Lời giới thiệu. Sự ra đời của Blog

Advertisements

Ý tưởng làm Blog đã nhen nhóm từ lâu rồi, nhưng lúc nào cũng bị dập tắt ngay vì bao nhiêu chuyện lần lượt xảy ra. Nào là bầu bí, sinh nở rồi dọn nhà từ Đức sang Mỹ, Mỹ qua Hàn rồi Hàn qua Đức, con bệnh con ốm…  Ý tưởng làm Blog được khơi dậy năm 2013 khi nhỏ em gái sống bên Đức cư´ gọi điện sang tỉ tê ” Chị Ba đi Mỹ rồi giờ chẳng có ai nấu đồ ăn Hàn quốc cho ăn, thèm Kimchi,thèm nhiều món lắm nhưng hổng biết cách nấu. Lên mạng thì hổng biết kiếm chính xác tên món đó là gì, rồi toàn tiếng Anh, tiếng Hàn ” . Thế là mình phải cặm cụi ghi ghi chép chép chụp hình cách nấu từng bước gửi mail cho em í. Hôm kia mới nói ông xã ý tưởng làm Blog mà mình thì cũng thuộc loại dốt về mấy cái công nghệ thông tin, chẳng biết bắt đầu thế nào. Thế là ổng lên ngay Internet mò kiếm mua Domain Name rồi làm ngay cái Web cho vợ. 

Giới thiệu gì về mình đây ta. Thôi đại khái như vầy. Mình sinh năm 82, tên Tú Phương, english name là Jenny. P có đủ nếp tẻ 2011,2015 . Mẹ chúng nó Việt, Ba nó Hàn,nó sanh ra ở Đức nhưng hiện cả gia đình vì công việc của Ông xã nên vừa dọn sang Mỹ sinh sống. Mình là phụ nữ ham mê học hỏi nấu ăn, chăm sóc gia đình con cái như bao phụ nữ khác. Làm Blog này mình mong chia sẻ vài món ngon,đặc biệt những món hợp khẩu vị Việt của ẩm thực xứ Kimchi cho các cô, các chị, các em để góp phần cho bữa ăn gia đình chúng ta thêm phong phú. Không phải vì lấy chồng Hàn Quốc mà mình trở thành tín đồ của ẩm thực xứ Hàn, mà P thích và mê từ lúc chưa quen biết ông xã.
Nhắc đến â ̉m thực Hàn Quốc ai cũng nghĩ ngay tới Kimchi, Cơm trộn Bibimbap, Cơm cuộn Kimbap, Mì tương đen… nhưng họ còn nhiều món đối với khẩu vị người Việt mình là tương đối khó ăn như: canh tương đậu nành DoenJang, Mì lạnh Nengmyun, Canh rong biển…họ cũng có những món xào, chiên, canh lẩu mà chúng ta có thể nấu và ăn kèm trong bữa cơm người việt mình. Trong Blog này mình xin lần lượt giới thiệu những món có nguyên vật liệu dễ làm,  mà hầu hết  ở Việt nam bây giờ ra siêu thị như Lotte Mart là bảo đảm mua được. Bạn nào ở Đức , Mỹ thì đều tìm được các vật liệu trong cho Châu á.
Sau 10 năm đi làm, giờ ở nhà chăm con, nội trợ thật nhiều khi không đơn giản tí nào. Bà Nội trợ nào cũng ngày nào xách giỏ đi chợ suy nghĩ nát óc hôm nay nấu món gì, vừa ngon vừa thay đổi món để không nhàm chán, bảo ₫ảm dinh dưỡng. P mong Blog của P giúp các bạn nấu thêm vài món lạ, ngon cho thực đơn gia đình.
Bạn nào có yêu cầu món ăn gì cứ inbox P sẽ từ từ post bài sau. Muốn xem hình phóng to chỉ cần click vào tấm hình.
Không phải món nào cũng có Video clip hướng dẫn ,mà mình sẽ lựa chọn những món có nhiều Views hay yêu cầu của bạn đọc.
Để có nhiều động lực làm tiếp các món ngon khác, mong các bạn xem clip nếu thích thì bấm like và subscribe giúp mình với nha.
Xin cám ơn thật nhiều .Lời 
 

Nguyên liệu quen thuộc nhưng bí quyết nào làm nên nhân chả giò ngon ?

Advertisements

Có ai trong số các bạn từng tự hỏi vì sao với các nguyên liệu rất quen thuộc nhưng vì sao mình vẫn chưa làm được nhân chả giò ngon ưng ý? Thể theo yêu cầu của một số bạn P xin chia sẻ vài bí quyết nho nhỏ mà không phải ai cũng biết .

Điều đầu tiên phải kể đến là tỉ lệ thành phân các nguyên liệu phải hợp lý để nhân không quá ướt hoặc khô, không hẳn là thích gì thì cứ cho nhiều vào .

Thường thì P cũng đo bằng mắt vì đã làm quen nhưng đã quay clip thì P đong đo nêm nếm cho cho chuẩn và chính xác để mọi người có thể làm theo .

Nguyên tắc đạm/thịt tỉ lệ tương ứng với thành phần rau củ là 1: 1,5. P dùng 750g thịt tôm nên phân rau củ sẽ là trung bình 1-1,1kg.

Trong 1,1 rau củ sẽ chia ra làm 3 nhóm khác nhau , mỗi nhóm chiếm 1/3 tổng phân lượng .

Nhóm rau củ chứa nhiều nước tạo độ giòn ngọt : củ sắn, cà rốt, củ cải, su hào… tuỳ nơi bạn sinh sông kiếm được nguyên liệu nhiều . Có thể kết nhiều thứ hoặc ít nhất 2 thứ . Miễn sao tổng phân lượng tầm 350g ( lúc chưa tính vắt ráo nước )

Nhóm rau củ tạo vị bùi béo: khoai môn, khoai lang, đậu xanh, khoai tây…cũng cần tầm 350g (trong clip P dùng 100g đậu xanh ngâm nấu lên từ 50g đậu khô+ 250g khoai môn )

Nhóm tạo vị hương : nấm mèo (60g ngâm nở từ 20g nấm khô)+ 180g củ hành tây trắng, 60g hành boa rô , 100g nấm kim châm , miến khô 80-100g ngâm nở .

Bạn cần xem video để xem thêm chi tiết các P chia sẻ sơ chế các nguyên liệu sao cho ngon chứ không nên chỉ đọc công thức rồi bắt tay vào làm nha .

Với công thức này P thu được chính xác 2kg nhân . làm được 50 cuộn chả giò , Mỗi cuốn 40g

Cách nêm gia vị , và pha nước nhúng bánh tráng mời bạn xem video nhé . Khẩu vị có thể gia giảm tuỳ mỗi nhà.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Mì kiều mạch lạnh kiểu Hàn . Soba cold noodles

Advertisements

Mì kiều mạch , Buckwheat noodles, Maemil guksu là một loại mì lạnh có thể nói là cực kì khó ăn cho một số người Việt mình. Nhưng người Nhật và Hàn cực kì yêu thích đặc biệt trong mùa hè oi bức như hiện tại . Mì không có độ dai như mì trứng , nước lèo không nấu phức tạp nhưng thanh đạm ngọt thanh vị của rau củ , cá thu bào khô, cá cơm khô tạo nên hương vị rất đặc biệt . P tự tin chia sẻ cách nấu nước tương Tsuyu để pha nước lèo cho mì lạnh cực kì ngon, mà thực khách bạn bè đồng nghiệp của ông xã P thật sự cứ tấm tắc khen. P biết trước là món này ít bạn có nhu cầu nhưng vẫn muốn chia sẻ . Nếu bạn có gia đình Hàn thì nhất định phải thử cho gia đình. Ai cũng mê đó .

Công thức nấu nấu nước tương Tsuyu ;

  • 30-40g cá cơm khô bỏ dầu và bụng
  • 1 củ hành
  • 50g của cải trắng cắt lát dày (trong clip P không có vì quên)
  • 4 gốc hành lá có rễ
  • 15g gừng lát
  • 4 lát tảo biển 5x5cm
  • 3 tai nấm đông cô khô ngâm mềm trước khi nấu
  • 5-7g Katsuobushi
  • 1 lit nước

Hổn hợp nước rau củ ngoại trừ Tảo biển, Katsuobushi trong 10 phút .

Cho tảo biển nấu tiếp 5 phút

Cho Katsuobúshi nấu tiếp 5 phút

Tổng thời gian nấu chỉ mất 20 phút . Lưu ý thứ tự cho các nguyên liệu. Tảo biển nấu cho vào từ đầu sẽ bị nhớt .

Dung dịch nước rau củ thu được + nước tương (1/3 lượng nước rau củ)

3 mc đường

3 mc rượu Soju hoặc sake

Đun hổn hợp nước tương sôi kĩ lại lần nữa . Để nguội cho vào chai cất tủ lạnh 3-4 tuần .

Nước tương nấu sẵn này cho thể làm sốt chấm hoành thánh, cá kho , thịt kho kiều Nhật , Hàn…

Nước lèo mì lạnh thì dùng tỉ lệ 1:1 pha vơi nước lạnh

Chuẩn bị Daikon Củ cải trắng : 1/2 củ đủ cho 4 người . Có thể mài nhuyễn hoặc xay với chút nước . Để ráo .

Khi ăn , mình có thể trình bày kiểu tô mì lạnh như người Hàn hoặc bạn có thể để mọi thứ riêng ra như phong cách của người Nhật.

Trang trí hành lá, rong biển cắt sợi.

P biết trước là món này ít bạn có nhu cầu nhưng vẫn muốn chia sẻ . Nếu bạn có gia đình Hàn thì nhất định phải thử cho gia đình. Ai cũng mê đó .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH MÌ Ý CIABATTA với bột cái BIGA

Advertisements

Ciabatta là dòng bánh mì lạt kiểu người Ý thường được dùng ăn kèm các món súp kem, sà lách trộn hoặc chỉ đơn giản là chấm dầu olive muối tiêu cũng rất ngon khi bánh vừa ra khỏi lò. Đặc điểm nhận dạng Ciabatta là hình dáng không o bế tròn trĩnh hoặc quá vuông vứt mà bánh có kiều dáng tự nhiên, ruột bánh dai mềm, lỗ khí to nhỏ không đồng đều, vỏ bánh có thể giòn hoặc mềm tuỳ sở thích . P không rõ mọi người ở Việt nam có thịnh món này hay không. Bên P thì phải công nhận, ngoại trừ ăn bánh đúng gốc trong nhà hàng Ý ra th bánh tự làm ngon hơn mua ở siêu thị.

Thật ra nguyên liêu căn bản của Ciabatta chỉ là bột, nước, men, muối. Thêm dầu olive hoặc hạt olive lát, hành phi , hoặc thịt hun khói để tăng thêm hương vị .

Công thức hôm nay không phải dòng bánh dễ làm , mời các bạn xem kĩ video hướng dẫn về khâu nhồi và tạo hình.

 Bánh mì ciabatta thường có hàm lượng nước cao 80%. CT hôm nay P chỉ dùng 77% hydration cho các bạn dễ làm. Ai làm quen cứ tăng lượng nước lên nhé.

Biga 6-12 h nhiệt độ phòng 22 độ c , Hoặc 6h sau do có thể cho vào tủ lạnh thêm 12 h vẫn có thể sử dụng được ( không cần nhồi , chỉ cần hút hết nước )

Biga: 55% (83/150=55%)

  • 150g bột 
  • 0,8g men khô (1/4 mcf tsp)
  • 83g nước 

Bột chính :

  • Tất cả phần Biga
  • 250g nước
  • 350g bột làm bánh mì số 13 Bread flour (có thể dùng 300 + 50g whole wheat)

Bột + nước của ct chính có thể trộn trước để 1 h Autolyse tạo độ dai trước khi cho Biga và muối, men.

  • 50g nước pha 1/2 mcf mật ong + 2,5g men khô cho vào sau thành 4,5 đợt
  • 8-10g muối cho vào sau thành 4,5 đợt
  • 225-30g dầu olive cho vào từ từ

Lamination : Bột nhồi đạt cho ra bàn gấp và đập bột 3 phút , nghỉ 15 phút thì tiến hành Lamination. Có thể cho hành phi , hoặc olive lát nếu thích

Coil fold 2-3 lần tuỳ độ dai dẻo , độ đạt của bột … Mỗi lần cách nhau 15 phút

Ủ 1 h cho bột nở gấp đôi , tiến hành chia bột

Ủ sau khi tạo hình thêm 1 h nhiệt độ phòng .

Nhiệt nướng dao động tuỳ theo độ nhỏ to của chiếc bánh

Bánh nhỏ : 230 độ 10 phút đầu (nếu có đặt khay trên giữ độ ẩm , khay nước bên dưới càng tốt). Sau đó lấy độ ẩm ra nướng tiếp 10 phút

Bánh to : (với phần lượng bột này nếu chia làm 3 thì là bbánh to dạng chữ nhật ) 230 độ 15 phút, 200 độ 10 phút sau .

❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

NHÂN THỊT GÀ PHÔ MAI CHO BÁNH BAO

Advertisements

P đã có clip hướng dẫn nhân bánh bao truyền thống và nhân được rất nhiều phản hồi tích cực của các bạn . Hôm nay mình sẽ đổi vị với bánh bao nhân thịt gà nấm phô mai cho gia đình nha. Nhân có vị ngọt của rau củ, giòn giòn sật sật của bắp, béo của phô mai .

Clip bánh bao dùng bột cái mà P đã giới thiệu tháng trước :https://youtu.be/cJvehLXiWk0

Nhân thịt gà : 14-15 viên

  • 300g thịt gà xay
  • 1/2 củ hành tây trắng
  • 1/2 củ cà rốt
  • 2 cọng hành lá
  • 3 tai nấm mèo ngâm nở
  • 3 tai nấm đông cô ngâm nở
  • 100g nấm Enoki Kim châm
  • 70g bắp lon

Gia vị gồm có

. Khi xào sơ nhân với 2 mc dầu hành phi , P chỉ ướp sơ với 1 mcf hạt nêm từ thịt

Gia vị ướp nhân:

  • 1/2 mc đường
  • 1 mc dầu hào
  • 1/2 mc dầu mè
  • 1/2-1 mcf tiêu
  • 1 mc rượu trắng
  • 1 mcf hạt nêm từ thịt
  • 1 lòng đỏ trứng (cho lòng trắng nữa thì nhân sẽ bị cứng hơn)

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .

❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH KEM SẦU RIÊNG

Advertisements

Bánh không những có vị kem sầu riêng mà còn tạo hình cực xinh. Nếu không thích cầu kì như P hướng dẫn 2 loại kem cho ổ bánh, bạn có thể chỉ dùng kem mousse sầu riêng. Phần trang trí múi sầu riêng thì mình có thể dùng múi sầu riêng thật luôn 🙂

1 ổ bánh gạto căn bản 4 trứng . Không cần dùng chiffon vì trọng lượng kem khá nặng và béo. P dùng phương pháp không tách lòng cho cốt bánh này

Video hướng dẫn P đã có của năm ngoái: https://youtu.be/uw3VuKzZ6H0

Kem mousse Sầu riêng:

  • 300-325g thịt sầu riêng xay nhuyễn với 40ml sữa (nếu dùng sầu riêng tươi, không ướt như sầu riêng đông đá thì bạn nên tăng lượng sữa lên 80ml)
  • 2 lòng đỏ trứng
  • 2-3 mc đường (30-45g) Tuỳ độ ngọt sầu riêng của bạn
  • 7-9g Gelatin ngâm nở với nước lít lệ 1:5 (tức 35-45 nước). Đun cách thủy cho tan hoặc qua lò vi sóng 20 giây
  • 350g kem tươi whipping cream đánh bông với 20g đường

Hổn hợp kem mousse cần để lạnh 1 giờ trong tủ lạnh rồi mới cho kem tươi đánh bông vào nha .

Chia kem mousse làm 2 đổ vào bánh.

Nguyên liệu cho kem bơ tạo hình vỏ sầu riêng :

150g kem tươi đánh bông với 1 mc đường (trong clip P dùng 5g phụ gia Multibase, không bắt buộc )

150g bơ mềm nhiệt độ phòng

65g đường bột

75g thịt sầu riêng (tức nguyên hộp , làm xong ổ bánh còn dư 25g 🙂

Đánh tan đường với bơ mềm đến khi đường tan , bơ chuyển sang màu vàng nhạt. Thì cho sầu riêng vào trộn đều . Trộn tiếp với phần whipping cream đã đánh bông.

Cách tạo hình mời các bạn xem video hướng dẫn nha

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .

❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

CÁC MÓN CHUẨN BỊ CHO KOREAN BBQ

Advertisements

Mùa hè thì nhà P hầu như cuối tuần nào cũng nướng thịt. Nướng kiểu Hàn thì sẽ gồm thịt heo, bò , ba rọi có tẩm gia vị hoặc không. P chia sẻ cách P chuẩn bị những gì cho bữa ăn thịt nướng kiểu Hàn. Cách pha sốt , cũng như cách nấu một món canh đậu tương thúi.

Khi bạn vào nhà hàng hq thường sẽ không có cơm . Họ chỉ cho mình các món phụ và thịt, kimchi . Muốn ăn cơm thì bạn phải đặt thêm riêng và có phí riêng. Thường thì sẽ có món canh đi kèm .

Riêng về nấu món Hàn, P xin phép không ghi chép nguyên liệu hay cách nêm nếm ra đây. Mời các bạn xem video hướng dẫn và theo đó có thể làm theo. Cách nêm nếm có thể y chẳng theo P hoặc gia giảm tuỳ khẩu vị chứ không có cái gọi là công thức .

Cách pha sốt chấm thịt nướng, rau củ luộc https://youtu.be/H7jBvXu8yBg

Cách ướp thịt. Làm theo clip này các bạn nên bỏ bớt phần khóm và kiwi nha, thịt bị quá mềm, ướp lâu sẽ bj bở https://youtu.be/Gmp3HSnq35w

Cách ướp sườn bò Galbi Hàn Quốc https://youtu.be/FSrVXye3Z9A

Cơm thập cẩm https://youtu.be/xSdvZurMI74

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .

❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH KHOAI MÔN MẶN

Advertisements

Không biết các bạn sao chứ P thì rất thích các món gì liên quan đến khoai môn . 🙂 P thường làm cho gia đình ăn điểm tâm sáng. Viên bánh bột bùi bùi vị khoai môn , lạp xưởng tôm khô thơm lừng.

Nguyên liệu Pha Bột

  • 250g bột gạo (P dùng bột gạo Vĩnh Thuận)
  • 50g bột năng (hiệu nào cũng được)
  • 1 lít nước
  • 2 mcf hạt nêm
  • 2/3 mcf muối
  • 1/2 mc đường

Nguyên liệu nhân:

  • 1 cây lạp xưởng
  • 100g tôm khô hoặc như P dùng 50g thôi, kếp hợp cùng 50g tép/ruốc sấy
  • 50g xá bấu ngọt
  • 50g hành tím
  • 500g khoai môn
  • 1 mcf tỏi băm

Khoai môn trước khi chiên bạn nhớ để thật ráo tránh văng dầu nhé .

Bột pha xong nên ngâm 30 phút cho bột nở . Trong thời gian đó mình đi chuẩn bị phần nhân là vừa

Khuôn hình vuông 20cm là bánh có bề dày chuẩn. Nếu khuôn nhỏ, bánh dày hơn , có thể bạn cần hấp bánh lâu hơn chút . Như trong hướng dẫn thì P hấp đúng 1 tiếng.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BÔNG LAN DÙNG PHỤ GIA CÓ GÌ KHÁC

Advertisements

P không có kinh doanh và không có thói quen dùng phụ gia trong bánh ngọt cho gia đình. Tuy nhiên nối tiếp theo video clip chia sẻ về phụ gia SP của tháng trước, mời các bạn cùng trãi nghiệm với P xem bánh dùng phụ gia có sự khác biệt gì .

Công thức bánh bông lan cuộn mình dùng khuôn 30x40cm.

Nguyên liệu

Thời gian nướng 170 độ c trong 20-22 phút không chế độ quạt. Phiên bản lỗi trong clip là P làm nóng lò 180 độ c và quên tắt quạt. Bánh bị giòn cứng , cuộn bị nứt. Tuỳ công suất lò, nếu bạn gặp trường hợp này thì cứ giảm thời gian nướng hoặc nhiệt nướng lại.

❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

2 Món từ đậu hủ của người Hàn

Advertisements

P chia sẻ 2 cách ăn đậu hủ của người Hàn. Khá dễ nên P kì này lại không lồng tiếng , bạn phải mở phụ đề đọc kèm nhé. Đậu hủ non ăn kèm kimchi xào . Đậu kho cay.

Khẩu vị nêm nếm có tinh chất tương đối , các bạn có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị. Nhưng P nêm như vầy là khá ngon và chuẩn. Vì vậy P không gọi là công thức và không viết rõ ra đây. Mời các bạn xem Video hướng dẫn nha.

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

BÁNH BAO DÙNG BỘT CÁI SPONGE

Advertisements

Sponge (nói đúng hơn đầy đủ là Sponge&Dough) là phương pháp dùng bột cái (bột chua) trong công thức bánh . Tuỳ theo phần trăm lượng nước có trong bột cái mà bột cái sẽ được có tên khác nhau như Biga, hay Poolish . Phương pháp này giúp sản sinh nhiều axit lactic giúp bánh xốp mềm hơn. Nếu không dùng bột cái, thành phẩm bánh vẫn ngon và thành công thôi . Nhưng đối với dân ghiền ăn bánh, bột mì, bánh bao như P thì mình luôn cảm nhận được sự khác biệt .

Nếu có ý định làm bánh bao thì bạn chỉ cần tốn 5 phút để trộn bột cái trước qua đêm. Không có gì là cầu kì hết, mà thành phẩm mang lại những giá trị dinh dưỡng cho đường tiêu hoá , sức khoẻ của mình. Phần trăm men khô được dùng ít hơn, giảm thiểu khả năng bánh hôi men .

Bột cái :

. 108g sữa nguội (không cần làm ấm)

. 2g men khô instant yeast (men ngọt ở VN mọi người gọi là ‘Ông đầu bếp vàng’)

. 180g bột mì đa dụng (ở Đức nên dùng Instantmehl hoặc Wiener Griessler, Ở VN các bạn dùng Baker choice 11, Meizan, Táo đỏ , Uniflour đều ngon )

Nhiêt độ ủ bột cái cần được đảm bảo nhiệt độ mát 20-22 độ C để trì hoãn men bị thúc đẩy hoạt động quá nhanh . Thời gian sẽ giúp axit lactic được sản sinh nhiều hơn .

5-8 giờ nhiệt độ phòng (22 độ c là lý tưởng) Ở VN hè oi bức nên ôm vào phòng máy lạnh nha.

Sau 4-5 giờ bạn có thể sẽ thấy bột cái nở gấp đôi. Nhưng cứ để tiếp đến 8h , chứ chưa nên dùng ngay khi thấy bột nở gấp đôi. Bề mặt bột có thể nổi bong bóng trong suốt, bắt đầu có hiện tượng xẹp mặt là vừa. Đừng để quá chua sẽ bắt đầu có mùi rượu.

Hoặc bạn có thể để nhiệt độ phòng 1 giờ , rồi cất vào tủ lạnh . Có thể dùng được trong vòng 12-18 giờ tuỳ lịch sinh hoạt của bạn .

Main dough Bột chính

  • 110-120g đường
  • 4g men nở khô instant yeast
  • 5g bột nở
  • 16g giấm (độ chua 5%, Bên P dùng giấm nho Balsamic của Ý loại màu trắng ,vị ngọt mild, hoặc giấm táo. Có thể dùng chanh. ) ĐỪNG SỢ BỊ CHUA MÀ GIẢM LIỀU LƯỢNG. BẢO ĐẢM KHÔNG CHUA
  • 2-5g muối tuỳ thích (trong bánh bao muối không quan trọng như trong làm bánh mì , vì không có nhiều gluten dai )
  • 180g sữa nguội hoặc có thể làm ấm 20-30 giây nếu lấy trực tiếp từ tủ lạnh ra .
  • 27-30 g mỡ trừu (Shortening) (Ở Đức có bán Schweineschmalz mỡ heo). Hoặc dầu ăn. Không dùng bơ
  • 360g bột mì đa dụng (cùng loại bột mình dùng để ủ bột cái , ở trên P có viết rõ)

Bột chính không cần ủ đợt 2 cho nở gấp đôi mà chỉ cần 30 phút nghỉ trước khi chia bột là được

Công thức này sẽ chia được 12 bánh to (85g) hoặc 14 bánh nhỏ , tuỳ độ to nhỏ của cục nhân .

Sau khi chia phần , 15 phút nghỉ trước khi cán , cho nhân .

Dùng vừa đủ lượng bột áo để cán bột không bị dính hoặc sần sùi. Nhưng nhiều bột áo sẽ làm các mí bột không dính vào nhau , dẫn đến bánh dễ bị bung khi hấp.

Thời gian ủ sau khi tạo hình bánh trung bình 45-60 phút . Trước đó 15 phút nên nấu sẵn nồi nước sôi .

Phương pháp sử dụng cục bột thừa để canh độ nở thì các bạn có thể làm hoặc không . P thì thường có cảm nhận riêng vì đã làm quen . Thật ra tốc độ nở của cục bột thừa sẽ khác tốc độ cục bột to có nhân . Cho nên chỉ dựa vào đó mà kết luận độ nở của bánh đạt thì P không tin tưởng 100%. Không nên ủ bánh nở gấp đôi mới đem hấp . Chỉ cần bánh đạt độ nở 40-50% thể tích ban đầu là được . Vì bánh còn sẽ nở trong gia đoạn hấp nữa .

Sau khi cho bánh vào xửng hấp , hạ về lửa trên trung bình. Không hấp trên lửa lớn khiến bánh căng phồng , gluten bị kéo giãn quá mức . Sau khi ra khỏi nồi hấp thì nhăn nhúm như bà già 🙂

Thời gian hấp bánh trung bình 15-17 phút tuỳ độ to nhỏ.

P sẽ có clip khác nữa hướng dẫn các bạn dùng phương pháp bột chua , và bột khai . Với phương pháp đó thì các bạn không sợ bánh bị nhăn hay vàng nếu hấp lâu , thích hợp cho bánh dùng để kinh doanh hơn .

Chúc các bạn thành công .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.