Ý tưởng làm Blog đã nhen nhóm từ lâu rồi, nhưng lúc nào cũng bị dập tắt ngay vì bao nhiêu chuyện lần lượt xảy ra. Nào là bầu bí, sinh nở rồi dọn nhà từ Đức sang Mỹ, Mỹ qua Hàn rồi Hàn qua Đức, con bệnh con ốm… Ý tưởng làm Blog được khơi dậy năm 2013 khi nhỏ em gái sống bên Đức cư´ gọi điện sang tỉ tê ” Chị Ba đi Mỹ rồi giờ chẳng có ai nấu đồ ăn Hàn quốc cho ăn, thèm Kimchi,thèm nhiều món lắm nhưng hổng biết cách nấu. Lên mạng thì hổng biết kiếm chính xác tên món đó là gì, rồi toàn tiếng Anh, tiếng Hàn ” . Thế là mình phải cặm cụi ghi ghi chép chép chụp hình cách nấu từng bước gửi mail cho em í. Hôm kia mới nói ông xã ý tưởng làm Blog mà mình thì cũng thuộc loại dốt về mấy cái công nghệ thông tin, chẳng biết bắt đầu thế nào. Thế là ổng lên ngay Internet mò kiếm mua Domain Name rồi làm ngay cái Web cho vợ.
Giới thiệu gì về mình đây ta. Thôi đại khái như vầy. Mình sinh năm 82, tên Tú Phương, english name là Jenny. P có đủ nếp tẻ 2011,2015 . Mẹ chúng nó Việt, Ba nó Hàn,nó sanh ra ở Đức nhưng hiện cả gia đình vì công việc của Ông xã nên vừa dọn sang Mỹ sinh sống. Mình là phụ nữ ham mê học hỏi nấu ăn, chăm sóc gia đình con cái như bao phụ nữ khác. Làm Blog này mình mong chia sẻ vài món ngon,đặc biệt những món hợp khẩu vị Việt của ẩm thực xứ Kimchi cho các cô, các chị, các em để góp phần cho bữa ăn gia đình chúng ta thêm phong phú. Không phải vì lấy chồng Hàn Quốc mà mình trở thành tín đồ của ẩm thực xứ Hàn, mà P thích và mê từ lúc chưa quen biết ông xã.
Nhắc đến â ̉m thực Hàn Quốc ai cũng nghĩ ngay tới Kimchi, Cơm trộn Bibimbap, Cơm cuộn Kimbap, Mì tương đen… nhưng họ còn nhiều món đối với khẩu vị người Việt mình là tương đối khó ăn như: canh tương đậu nành DoenJang, Mì lạnh Nengmyun, Canh rong biển…họ cũng có những món xào, chiên, canh lẩu mà chúng ta có thể nấu và ăn kèm trong bữa cơm người việt mình. Trong Blog này mình xin lần lượt giới thiệu những món có nguyên vật liệu dễ làm, mà hầu hết ở Việt nam bây giờ ra siêu thị như Lotte Mart là bảo đảm mua được. Bạn nào ở Đức , Mỹ thì đều tìm được các vật liệu trong cho Châu á.
Sau 10 năm đi làm, giờ ở nhà chăm con, nội trợ thật nhiều khi không đơn giản tí nào. Bà Nội trợ nào cũng ngày nào xách giỏ đi chợ suy nghĩ nát óc hôm nay nấu món gì, vừa ngon vừa thay đổi món để không nhàm chán, bảo ₫ảm dinh dưỡng. P mong Blog của P giúp các bạn nấu thêm vài món lạ, ngon cho thực đơn gia đình. Bạn nào có yêu cầu món ăn gì cứ inbox P sẽ từ từ post bài sau. Muốn xem hình phóng to chỉ cần click vào tấm hình.
Không phải món nào cũng có Video clip hướng dẫn ,mà mình sẽ lựa chọn những món có nhiều Views hay yêu cầu của bạn đọc.
Để có nhiều động lực làm tiếp các món ngon khác, mong các bạn xem clip nếu thích thì bấm like và subscribe giúp mình với nha.
Đường thốt nốt nơi P ở chẳng có mùi vị gì thơm hết. Sau khi dùng làm bánh P thấy rất thật vọng vì ngoài vị ngọt ra chẳng để lại gì lưu luyến. Nên mình sẽ có thơm bước tạo đường caramel với nước cốt dừa và bơ thơm béo . Bánh bò nướng thật ra làm không khó. Khi bạn hiểu quy tắc hoặc động của bột nở thì sẽ thành công dù có nướng lò hay nướng chảo. Nhiều công thức cho bột nở quá nhiều hòng tăng độ nở là sai lầm . Kinh nghiệm sau nhiều năm của P rút ra là trứng đánh bông thoải mái, không cần sợ bị nổi bọt khiến bánh xẹp . Ngược lại nhờ vậy trứng bớt vị tanh. Không cần rây qua rỗ mới có rễ tre và P cũng không làm nóng khuôn vẫn thành công. Điều kiện tiên quyết nằm ở lò nướng . Nếu lò nhà bạn không có lửa dưới mà chỉ có thanh nhiệt trên thì bạn không cần phải thử, mà nên áp dụng pp nướng chảo.
Công thức cho ổ đường kính 20cm
Mời các bạn xem video hướng dẫn chi tiết- P tóm tắt nguyên liệu ở đây:
400gr nước cốt dừa (dùng thêm vị Café đen dùng 40gr thì múc bớt 40gr lượng nước cốt dừa ra )
280 gr đường cát trắng (100gr cho vào nước cốt dừa, 180gr thắng đường caramel)
50gr bơ (cho công đoạn thắng đường caramel)
1/4 mcf muối
180gr bột năng
60gr bột mì số 8 cake flour càng tốt (không có thì dùng bột mì đa dụng)
1 mcf bột nở baking powder 5gr
1 mcf muối nở baking soda 5-6gr
4 trứng (200gr sau khi tách vỏ, nếu thiếu châm thêm nước, nếu dư múc bớt bỏ lòng trắng)
1 mcf hương vani khử mùi tanh trứng
thêm 30gr bơ làm tan chảy- 15-20gr nước cốt dừa hoặc nước nếu dùng phương pháp nướng chảo
Nhiệt nướng như trong video hướng dẫn.
170 độ chỉ mở nhiệt dưới trong 30 phút. Hạ xuống 160 độ hai lửa trên dưới thêm 20 phút nữa. Tắt lò để yên thêm trong lò 10 phút, Lấy bánh ra úp ngược đợi nguội mới lấy bánh khỏi khuôn.
Bạn có thể phải quan sát để chỉnh nhiệt phù hợp với lò nhà mình. Bọt khi nổi lên quá nhanh, bóng khí to nở sôi bể lúp búp trên bề mặt bánh là dấu hiệu bạn nên giảm nhiệt . Vì khi đó khí nổi lên không giữ được trong bánh tạo trụ khí rễ tre mà trồi lên hết khỏi bề mặt. Bánh sẽ thành bánh đúc nhé.
Sau 30 phút nướng lửa dưới, bánh đầy bọt khí trên bề mặt chứ chưa được se vàng mặt . Bánh áp lửa trên thì bạn sẽ thấy bánh se khoá mặt nhưng bên trong chưa chín. Sau khi nướng tiếp thì lại có bột ướt chảy ra . Đối với lò không tắt được nhiệt trên thì bạn nên cho khuôn bánh nằm ở rãnh thấp nhất để áp lửa dưới. Trong clip P không làm nóng khuôn . Nếu bạn muốn có thể làm nóng 5 phút thôi.
Bánh có thể nứt mặt nhẹ trong 20 phút nướng 2 lửa sau , không sao cả nhé.
Bánh để ở nhiệt độ phòng sang ngày hôm sau vẫn mềm mại. nếu bạn trữ tủ lạnh thì được cả tuần nhưng khi ăn phải hấp lại bằng lò vi sóng 30 giây.
Có thể gọi đây là phiên bản mini của bánh mì vỏ giòn ổ to . Nhưng làm cách này thì không cần khuôn ủ, rỗ mây, và thời gian nhiệt nướng cũng không cần quá cao . Trong clip P dùng bột nguyên cám 50%, còn lại là bột mì đen và bột Bread flour protein 13. Bạn không có bột mì đen cứ cho qua, dùng hoàn toàn bột Bread flour . Các loại hạt P chỉ phủ bên ngoài khi nướng thơm giòn . Với công thức lượng nước này mình không cho thẳng vào bột . Hạt hút nước khiến bánh bị khô. Có dịp P làm công thức khác với pp trộn mix hạt riêng.
Bánh mì nguyên cám mix hạt 8 ổ tròn
150 bột nguyên cám whole wheat flour
100 bột làm bánh mì Bread flour
50gr Rye bột mì đen * (Tiếng Đức Roggenmehl typ 1150)
6gr muối ( 2% )
225-230gr nước lạnh (Hydration tầm 76%)
Mật ong / Malt ( 10gr )
12 gr dầu olive (3%)
Gia vị bánh mì 1/4 tsp (cho qua nếu không có )
30gr men tự nhiên ( 10% )
1gr men khô ( hoặc 3gr men công nghiệp dạng tươi )
Chỉ cần cho các nguyên liệu vào nhồi một lượt .
Tuỳ lịch sinh hoạt mà mình có thể dùng các phương pháp nhồi , ủ khác nhau. Nhưng bánh ngon thơm hơn nếu ít nhất có 4-5 giờ ủ lạnh
Nhồi máy:
2 phút tốc độ thấp + 8-10 phút tốc đô trung bình
Cho bột nghỉ nhiệt độ phòng 2 giờ (trong thời gian này kéo gấp coil fold 3-4 lần tuỳ khả năng của bạn siêng hay làm biếng :))
Cho bột nở gấp đôi tiến hành chia bột làm 8 phần . ủ sau tạo hình thêm 1-1,5 giờ tuỳ khí hậu nơi bạn ở .
Nếu ủ lạnh qua đêm thì sau 4 lần kéo gấp , cho bột liền vào tủ lạnh .
220 độ 60% độ ẩm 7 phút (hoặc tạo độ ẩm ´bằng chén nước sôi)
200 độ 0% độ ẩm 15-17 phút .
Nhồi tay :
Nhồi bột 1 phút cách khoảng 15 phút . lặp lại 4 lần . Sau đó làm tiếp các bước trình tự coil fold như pp pháp nhồi máy.
Bánh ăn không hết trong ngày nên gói kín . Sáng hôm sau nướng sơ lại NCKD 180 độ 3-4 phút cho nóng .
Thật ra đúng gốc của người Hàn gọi đây là món 즉석떡볶이 dịch ra nghĩa đen là ‘ bánh gạo cay nấu ăn liền’ tại bàn. Nguyên liệu và gia vị giống Tokbokki truyền thống nhưng nước dùng loãng và thanh đạm hơn. Về đến VN thì món này được biến tấu theo khẩu vị người Việt. Sau khi tham khảo trên mạng và các nhà hàng lẩu Tokbokki có tiếng, cả P và Ông xã P xem mà xém nhận không ra đây là món Hàn , vì nhìn rất lạ. Về gia vị P sẽ chia sẻ chuẩn vị Hàn. Còn nguyên liêu lẩu bạn có thể dùng như Người Việt mình cho thêm các loại rau củ, nấm, bắp tươi… Vị cũng rất ngon tuyệt nhưng trước khi P hướng dẫn các bạn nấu món này thì bạn nên biết nồi lẩu như trong clip hoặc như mọi người hay ăn ở VN thì hoàn toàn ở Hàn không có nha. Người Hàn dùng các nguyên liệu đơn giản hơn nhiều. Nguyên liệu thiết yếu chỉ là bánh gạo, chả cá, bắp cải, miến Hàn Quốc hoặc mì gói HQ, và có thể là thêm xúc xích thôi.
Cách nấu chi tiết mời bạn xem video hướng dẫn. P tóm tắt nguyên liêu
Công thức pha nước sốt Tokbokki , có thể áp dụng làm bánh gạo cay truyền thống.
120 Gojujang tương ớt HÀN QUỐC
10gr hạt nêm dashima
20 mc tỏi băm
30 gr nước mắm
55 nước tương
15gr bột ớt
1 mc tương cà nguyên chất
2gr bột ngọt
70 gr đường
80 Muliot Siro gạo/ bắp Hàn Quốc
25gr Mesil Jeong ( nước mơ ngâm Plump extract )
Hạt nêm cá Dashida 1 mcf ( không có bạn dùng hạt nêm từ thịt Knorr)
3gr muối
Nước dùng : Không mua được cá cơm HQ bạn có thể chỉ dùng rau củ. Cá cơm khô VN như P biết vị mặn hơn.
50 cá cơm HQ
2 lit nước ( sau khi nấu thành phẩm được tầm 1,7 lít)
Bạn có từng tự hỏi tại sao mình chiên khoai , đã áp dụng nhiều cách luộc trước, tẩm bột bắp, bột năng nhưng khoai vẫn không giòn như khoai tây chiên của KFC, hay Mc Donald? Thắc mắc P sẽ giải thích trong clip. Có một điều đáng buồn là khoai tây chiên của các thương hiệu thức ăn nhanh luôn được trồng trọt riêng, được kiểm soát chặt chẽ để giúp khoai ít hàm lượng nước, ít chất tinh bột …và sẽ khác đặc tính của khoai bạn mua trong siêu thị. Nhiều tinh bột tức nhiều đường, khoai mau bị xém vàng (nhất là phần cạnh , gốc)
Chi tiết mời các bạn xem cách chiên trong video clip sau .
Quán thịt nướng Hàn Quốc nhan nhãn khắp nơi . Có lẽ nhiều người nghĩ rằng người Hàn ăn thịt rất nhiều. Thật ra bạn nào sống ở Hàn sẽ biết. Người Hàn không ăn nhiều thịt trong bữa cơm hằng ngày. Chủ yếu là các loại kimchi , rau trộn, trứng , cá, và đạm thực vật từ đậu nành , đậu tương, cơm thập cẩm nấu đậu … Người Việt mình tính ra không ăn nhiều đậu, nếu có chỉ là chén chè đậu nhưng lại kết hợp với khá nhiều đường, tinh bột như xôi đậu… Mỗi bữa cơm, người Hàn chỉ có chén đậu nành đen rim tương tầm 1-2 muỗng canh , một lượng rất ít nhưng ăn đều đặn .
Đậu nành đen rim tương là món chay, món ăn kèm với cơm , cháo trắng . Một phần như trong công thức P hướng dẫn sẽ trữ tủ lạnh ăn được 1 tuần .
Lưu ý khi nấu đậu, nước nấu đậu cũng bổ dưỡng, không vắt bỏ đi mà mình sẽ dùng tiếp để cho gia vị vào rim. Hạt đậu trước khi cho gia vị nước tương đường phải được nấu mềm hoàn toàn…để tránh bị sượng và lợi đường trong thời gian bảo quản trong tủ lạnh . Đường si rô gạo , bắp được cho vào cuối cùng và chỉ rim thêm tối đa 2-3 phút là tắt bếp.
Cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn . P tóm tắt ở đây
100gr đậu nành đen khô/ hoặc đậu phộng (ngâm qua đêm)
Cũng cùng những lợi ích khi người Châu á mình ăn gạo lức thì người Tây ăn bột mì nguyên cám. Biết vậy nhưng bữa ăn có chén cơm gạo lức 100% rất khó ăn, và khó duy trì trong thời gian dài. Trong công thức P dùng 50% bột mì nguyên cám kết hợp bột mì thường. 2 loại bột hổ trợ nhau để giữ được phần nào hương vị truyền thống của bánh bao và dễ ăn hơn . Tất nhiên bạn có thể dùng 100% bột nguyên cám, nhưng để gọi đó là bánh bao thì còn xa lắm . Ngay cả trong bánh mì tiêu chuẩn vẫn là bột mì, nhưng theo quy định như bên Đức, khi thợ làm bánh kết hợp một loại bột nào khác vào thì ít nhất 30% là có thể đặt tên món bánh mì theo tên của loại bột sử dụng. Tức là bánh mì nguyên cám vẫn phải có chứa bột mì thường. Ngoại trừ bánh mì ghi rõ thêm thông tin 100% bột nguyên cám.
Do bột còn lớp trấu nằm xen lẫn, trong quá trình nhào bột, Gluten vẫn được tạo ra nhưng bị vỏ trấu “nằm cản đường “ nên cảm giác bột nhồi rời rạc , không tạo được mạng Gluten dày, rễ tre tua tủa như bột mì trắng. Vì thế một số bạn hiểu lầm rằng bột nguyên cám không chứa Gluten .
(Cũng giống như nhiều rau củ quả có chất dinh dưỡng nằm ở phần vỏ, nhưng thường lại bị gọt bỏ. )
Vì bột “ nặng “, cảm giác nhai lâu hơn, no lâu hơn, tốt cho hệ tiêu hóa, đường huyết không bị tăng đột ngột ( giúp người bệnh tiêu đường không bị tăng chỉ số đường trong máu quá nhanh khi ăn so với bột mì trắng ) nhưng quảng cáo rằng ăn bột mì nguyên cám trị tiểu đường là sai lầm.
Bột mì nguyên cám có giá trị dinh dưỡng cao hơn bột mì trắng nhưng vẫn chứa calo, tinh bột nha . Đừng hy vọng rằng chỉ ăn bánh nguyên cám là bạn giảm được cân nặng. Chỉ số calo bột mì thường và bột nguyên cám gần như tương đương.
Cách làm chi tiết mời bạn xem rõ video , nhớ mở phụ đề đi kèm để đọc thêm thông tin P bổ sung.
Công thức làm được 8 bánh , mỗi viên bột tầm 70gr (Trong clip P dùng nhân thịt bằng vỏ luôn, nếu bạn chưa khéo gói bánh thì dùng ít nhân hơn )
🌺Bột cái: để thu nạp được dưỡng chất của bột nguyên cám, nên luôn có bước ủ bột cái . Ủ nở gấp đôi thì làm tiếp bột chính
150gr bột nguyên cám ( Whole-wheat flour ) Protein 11%
90 gr nước ấm hoặc nguội nhiệt độ phòng
2 gr men khô (trong clip P dùng men công nghiệp loại tươi thi dùng 6gr ) . Ở vn bạn dùng men lạt hay men ngọt ông đầu bếp vàng hay đỏ đều được .
🌺Bột chính :
Toàn bộ bột cái
150gr bột ( gồm 120gr bột mì đa dụng + 30gr bột bắp )
10gr bột sữa
2gr men khô
3gr muối (1%)
30 gr sữa tươi + 30gr sữa chua nguyên chất không hương vị . (Khi cân đo có thể xê xích nhiều hơn 1-2gr trừ hao phần nguyên liệu còn bị dính lại ) Nếu bạn thay thế sữa tươi bằng nước cốt dừa nên tăng thành 35-40gr (cũng tuỳ loại nước cốt dừa nào, chứa bao nhiêu phần trăm nước nữa)
75-80gr đường (25%) Có thể giảm đường còn 10% Nếu bạn ăn kiêng .
15gr dầu ăn hoặc shortening , (trong clip P dùng nước mỡ heo ) 5%
Bạn lưu ý từng bước ủ, cách nhồi , thời gian cho bột nghỉ như trong hương dẫn .
Bánh trữ tủ lạnh ăn được trong 1 tuần (trước khi ăn hấp lại lò vi sóng 1 phút ) Hoặc trữ đông đá 2 tháng , trước khi cần ăn sáng, tối hôm trước cho bánh xuống ngăn mát , sáng hấp lại )
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
Đây là clip P làm theo yêu cầu của rất đông đảo các bạn yêu cầu. P cũng đắn đo rất nhiều khi làm clip vì P không có nhận tài trợ gì, không có mục đích quảng cáo hay khoe mẻ. Dòng máy khá xa lạ đối với người Việt mình. Ngay cả đối với người Đức, đây là hiệu của Đức nhưng rất ít người biết đến (ngoại trừ đầu bếp chuyên nghiệp 🙂 Trong clip là thông tin và kinh nghiệm riêng với dòng máy. P không có tư vấn mua máy . Mọi người có thể vào thẳng website của Gaggenau tìm hiểu thông tin. Máy được bán thông qua nhà phân phối , phải liên hệ mới biết giá cả, theo P biết chưa có ở Việt Nam. Nếu rao bán trên mạng thì thường là hàng cũ second-hand. Trên website chính thức chỉ có thể đặt mua phụ kiện khi bạn đã là khách hàng của Gaggenau.
P hướng dẫn Bánh bò kiểu người Hoa sẽ có bước ủ bột chua . Bột bắt đầu lên men thơm nhẹ mùi rượu đúng vị đặc trưng dù không có dùng cơm rượu. Bánh dai trong , không dùng thêm bột năng hoặc nước cốt dừa. Bạn nào quen khẩu vị miền tây có thể làm chén sốt nước cốtdừa riêng để chấm hoặc chan lên . Ăn kẹp với bánh tiêu thì thường mình đô bánh mỏng 1 cm .
Khuôn bánh đường kính 20cm
🌺 Các bạn lưu ý từng bước làm cho thật kĩ nha. Thao tác và trình tự phải đúng , không là chết men nha.
200gr tinh bột gạo Vĩnh thuận
200gr nước dừa tươi (làm ấm tốt nhất 50-60 độ , tối đa 70 ), Hổn hợp bột sẽ xuống nhiệt độ 35-40 độ c. Lúc này mới cho chén men đã ngâm 10 phút trước đó vào)
3gr men nở khô (múc ít nước dừa tươi ra hoà tan với men trước)
Ủ lần 1 tuỳ khí hậu 2-3 tiếng
Chuẩn bị nước đường :
120-130 gr đường cát trắng
240gr nước dừa tươi
1 nhánh lá dứa
Nước dừa nên nguội về nhiệt độ 40 độ c. Châm thêm nước sao cho đủ 365-370gr bù lại lượng nước thất thoát sau khi nấu bốc hơi.
Ủ công đoạn 2 cũng mất 2-3 tiếng
Cho tiếp 1/4 mcf muối + 10gr dầu dừa
Thời gian hấp bánh 24-30 phút .
Bánh phải thật nguội bạn hãy lấy bánh khỏi khuôn . Bọc màng bọc thực phẩm để cắt bánh , hoặc thoa dầu lên dao để không bị dính, vết cắt đẹp hơn .
Đây là món nằm trong danh sách được yêu thích của nhà P . Bạn nào kinh doanh nhất định phải cho món bánh này vào thực đơn nhé. Trong clip P giới thiệu hai loại nhân kimchi chua chua phô mai vị béo béo. Bạn không thích kimchi có thể làm nhân rau củ xào miến Hàn Quốc .
Vỏ bánh (14 cái 40gr )
Bột làm bánh mì số 13 Bread flour 300gr
125gr sữa
1 trứng + 1 lòng đỏ = 70gr
4gr men khô instant dry yeast ( trong clip P dùng 12 gr men tươi, không phải men tự nhiên nha)
30gr đường
35gr bơ lạt
Ủ bột nở gấp đôi lần 1 (tầm 1 giờ)
Nhân Kimchi
250-300gr kimchi (vắt bớt nước, rửa bớt bột ớt )
70gr bắp cải
70gr củ hành tây trắng
2 cây xúc xích cắt hạt lựu
Gia vị nêm : tuỳ độ chua , mặn của kimchi nữa nha: 2 mc nước tương, 1 mc đường, 1 mcf dầu mè, 1 mc đường si rô bắp/gạo
Gia vị nêm : 1 mc hạt nêm, 2-3 mc nước tương, 1/2 mc dầu mè, tiêu, 1 mcf đường
Mỗi viên bột 40gr sẽ cho vào được 35gr nhân. Dùng kĩ năng ép nhân vào viên bột sẽ cho ra bánh đẹp hơn. Nếu khó quá thì bạn cán mỏng , và. túm lại như làm bánh bao.
Nhiệt dầu nóng 170 độ c, Lò nhà P 12 số , P để số 6. Nên có nhiệt kế để canh và đo .
P nhận khá nhiều yêu cầu của các bạn hướng dẫn làm trứng ngâm tương. Vì nó qúa đơn giản đến nổi P ít có động lực làm clip. Đây là món thích hợp cho người bận rộn , sinh viên để vẫn có bữa cơm đủ dinh dưỡng- Trứng ngâm cũng được cho lên mì ramyun. Các nhà hàng thường làm sô lượng nhiều thì rất hao nước tương , nên tỉ lệ nước tương/ nước cao hơn để giảm chi phí. Tại nhà muốn cho trứng mau ngấm thì mình có thể làm đậm đà hơn. Nhưng đây vẫn là trứng ngâm chứ không phải kho, nên không cần quá mặn mòi hay đậm đà.
P không đưa chính xác phân lượng. Vì nó phụ thuộc bạn làm bao nhiêu trứng và dụng cụ hộp ngâm cao, rộng…Cách tốt nhất để biết cần bao nhiêu dung dịch sốt để ngâm là bạn cho nước ngập trứng. Đổ ra đong xem bao nhiêu ml nước. Từ đó mình đong tiếp lượng nước tương bằng 1/4 lượng nước . Bạn có thể chọn tỉ lệ 1:3 (1 nước tương, 3 nước lọc nếu ăn đậm đà )
Thí dụ 1 lit nước (nấu cùng với 3 tép tỏi, lát gừng mỏng, 2 lát tảo biển nếu có) đủ cho 15 trứng
250gr nước tương Hàn Quốc
60gr đường nâu (đường bằng 1/4 lương nước tương)
1 mc rượu nấu ăn
1 mc nước mơ ngâm
1 mc mè rang vàng
Rau củ cho vào khi ngâm
Ớt sừng đỏ, hành hẹ, củ hành trắng mỗi thứ 70-100gr
Dung dịch nước chỉ cần ấm. không cần thật nguội thì mình đổ vào phần rau củ.
Trứng luộc lòng đào thích hợp giúp món ăn ngon hơn . Bạn lưu ý cách luộc và thời gian luộc như P hướng dẫn .
Nếu trứng nguội nhiệt độ phòng , mình có thể cho vào lúc nước bắt đầu sôi sủi tăm. Tính từ lúc nước đạt độ sôi 100 độ c thì bạn bấm đồng hồ đúng 3 phút vớt ra , cho vào ngay thau nước lạnh .
Nếu trứng lạnh, vừa lấy trong tủ lạnh ra thì bạn nên cho vào nước luộc ngay từ đầu để tránh trứng sốc nhiệt mà nứt vỏ. Tính từ lúc nước sôi , 3 phút mình vớt trứng ra .
Trứng ngâm có thể trữ tủ lạnh ăn được cả tuần. Với điều kiện bạn dùng muỗng sạch khi vớt trứng ra .
