Lời giới thiệu. Sự ra đời của Blog

Advertisements

Ý tưởng làm Blog đã nhen nhóm từ lâu rồi, nhưng lúc nào cũng bị dập tắt ngay vì bao nhiêu chuyện lần lượt xảy ra. Nào là bầu bí, sinh nở rồi dọn nhà từ Đức sang Mỹ, Mỹ qua Hàn rồi Hàn qua Đức, con bệnh con ốm…  Ý tưởng làm Blog được khơi dậy năm 2013 khi nhỏ em gái sống bên Đức cư´ gọi điện sang tỉ tê ” Chị Ba đi Mỹ rồi giờ chẳng có ai nấu đồ ăn Hàn quốc cho ăn, thèm Kimchi,thèm nhiều món lắm nhưng hổng biết cách nấu. Lên mạng thì hổng biết kiếm chính xác tên món đó là gì, rồi toàn tiếng Anh, tiếng Hàn ” . Thế là mình phải cặm cụi ghi ghi chép chép chụp hình cách nấu từng bước gửi mail cho em í. Hôm kia mới nói ông xã ý tưởng làm Blog mà mình thì cũng thuộc loại dốt về mấy cái công nghệ thông tin, chẳng biết bắt đầu thế nào. Thế là ổng lên ngay Internet mò kiếm mua Domain Name rồi làm ngay cái Web cho vợ. 

Giới thiệu gì về mình đây ta. Thôi đại khái như vầy. Mình sinh năm 82, tên Tú Phương, english name là Jenny. P có đủ nếp tẻ 2011,2015 . Mẹ chúng nó Việt, Ba nó Hàn,nó sanh ra ở Đức nhưng hiện cả gia đình vì công việc của Ông xã nên vừa dọn sang Mỹ sinh sống. Mình là phụ nữ ham mê học hỏi nấu ăn, chăm sóc gia đình con cái như bao phụ nữ khác. Làm Blog này mình mong chia sẻ vài món ngon,đặc biệt những món hợp khẩu vị Việt của ẩm thực xứ Kimchi cho các cô, các chị, các em để góp phần cho bữa ăn gia đình chúng ta thêm phong phú. Không phải vì lấy chồng Hàn Quốc mà mình trở thành tín đồ của ẩm thực xứ Hàn, mà P thích và mê từ lúc chưa quen biết ông xã.
Nhắc đến â ̉m thực Hàn Quốc ai cũng nghĩ ngay tới Kimchi, Cơm trộn Bibimbap, Cơm cuộn Kimbap, Mì tương đen… nhưng họ còn nhiều món đối với khẩu vị người Việt mình là tương đối khó ăn như: canh tương đậu nành DoenJang, Mì lạnh Nengmyun, Canh rong biển…họ cũng có những món xào, chiên, canh lẩu mà chúng ta có thể nấu và ăn kèm trong bữa cơm người việt mình. Trong Blog này mình xin lần lượt giới thiệu những món có nguyên vật liệu dễ làm,  mà hầu hết  ở Việt nam bây giờ ra siêu thị như Lotte Mart là bảo đảm mua được. Bạn nào ở Đức , Mỹ thì đều tìm được các vật liệu trong cho Châu á.
Sau 10 năm đi làm, giờ ở nhà chăm con, nội trợ thật nhiều khi không đơn giản tí nào. Bà Nội trợ nào cũng ngày nào xách giỏ đi chợ suy nghĩ nát óc hôm nay nấu món gì, vừa ngon vừa thay đổi món để không nhàm chán, bảo ₫ảm dinh dưỡng. P mong Blog của P giúp các bạn nấu thêm vài món lạ, ngon cho thực đơn gia đình.
Bạn nào có yêu cầu món ăn gì cứ inbox P sẽ từ từ post bài sau. Muốn xem hình phóng to chỉ cần click vào tấm hình.
Không phải món nào cũng có Video clip hướng dẫn ,mà mình sẽ lựa chọn những món có nhiều Views hay yêu cầu của bạn đọc.
Để có nhiều động lực làm tiếp các món ngon khác, mong các bạn xem clip nếu thích thì bấm like và subscribe giúp mình với nha.
Xin cám ơn thật nhiều .Lời 
 

PANETTONE MEN KHÔ

Advertisements

Bánh Panettone là dòng bánh cực phức tạp không những về kĩ năng, mà còn là quá trình hoạt động phức tạp khuẩn vi sinh… Người ăn bánh sẽ không hiểu hết công sức , sự đầu tư đầu tư về thời gian kinh tế cho một chiếc bánh Panettone như thế nào đâu 🙂 Theo đúng truyền thống của người Ý thì bánh được làm bằng men tươi tự nhiên mà P cũng đã có clip giới thiệu vào năm ngoái . Một số bạn yêu cầu P làm bằng men khô. Thú thật là sau vài lần làm thẳng bằng men khô thì thành phẩm chẳng khác gì bánh mì ngọt không thường. Ăn miếng bánh không thây có mùi vị vấn vương gì hết, thì tại sao làm cầu kì như vậy. Làm bánh mì ngọt luôn ăn cho khoẻ. Nên nhiều khi P bỏ ý đinh làm clip.

Nhưng sau đó P đã thử dùng men khô cấy 2 ngày liên tục , mỗi ngày cho men ăn 2-3 lần thì chuyển sang men đặc thêm 2 ngày . Thành phẩm cực kì thích . Tuy ruột bánh chưa đạt nhiều lỗ khi to nhỏ phân phối đều như bánh men tự nhiên , nhưng P đã rất hài lòng.

Trong công thức này thật ra P không thay đôi phân lượng nhiều so với clip của năm ngoái. Bạn muốn luyện Panettone thì nên xem tham khảo thêm clip cũ nha .

Bước chuẩn bị men : P chọn tỉ lệ 1:2:2 để nuôi men duy trì cho ăn ngày 3 lần . Với tỉ lệ này và nhiệt độ bên P thì men mất tầm 6 tiéng để nở. đỉnh. Sau 2 ngày cấy thì bạn chuyển sang dạng đặc vơi tỉ lệ 1:1:2 (bột gấp đôi nước). Và cũng cho men ăn 3 lần trong ngày. Cứ vậy nuôi thêm ít nhất 2 ngày dạng đặc thì bạn có thể dùng vào Panettone .

Bột A ; mọi nguyên liêu phải thật lạnh

Bột mì ( gluten : 13.5%): 300g. Trong clip P dùng Manitoba số 0. Ở vn bạn có thể dùng bột địa cầu 999

Sữa hoặc nước hoặc pha cả hai 150g

Men tự nhiên nuôi từ men khô : 75g

Lòng đỏ trứng : 75g ( khoảng 4 lòng đỏ )

Đường : 80 g

Bơ : 90 g lạnh mềm

Thời gian ủ bột A cần kiểm soát trong khung thời gian 12-14 tiếng . Cất tủ lạnh nếu bạn chưa có thời gian làm bánh được thêm vài tiếng . Hoặc ít nhất 1 giờ mới dùng nhồi bột B

Bột B :

  • Bột A
  • 65gr lòng đỏ trứng
  • 75gr bột mì 14% protein
  • 80gr đường
  • 20gr vỏ chanh bào
  • 35gr mật ong
  • 20gr sữa
  • 15gr nước cam vắt
  • 6 gr muối
  • 1 mcf hương vani hoặc hương cam , hoặc 1/4 mcf hương Panettone
  • 60gr bơ lạnh mềm

Lưu ý khi nhồi;

  • Ban đầu bột lạnh và lỏng bạn cứ nhồi nhanh va mạnh , can đảm lên … để rút ngắn thời gian nhồi khiến bột bị oxy hoá và gãy hết liên kết gluten . Có thể dùng cây quết bột cho nhanh.
  • Bột cần thật lạnh trước khi cho bơ vào nhồi tiếp
  • Cần theo thứ tự nguyên liêu P hương dẫn nha .
  • Luôn giục cho bột mát dưới 24-25 độ c .
  • Nhồi bột cho tới, nghỉ 2-3 phút … bột còn mát thì nhồi tiếp … đừng nghỉ quá lâu và quá nhiều hiệp nghỉ.
  • Bột rất mềm nên đừng mong bột gom lại thành khối quấn quanh trục như bánh mì nhe. Chỉ cần bột tự rời khỏi thành và đáy thau nhồi , mặc dù chỉ vài giây , sau đó có thể bột bè trở ra vẫn không sao. Nên ngừng nhồi trước cho chắc ăn . Mình còn công đoạn gập bột và coil Fold nên bột sẽ còn được tạo độ dai .

Trong clip P dùng 150gr nho khô, phải ngâm mềm qua đêm để khi ngậm đủ nước mà không hút nước của công thức khiến bánh bị khô.

100gr mứt vỏ chanh hoặc cam.

bạn có thể dùng hoàn toàn 250gr nho khô.

Panettone cần nhiều nho khô nha. Nhìn vậy chứ khi ăn chẳng biết nó biến đâu mất hết 🙂

Nướng bánh :

P thường nướng 20 phút đầu có chén nước ấm 180 độ c . 25 phút sau lấy chén nước ra .

hoặc bạn có thể nướng 150 độ c trong 50 phút

nhiệt độ ruột của bánh phải đạt 93 đô c thì bánh mới chín .

Topping sốt hạnh nhân :

. 40g lòng trắng trứng

. 50g bột hanh nhân

. 80g đường

. 15g bột bắp

. 1g almond extract

Chúc các bạn luyên Pan thành công cho mùa giáng sinh sắp đến .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

KITCHEN TOUR- GIAN BẾP PHUONGSKITCHEN

Advertisements

Vậy là thấm thoát gần 3 năm từ khi P bắt đầu những clip YouTube . Do gia đình sắp chuyển nhà, P sẽ xây không gian bếp mới nên mục đích làm clip này để lưu kỉ niệm cũng như chia sẻ vài hình ảnh gian bếp thân thương gắn liền với P trong 6 năm sinh sống trong căn nhà này. Sau khi chuyển vào nhà mới P sẽ làm clip chia sẻ chi tiết hơn về thiết kế bếp, vật liệu , cách sắp đặt , chọn màu sắc , lò nướng … sẽ là căn bếp đầu tiên mà tự tay P thiết kế theo sở thích của mình. Mời các bạn đón xem trong thời gian tới.

Vì lý do đó mà P sẽ tạm ngừng làm YouTube cho đến khi công việc chuyển nhà, cuộc sống ổn định hơn.

P cám ơn tất cả các bạn đã ủng hộ yêu mến kênh trong thời gian qua. Chắc chắn P sẽ trở lại với concept mới cho kênh.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Rau dương xỉ xào kiểu Hàn

Advertisements

Rau dương xỉ xào là món lạ đối với người Việt mình nhưng với người Hàn thì đây là món không thể thiếu trong mâm cơm thường ngày của các gia đình, cũng như trong các ngày lễ tết, ngày giỗ, ngày tân tất niên …Trong món cơm trộn bibimbap thì chuẩn Hàn Quốc sẽ dùng rau dương xỉ nhưng do giá thành cao nên các nhà hàng bình dân thường chỉ dùng các loại rau củ quen thuộc khác. Cách làm không khó, nhưng phần sơ chế cần làm đúng thì rau dương xỉ khô mới nở hết cỡ , khi ăn có vị vừa dai dai vừa bùi bùi chứ không khô chai, hoặc đắng .

Mời các bạn xem video clip để tham khảo cách làm.

Trong thời gian tới P sẽ hướng dẫn kĩ hơn về cách làm cơm trộn dùng rau dương xỉ chuẩn vị Hàn, và món canh thịt bò cay Yukgaejang.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bông lan hấp sốt trứng lá dứa

Advertisements

Nhà P có lò , nên P thật ra ít làm phương pháp hấp. Rủi ro không thành công khá cao vì mình không quan sát được bánh nở như phương pháp nướng . Nguyên tắc duy nhất để thành công là nhiệt hấp trung bình , thấp… Tạo thêm lò hấp mini trong xửng để ổn định nhiệt hơn bằng cách cho khuôn vào thố thuỷ tinh , bọc thêm màng bọc thực phẩm. Khác vơi bánh nướng thì bánh hấp mềm tan , ăn không dễ bị hóc hay mắc nghẹn . Kết hợp với phần sốt trứng custard hương lá dứa béo ngậy.

Công thức bánh P có chia sẻ chi tiết ở link dưới đây

Sốt kem trứng custard lá dứa :

  • 30gr nước lá dứa cô đặc (P xay lá dứa để lắng trong qua đêm , chỉ lấy phần cô đặc bên dưới)
  • 120gr nước cốt dừa
  • 50gr sữa đặc có đường
  • 40gr bơ
  • 30-40gr đường +tí xíu muối 1/8 mcf
  • 1 trứng + 1 lòng đỏ trứng
  • 20g cake flour hoặc 15gr bột bắp
  • TInh chất hương lá dứa 1/4 mcf tuỳ thích (giúp giữ màu lá dứa được tươi hơn)

Dừa sợi để trang trí thì P sên sơ trên lửa nhỏ với ít đường , muối , mè rang vàng . Sốt lá dứa mình cho ´vào túi mắt kem bơm nhẹ vào trong và bên trên bánh. Sốt giữ cho bánh không bị khô.

Bạn lưu ý cách hấp để bánh không bị lố nhiệt phồng cao rồi xẹp nha. Sau khi nước sôi chỉnh về nhiệt trung bình , hấp trong 25 phút đối với cúp bánh nhỏ . 50-55 phút nếu là nguyên ổ.

Có thể nhiều bạn cho rằng bánh giống bánh bông lan phú sĩ. Nhưng sốt bánh này vị nhẹ hơn, không bết dính.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Gỏi rau củ sốt mù tạc cho bữa tiệc Hàn Quốc

Advertisements

Đây là món mà P thường rất chuộng cho các bữa tiệc vì vị thanh đạm, bắt mắt , và mọi nguyên liệu mình có thể chuẩn bị sẵn trước. Khi đến ngày tiệc mình chỉ cần tập trung vào các món chính còn lại. Tên gọi tiếng hàn là 무말이 냉채. Món không cầu kì, P chỉ chia sẻ nhanh trong 5 phút.

Nguyên liệu pha sốt:

3-4 muỗng canh mù tạt Mustard (tuỳ khẩu vị ăn được cay nhiều hay ít , và tuỳ độ cay của mù tạt có thể gia giảm )

– 3 muỗng canh giấm 

– 1 muống canh đường 

– 2/3-hoặc 1 muỗng cafê muối

– 1 muỗng canh dầu mè 

– 1 muỗng cafê tỏi băm

– 1 muỗng cafê mật ong

– 1 mc sữa đặc có đường

-1 mc nước tương Hàn Quốc

-1 mc mè rang vàng

Các loại rau củ các bạn có thể dùng như trong clip P giới thiệu. Bạn có thể chọn nguyên liệu bạch tuộc, tôm luộc, thịt cua giả surimi, ức gà luộc xé sợi…

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Gầy men tự nhiên cấp tốc từ men khô

Advertisements

Bạn nào mãi nuôi men tự nhiên không thành công, èo lọt thì thử phương pháp dùng men khô để gầy , rút ngắn thời gian nuôi , đồng thời men rất khoẻ mà không chua. P hổ trợ công đoạn gầy ban đầu với lượng men khô rất rất ít . Những lần sau mình chi cần trích ra một lượng nhỏ , cho men ăn chi với bột và nước vào những lần sau .

Sau khi cho ăn, đợi nở 3 lần , P sẽ bổ sung thêm axit lactic từ sữa chua . Nhưng bạn chỉ dùng 10% lượng chất lỏng cho vào thôi .

Thí dụ bạn lấy men gốc 100gr, cho ăn tỉ lệ 1:1:1 tức 100gr men:100 nước: 100gr bột thì trong 100gr nước này chỉ dùng 90gr+10gr sữa chua . Bạn cần biết cách tính phần trăm nha. P chỉ thí dụ thôi . Nếu bạn chỉ giữ men gốc 50gr, với tỉ lệ 1:1:1 bạn cần 50 nước thì kết hợp với sữa chua sẽ là (45gr nước +5gr sữa chua )

Sau lần cho men ăn sữa chua , các lần sau bạn trở về với chế độ ăn nước lọc thôi nha. Không dùng sữa chua mỗi lần ăn . men chua lét là ngủm củ tỏi luôn đó . P thường cho men ăn trở lại với 1 lần nước lọc rồi mới dùng vào công thức bánh.

Nuôi duy trì: P thường chỉ giữ lượng men gốc 50gr. (10men:20 nước : 20 bột), cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tuần cho ăn 1 lần cũng với tỉ lên 1:2:2. (40gr men dư P bỏ đi )

Đề tai này khá phức tạp khi nghe , nhưng thật ra nó rất dễ, và còn tuỳ thuộc vào khí hậu nơi bạn ở, tỉ lệ cho men ăn , dùng bột gì nữa… KHông nhất thiết men của ban phải nở cùng thời gian giống của P nha .

Chúc các bạn nuôi men thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Kimchi Củ cải non Jonggak

Advertisements

Củ cải non Jonggak giá thành đắc hơn Cải thảo hay củ cải , nên nếu bạn không sống ở Hàn quốc thì bạn khó kiếm được nhà hàng nào cho thực khách dùng món này. Củ cải non có vị nồng và hăng hơn củ cải thường nhưng bù lại rất giòn ngọt. Đặc biệt được ăn luôn cả phần cọng và lá .

Ở Hàn quốc kimchi củ cải non luôn được ăn kèm với các món canh, mì cắt, hoành thánh Hàn Quốc … Cách làm rất dễ và cũng khá nhanh , vì không cần thời gian muối lâu như món kimchi cải thảo . Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip. P chỉ tóm gọn nguyên liêu ở đây .

2 kg củ cải non Jonggak

120g muối 

30gr bột nếp hq+150 gr nước  (hổn hợp cháo nếp, người Hàn thường dùng nước tảo biển)

50gr 3 trái ớt tươi 

70gr  bột ớt 

80gr tỏi 

1 mc gừng 

2 mc salted shrimps 40gr mắm tép HQ

Hai muỗng canh đường si rô bắp/gạo Hàn Quốc tạo độ ngọt thanh , bóng bẩy

70gr nước mắm (nếu không có mắm tép thì bạn tăng lên thành 90gr)

Maesil 1 mc 

100gr củ hành (1/2 xắt lát , 1/2 cắt cho vào sốt )

70 gr lê hoặc táo (ưu tiên lê hơn)

Vì củ cải non vị hơi nồng nên sau khi để nhiệt độ phòng 24 tiếng , và cho vào tủ lạnh 1 tuần sau mới có thể ăn được . Nếu củ cải còn độ hăng thì bạn nên đợi thêm vài ngày. Muối càng lâu thì cải cải non lại càng ngon và thấm gia vị . Độ giòn rụm ăn rất ghiền .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH TIÊU RỄ TRE

Advertisements

Làm bánh tiêu thật ra không khó để làm nó phồng . Cái khó là làm sao giữ được nó phồng mãi và mềm chứ không chai cứng khi nguội . Đặc biệt hương vị đặc trưng của bánh tiêu cần có bột khai, bằng không thì nó chỉ đơn thuần là cục bột mì chiên lên à 😁

Yêu cầu cho công thức hôm nay bạn cần phải có bột khai nha. Nếu bạn không kiếm mua được bột khai thì hãy kiếm một công thức khác nên mạng hay YouTube có chia sẻ rất nhiều . Bột khai mua ở đâu thì bạn ở vn cứ ra chợ hoặc các cửa hàng chuyện bán Nguyên liệu bánh hỏi nha. P sông ở Đức nên nguyên liệu mua dễ nhất là trên amazon. Chi tiết về bột khai P có chia sẻ kĩ trong các clip bánh bao bột khai vừa rồi nên trong clip P không giải thích dài dòng nữa .

Bước ủ bột chua :

100gr nước (nhiệt độ mát, không cần làm ấm )

0.3gr Men nở khô instant dry yeast (1/2 của 1/8 tsp, rất ít. Xứ lạnh bạn dùng 0,5gr)

100gr bột mì đa dụng

Ủ nhiệt độ 22-26 độ c trong 6-8 h .

Maindough (bột chính)

  • 170gr sữa nguội
  • 3-4gr men khô (1tsp)
  • 4gr bột nổi baking powder
  • 4gr bột khai (vắt vài giọt chanh khử bớt mùi nếu muốn)
  • 4gr muối
  • 150gr đường
  • 400gr bột mì đa dụng

Nhồi bột như trong video 7-8 phút máy tốc độ số 4/10. Để bột nghỉ trong thố 30 phút –

Công thức chia được 16 viên bột . Cho những viên bột lăn qua mè , nghỉ 30 phút nữa .

Cán bột mỏng đường kính 10 cm , đậy khăn.

Làm nóng dầu 180 độ c thì qua lại cán miếng bột đầu tiên nhất mỏng ra 12-14cm trước khi cho vào dầu chiên .

Cách chiên mời các bạn tham khảo video

Ăn không hết bạn nhớ bọc kĩ bánh trong túi nha. Xứ lạnh , hôm sau bánh có cứng hơn chút thì cứ quay nóng lò vi sóng lại 30 giây là được hà . Ăn trong ngày thì bánh luôn mềm xốp, giòn ngon .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CHÂN GÀ NƯỚNG CAY HÀN QUỐC

Advertisements

Chân gà nướng cay là món P muốn được ăn trước tiên nhất mỗi lần về đến Hàn Quốc. Bạn nào là tín đồ của món cay thì không thể bỏ qua. Khác với chân gà nướng của người Việt mình thì chân gà kiểu Hàn phải được rút xương, vị thơm lừng của lửa than, vay xè , ngòn ngọt… cho vào giữa miếng lá xà lách , thêm miếng kimchi , tỏi tươi, túm lại và …ngốn 🙂 Vì là món lai rai nên thường người Hàn ăn kèm với rượu soju, cơm nắm lăn rong biển tẩm gia vị, phô mai tan chảy, thố trứng hấp … để thực khách có thể ăn kèm để giảm độ cay nồng… rồi lại cứ như bị nghiện mà vẫn tiếp tục ăn tiếp .

Công thức nước sốt có thể ướp đủ cho 800gr- 1 kg chân gà đã rút xương .

Loại P dùng trong video là đã trụng sơ và rút xương. Người Hàn thường ngâm chân gà với hạt Café trước khi luộc . Khi luộc cho vào vài ba lát gừng, rươu Soju và ít giấm , rửa sạch lại bằng nước đá lạnh cho chân gà săn lại mới tiếp tục cho sốt vào ướp nhé.

Pha sốt : xay nhuyễn

. 40gr tỏi xay

. 50gr Lê hoặc táo. (nếu ướp qua đêm thì nên dùng Lê Hàn Quốc vì táo có nhiều chất axit chua làm rã chân gà, giảm độ giòn dai)

. 70gr củ hành tây trắng

. 1 mc dầu mè 10gr

. 2 muỗng canh đường 30gr

. 2 mc rượu Mátsul/Mirin/ Sọju (20gr)

. 70gr nước đường Hàn Quốc Muliot

. 1/2 mcf bột gừng

. 4 mc nước tương Hàn Quốc (60gr)

. 70gr tương ớt Hàn Quốc

.1/2 mcf bột cari Hàn Quốc

. 1 mc mè rang vàng

ướp ít nhất 1 giờ trong tủ lạnh hoặc qua đêm nhé

Nướng lửa than hồng và bạn nên cứ 3 phút trờ đều .

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bao hương vị xưa người Hoa dùng bột khai , giấm .

Advertisements

P là fan hâm mộ bánh bao nên rất thích thử nghiệm với nhiều loại bột, cách ủ, cách dùng nguyên liệu khác nhau chứ không bao giờ haì lòng với 1 công thức . Đối với P là đầu thế hệ 80, mình còn nhớ mãi cái vị bánh bao thơm lừng , hơi ngai ngái mùi bột khai . Đây là mùi bánh bao đặc trưng tuy nhiên công thức phải dùng phụ gia Ammonium Bicarbonate kết hợp với chất axit chua chứ không dùng men khô instant yeast. Ưu điểm vì sao phương pháp này thường được dùng để kinh doanh vì công đoạn làm không mất nhiều thời gian nhồi, ủ, … hấp lâu hoặc lửa cao bánh vẫn càng trắng nõn nà mà không bị ngã màu vàng hay nhăn nhúm …

So với cách làm truyền thống chỉ sử dụng 100% bột khai và giấm thì P có dùng thêm bột chua ủ lên men trước . Uư điểm là giảm được một phần bột khai .

Hydration tổng cộng của bánh là 43%, khô hơn nhiều so với bánh dùng men khô

Bột chua : lấy 20% bột khô của công thức (20% của 500gr là 100g), cho vào 60gr nước hoặc sữa (Hydration bột chua là 60% ).+ lượng men khô dùng 0,3% của lượng bột chua (0,3% của 100gr là 0,3gr). Ủ nhiệt độ phòng trung bình từ 6-8 mùa hè. 8-12 tiếng mùa đông . Hoặc khi bột nở đỉnh gấp đôi căng tròn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 12-18 giờ . Nói chung là có thể dao động thời gian và linh hoạt tự quyết định khung giờ hợp với lịch sinh hoạt của bạn .

Bôt chính :

Tổng lượng bột chua

400gr bột mì số 8 cake flour . Protein 8-9%

150gr đường (30%)

100gr nước cốt chanh hoặc giấm nồng độ chua 5% (20%)

Sữa hặc nước 55g (11%)

5gr muối (1%)

15gr bột khai (3%) Ammonium Bicarbonate , baker ammonium , Ammonium Hydrocarbonate đều là môt thứ

1gr Titanium Dioxide (Người ta truyền miệng nhau gọi là bột xốp bánh bao , cũng có công dụng tẩy trắng )

Các nguyên liệu đều được tính dựa trên lượng bột khô . Bạn nào không biết tính phần trắm thì cứ nhân đôi , ba , bốn tất cả phân lượng của công thức tuỳ theo bạn muốn làm bao nhiêu banh. CT này mình sẽ làm được 12 cái bánh nhân thịt cỡ thường hoặc 24 cái bánh chay nhân ca dé , hoặc bánh nhân xá xíu.

Tỉ lệ Nhân: bột là 1: 1,4

Thời gian hấp bánh 15-17 phút lửa thật lớn , sôi ùng ục. Bánh nhỏ thì 10 phút . Bánh sau khi nguội bớt hấp lại lần thức 2 trong 5-7 phút lửa vừa để giải phóng thoát khí Ammoniac giảm mùi khai . Bánh nóng sẽ có mùi nồng hơn khi nguội .

Video hướng dẫn làm thịt xá xíu và nấu sốt xá xíu cho bánh bao https://youtu.be/vq6HWM0-dNU Video hướng dẫn làm nhân cade trứng sữa https://youtu.be/g-YhXxvEyXo

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.