kimchi lên men trước mới cho vào tủ lạnh . Tuỳ độ chua bạn mong muốn. Kimchi có thể ăn liền được mà. Khảu vị P thì thích kimchi vị chua sau ít nhất 1 tuần. OX P thì thích kimchi vừa mới trộn xong , ăn lai rai đến sau 1 tuần thì tới phiên P đã hết phần 🙂

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

MẸO GIÚP TĂNG ĐỘ THƠM BÉO , BÔNG MỊN CHO CHÀ BÔNG

Advertisements

P chia sẻ mẹo nhỏ trong 2 phút , nguyên liêu gì mình cho vào chà bông giúp tăng độ thơm ngon , chà bông được mịn tơi . CLip hương dẫn làm chà bông thì P đã có rồi .

Bạn dùng ct nào không quan trọng , quan trọng là kinh nghiệm nhận biết độ mềm của thịt. Thịt mềm quá thì chà bông nát. Thịt chưa đủ mềm thì rất khó bông tơi mà chai.

Nhiệt độ rang chà bông trên chảo phải đi từ trung bình xuống thấp. Càng về sau , chà bông càng tơi thì càng phải hạ lửa để không bị cháy hoặc khô chai.

Bạn nào có áp dụng mẹo này cho P biết cảm nhận nhé .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CÁC LOẠI PHỤ GIA LÀM BÁNH MÌ

Advertisements

Trong clip này P chia sẻ về các loại phụ gia, đặc biệt trong ứng dụng làm bánh. Không phủ nhận một điều là chúng ta không thể tránh khỏi việc tiêu thụ phụ gia hằng ngày. Nó là cần thiết trong công nghệ thực phẩm . Mục đích của việc chúng ta tìm tòi làm bánh tại gia không phải chỉ vì yêu thích, đam mê với bánh mà vì muốn hạn chế tối đa phụ gia mà trong các dòng bánh sản xuất công nghiệp luôn phải sử dụng.

Clip P chia sẻ kiến thức trong phạm vi hiểu biết của Phương. Các bạn không cần quá phải tẩy chay phụ gia , mà mình phải hiểu để có cái nhìn thoáng hơn về đề tài này. P thích tìm tòi thử nghiệm , so sánh sự khác biệt giữa việc làm bánh không và có phụ gia .

Đối với P , việc tìm hiểu về kiến thức phương pháp ủ bột cái, bột chua, men tự nhiên,tangzong, yudane… để ứng dụng trong làm bánh còn rất phong phú mà mình chưa biết hết. Tại nhà hoàn toàn vẫn làm được ổ bánh ngon , an toàn cho sức khoẻ.

P không có kinh doanh và cũng không khuyến khích các bạn xem xong clip mua phụ gia về ứng dụng. Vì an toàn sức khoẻ cộng đồng, bạn cần đóng tiền đi học để hiểu rõ hơn về đề tài này nếu muốn sử dụng trong kinh doanh . Vì không phải chỉ đơn thuần là bao nhiêu phần trăm được sử dụng mà còn tuỳ mục đích , dùng trong làm kem, kẹo, sữa chua, bơ, phô mai, rượu, sốt, mứt, bánh … mà một nguyên liêu phụ gia sẽ có phân lượng riêng theo quy định.

Các nguyên liệu P mua trong clip đa phần phải mua trên amazon. (P ở Đức ).

ở VN thì P thấy shopee có bán cũng đầy đủ.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ CROISSANT PHÁP

Advertisements

Không phải cứ tạo hình sừng trâu sẽ thành bánh mì sừng trâu. Bánh mì sừng trâu Pháp lại càng khác biệt. Croissant là loại bánh cực kì thơm bơ , lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong rỗng ruột , mịn mềm. Croissant thuộc dòng bánh mà tuy có công thức chuẩn, mức độ thành công phụ thuộc nhiều vào kĩ năng người thợ rất nhiều. Nên bánh đòi hỏi bạn phải làm đi làm lại nhiều lần để đạt độ chuẩn về hương vị, hình thức Croissant. Trong clip P chia sẻ những lỗi hay mắc phải của người mới tập tành, từ đó cách khắc phục.

Mời các bạn xem Video Clip về cách tạo hình. P tóm tắt công thức ở đây.

. 380 g bột làm bánh mì (Protein tốt nhất 11,5-12%). Hoặc bạn có thể dùng 300g bột làm bánh mì+ 80g bột mì đa dụng (ở VN số 11, ở Đức sô 405)để bánh có độ xốp giòn, thay vì dai quá .

. 70g sữa lạnh

. 110g nước lạnh (nếu dùng bột khô có pha bột mì đa dụng thì chỉ dùng 100g )

. 30g trứng (1 trứng đánh tan, chỉ dùng 30g, phần dư để phết mặt bánh trước khi nướng)

. 40g đường (có thể tăng chứ không gia giảm)

. 6 g men khô instant yeast

. 6 g muối

. 45g bơ lạnh , mềm

Bơ để cán cùng bước Lamination 190g ( độ béo phải 82-83%, không dùng bơ thực vật ). Cán mỏng thành hình vuông 16cm mỗi cạnh

  • Bột trộn và nhồi tay đến khi mịn thành khối là đạt. Đừng nhồi bột đạt đến độ 100% kéo màng. Quan trọng nhé. Nhiệt độ bột sau khi nhồi không quá 24 độ c .
  • Để bột nghỉ 30 phút , cán sơ tạo hình vuông . (ở xứ nóng thì 15-20 phút thôi). Ủ bột 1 giờ trong ngăn đá, 12-14 giờ ngăn mát tủ lạnh 5 độ c trước khi vào bước cán cùng với bơ sheet
  • Nhiệt độ bơ chuẩn khi cán tầm 9-10 độ c
  • Nhiệt đôh bột chuẩn khi cán 5-6 độ c
  • Độ dẻo cứng của bột và bơ phải tương đồng để không có hiên tượng bơ bị gãy khi cán , hoặc bị hoà tan vào bột , hoặc phọt ra ngoài .
  • Mỗi công đoạn cán , gấp luôn phải giữ bột lạnh tủ đá 15 phút+ tủ mát ít nhất 30 phút .
  • Độ dày bột cán chuẩn trước khi cuộn tạo hình 4-5mm

Làm nóng lò trước 200-210 độ c , tuỳ thuộc lò dễ tuột nhiệt hay ít. Có thể phải làm nóng hơn và lâu hơn để giữ nhiệt không tuột khi mở của cho khay bánh vào.

Nhiệt nướng 190-180 10 phút đầu , cho thật nhiều độ ẩm để bánh tách lớp . Nhiệt thấp bánh chai, bè ra và tách bơ tè le nha 🙂

Hạt 10 đô C nướng tiếp 10-12 phút cho bánh thật vàng.

Bánh được phết trứng sữa sẽ có độ vàng óng ánh sậm hơn nếu chỉ phết sữa .

REVIEW MÁY NHỒI BẾP NHÀ PHƯƠNG

Advertisements

P chỉ review máy nhồi trong phạm vi các dòng máy P sử dụng. Về cơ chế hoạt động thì máy được chia ra làm 2 loại, đầu máy ở trên hay ở dưới. Tuỳ theo đó mà kĩ năng nhồi sẽ khác nhau. Ngoài ra bạn cần xem xét về mục đích nhu cầu dùng máy của mình là gì. Bản thân P dùng nhiều để nhồi bột, mình không cần nhiều phụ kiện . Watt càng cao không chứng tỏ máy càng khoẻ đâu, chỉ vì nó phải tải nhiều các chức năng khác nữa thôi.

P không thích dùng máy đa năng, mình có máy nhồi, cán bột ,đánh trứng, máy xay thịt, máy xay sinh tố, máy nhồi lạp xưởng xúc xích, máy cẳ lát rau củ… Mỗi máy có chức năng riêng thì sẽ chuyên dụng đặc biệt tốt cho chức năng của nó mà không lãng phí watt .

Đây là kinh nghiệm chia sẻ riêng của P . Mong giúp được các bạn trong việc chọn lựa mày thích hợp cho mình .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH KHOAI LANG TÍM

Advertisements

Bánh khoai lang tím từng gây bão ở Hàn Quốc . P không gọi đây là bánh mì vì nó không dùng men. Vỏ bánh sẽ dùng các loại tinh bột để tạo độ dai nhẹ, vị nhân khoai lang béo , bùi. Tuy đây không phải là bánh mình làm thường xuyên như bánh mì, bánh bao nhưng cực kì bắt mắt và thú vị. Cách làm rất đơn giản, chỉ có nguyên liệu hơi lịch kích chút thôi. Nếu có đủ nguyên liệu , các bạn thử làm và gây ngạc nhiên cho gia đình xem sao.

Công thức làm được 6 bánh

180g bột năng  (tapioca )

30 g bột nếp 

30g tinh bột khoai tây

15 g bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng

1 mc đường 15g

80 nước ( sữa ) ấm

20g dầu bắp

1 /2 tsp salt 2g

20g cornsirup 1 tbsp

Đun ấm nhẹ chất lỏng, đổ vào bột khô 

1 trứng 

Trộn đều bột khô với 50 bơ mềm trước trong 30 giây tốc độ thấp.

Bọc giấy kiếng 1 h tủ lạnh  (hoặc ít nhất 30 phút )

Nhân khoai lang:

420-450g  khoai lang nướng tán nhuyễn

20g đường tuỳ độ ngọt của khoai (nếu khoai đủ độ ngọt thi cho qua)

1 mc đường si rô

1 mc sữa đặc 

20g bơ hoặc dầu 

60g cục nhân 

Bột 75g 

170 độ 17-18 phút , có khay nước tạo độ ẩm

Lăn bột khoai tím hoặc bột đậu nành rang 

Cách tạo hình mời các bạn xem clip nha

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.