Tag: xá xíu

Xá xíu- mọng nước-màu đẹp-thơm lừng

Xá xíu nướng lò vẫn thơm lừng và bóng đẹp! Trong video này mình chia sẻ bí quyết giúp thịt lên màu đỏ bóng mượt nhờ kỹ thuật nướng chứ không phải chỉ dựa vào phẩm màu. 

P đưa phân lượng thịt ướp dựa trên 1 kg thịt nạc vai.

Bước sơ chế thịt giúp thịt giữ nước, không khô khi nướng, bạn cần xem kĩ Video hướng dẫn : P chỉ ghi công thức dưới đây và các lưu ý.

XÁ XÍU nướng lò vẫn thơm lừng! Bí Quyết Lên Màu bóng đẹp không chỉ dựa vào Màu Đỏ.

Nguyên liệu ướp (cho 1 kg thịt nạc vai )

  • 120 g đường (không nên giảm), Thịt lên màu nhờ hiệu ứng Maillard , mỡ trong.
  • 2 muỗng canh dầu hào (≈ 30 g)
  • 3 muỗng canh sốt xá xíu (≈ 60 g)
  • 3 muỗng canh nước tương
  • 3–4 g muối
  • 1/2 mcf bột ngọt (không bắt buộc)
  • 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
  • 1 muỗng cà phê tiêu
  • 15 g tỏi giã sơ
  • 5 cọng gốc rễ ngò, đập dập
  • 30 g rượu Shaoxing, rượu gạo 39°, rượu nếp mới hoặc Mai Quế Lộ
  • 5 g bột ớt smoked paprika (không cay)
  • 1/2 muỗng cà phê màu đỏ thực phẩm
  • 8-10 giọt hương khói/hương bbq P mua trên Amazon hiệu Grilstone

Lưu ý :

1. Ướp thịt

  • Trộn tất cả nguyên liệu trên thành hỗn hợp sốt ướp.
  • Cho thịt vào ướp, massage để thấm đều.
  • Khi thịt đã thấm ít nhất 4 h hoặc qua đêm, treo hoặc phơi cho ráo bớt sốt khoảng 2 giờ.
    • Hoặc để ngăn mát tủ lạnh không đậy kín cho mặt thịt hơi se lại trước khi nướng

2. Nướng

  • Làm nóng lò. 190độ c
  • Nướng ở 180°C – chế độ lửa dưới trong 45 phút.
  • Tắt lò, phết thêm sốt lên mặt thịt.
  • Đóng cửa lò, để yên 5–10 phút.

3. Hoàn thiện

  • Lấy thịt ra, phết thêm 1 lớp sốt cuối để tạo độ bóng.
  • Treo hoặc để thịt nghỉ cho ráo, lên màu đẹp.
  • Đợi thịt nguội bớt ít nhất 20 phút rồi hãy cắt để thịt giữ được độ mọng.

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món bánh, món Việt, bánh mì men tự nhiên và món Hàn. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích . P ra video mới vào mỗi thứ năm hằng tuần 15 giờ Đức. Theo giờ VN là 20 giờ tối thứ năm. 

❤️Theo dõi follow trang Page Facebook PHUONGSKITCHEN: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/ 

❤️ Tham gia Group Fan Page của PHUONGSKITCHEN để cùng học hỏi trao đổi, đăng hình ảnh, câu hỏi thắc mắc. https://www.facebook.com/groups/1333439030868943/

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

THỊT XÁ XÍU- cách nấu sốt xá xíu cho nhân bánh bao

THỊT XÁ XÍU- Cách nấu sốt xá xíu cho nhân bánh bao

XÁ XÍU làm không khó nhưng ướp không chuẩn rất dễ ra cái vị như thịt ram . 🙂

Màu đỏ của xá xíu chủ yếu do ct dùng nhiều đường, thẩm thấu sâu, khi nướng lửa thấp thời gian dài thì thịt sẽ được lên màu đẹp. Khi kinh doanh thì mọi người cho thêm bột hồng cúc, hoặc bột men gạo đỏ vừa tốt cho sức khoẻ vừa cho màu đẹp. Tuy nhiên để tiết kiệm chi phí , hoặc như chỗ P sinh sống không kiếm mua được bột men gạo đỏ thì mình cũng phải dùng một ít phẩm màu.

Trong clip P có chia sẻ 2 cách nướng. Bạn sẽ thấy tuy dùng công thức như nhau nhưng nướng lửa than lên màu đẹp hơn nhiều. Và 2 cách nấu sốt khi bạn dùng nước ướp thịt còn thừa lại hoặc khi bạn chỉ mua được miếng thịt xá xíu ngoài chợ mà không có sốt..

P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

. 1 kg thịt nạt dăm (nạc và có chút mỡ để không bị khô, P không dùng thịt ba rọi thì nó chảy mỡ xuống lửa than tạo lửa cháy xém )

Gia vị ướp thịt

. 100g đường cát trắng

. 15g rượu mai quế lộ (có thể thay bằng 1 mc rượu trắng + 172 mcf bột ngũ vị hương)

. 15g bột xá xíu (P dùng hiệu của Thái Lan )

.50g sốt xá xíu Charsiu Lee Kum Kee rất ngon (không có thay thế bằng 1 mc tương đen hoisin + 1 cục chao đỏ )

.15g nước tương

. 1 mcf bột tỏi

. 1 mcf bột hành

.20g sốt dầu hào

. Màu thực phẩm (hoặc 1 mcf bột hồng cúc nếu có)

. Tiêu

. 2 gốc rễ ngò rí

(P không dùng hầu mè như nhiều công thức khác )

Tự nấu sốt xá xíu cho vào làm nhân khi bạn chỉ mua được thịt xá xíu ngoài chợ :

. 50g sốt xá xíu Charsiu Lee kum kee

. 50g đường

. 1/2 mc rượu mai quế lộ

. 1 mc nước tương

. 1/2 mcf bột ngọt

. 250ml nước lọc

. tiêu

Cách xào rau củ nấu sốt, mời bạn xem tiếp trong video hướng dẫn

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.