Tiếng Việt mình chỉ có mỗi danh từ chung *Bánh bông lan* nhưng thật ra dịch đúng từ tiếng anh thuật ngữ thì có sponge, bundt cake, chiffon, muffin, pound cake, cotton sponge cake, cheese cake… vì cứ mỗi kĩ thuật tách trứng, tách lòng, đun dầu nóng, cách đánh trứng, cách trộn bột, loại khuôn sử dụng, trình tự cho từng nguyên liệu khác nhau sẽ cho ra kết cấu từng loại bánh khác nhau… Creaming là phương pháp áp dụng cho dòng bánh có hàm lượng chất béo rất cao . Chất béo ở đây kể đến có thể là lard, shortening, Bơ… tất nhiên Bơ là nguyên liệu thơm ngon nhất và cũng đắt nhất .
Pp creaming mình sẽ áp dụng vào dòng bánh pound cake như trong video . Bánh không có độ xốp , đàn hồi mà có độ ẩm cao, tơi hơn, thơm đượm bơ hơn. Thật ra định nghĩa pound cake là dùng mọi nguyên liệu 1 pound , tức bằng nhau. Nhưng trong thực tế thợ làm bánh dao động gia giảm để hợp khẩu vị hơn .
Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip, không nên chỉ đọc công thức .
Ct 3 trứng , khuôn P dùng là 20x10cm . Gấp đôi Ct bạn nên dùng khuôn bundt có lõi giữa giúp bánh chín đều hơn vì bánh khá cao độ ẩm , chất béo .
Khuôn thoa bơ, rắc bột áo . Nếu khuôn không chống dính thì làm bước này cho kĩ, có thể lót giấy nến phần đáy khuôn.
- 3 Trứng (60-63gr tính cả vỏ / trứng) nhiệt độ phòng 25 độ c
- 150gr bơ không muối (nhiệt độ phòng 20 độ c , lấy ra khỏi tủ lạnh 2 iowf vào mùa đông, 30 phút vào mùa hè )
- 3 gr bột nổi baking powder (Có thể dùng nhiều hơn 4 hoặc 5 gr vẫn được nhưng lưu ý, nhiều quá bánh tuy nở tốt nhưng vị nhẫn nhẫn chan chát đầu lưỡi)
- 130gr đường cát trắng (giảm đường là sẽ giảm độ nở nha)
- 3gr muối
- 10gr vỏ cam bào
- 50gr sữa chua không đường hoặc nước cam vắt
- 120gr bột mì số 8 cake flour (bột mì đa dụng cũng được nhưng bánh sẽ đặc hơn chút)
- 1/2 mcf hương vani hoặc hương cam (trong clip P quên không quay)
Thời gian nướng bánh cho khuôn 3 trứng 50 phút 160 độ c + 5 phút 170 độ c
Khuôn bundt lõi giữa ct 6 trứng thì 60 phút, 160 độ c + 5 phút 170 độ c
Đợi bánh thật nguội mới lấy khỏi khuôn
Hổn hợp đường bột khuấy sệt với nước cốt chanh hoặc cam tỉ lệ 5:1, đợi vài phút hổn hợp sẽ sệt hơn . Bước này chỉ khuấy khi bánh đã thật nguội. Không chuẩn bị trước, hổn hợp sẽ bị cứng trước khi rưới lên bánh .
Muốn đường trang trí có độ sệt hơn, khi để lâu không bị cứng, bạn có thể dùng tỉ lệ 4:1 và 1 phần Cream cheese
Bánh cực kì thơm bơ và đủ độ ngậy, nên không nên kết hợp với phủ kem nha.
Chúc các bạn thành công món bánh bông lan bơ cam pound cake cho gia đình dịp giáng sinh sắp tới .
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.