Cooking Korean Food for Vietnamese - Học nấu món ăn Hàn quốc. (Làm không khó, nhưng chịu khó là có ăn), phuongskitchen

BÁNH TIÊU MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH

Advertisements

Công thức này sẽ không dành cho các bạn mới bắt đầu làm bánh và không thích hợp dùng men côn nghiệp để thay thế . Bạn lưu ý tất cả những chi tiết Phương chia sẻ trong video Clip nha.

Cách nuôi men tự nhiên P cũng đã có video clip . https://youtu.be/SsLmnknm2BY

P tóm tắt nguyên liệu như sau :

250g bột mì đa dụng
75g men tươi tự nuôi (100% Hydration cấy lên từ 30g men:30g nước : 30g bột)
60g đường . ăn ngọt thì bạn dùng 70g
125g nước nhiệt độ phòng
1 gói đường vani 16g
2 g bột nổi baking powder
2g bột khai Ammonium Bicarbonate
2 g muối
5 g bột sữa
3 g bột sư tử (bột custard, không bắt buộc )
5g bơ lạt
mè , vừng
dầu ăn để chiên

Khi có thắc mắc , bạn cứ để lại lời bình trong kênh YouTube Phuongskitchen.

BÁNH GẠO SỐT PHÔ MAI

Advertisements

P đã có chia sẻ về bánh gạo xào cay và Bulgogi. Hôm nay P hướng dẫn các bạn làm bánh gạo sốt phô mai cũng từng gây bão ở vn nhé. Cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn . P tóm tắt nguyên liệu ở đây.

500g bánh gạo (Trong video P ghi nhầm là 400g )

2 cây xúc xích

400g sữa (muốn ít béo thì pha 200ml sữa + 200ml nước lọc )

100g bắp lon

100g phô mai Mozzarella

50g củ hành tây

30 g bột mì đa dụng

50g bơ

2/3 mcf muối

1 mc đường

1 mc tương ớt chinsu

Ngò tây trang trí

THỊT NƯỚNG CƠM TẤM

Advertisements

P giới thiệu các bạn cách ươp thịt nướng Hàn Quốc mà P tìm hiểu và áp dụng theo phương pháp của người Hàn Quốc. Thịt rất thơm ngon, không bị khô. mềm mại và bóng bẩy.

Cách làm và bí quyết chi tiết mời các bạn bấm vào xem video clip trên trong kênh YouTube Phuongskitchen

P chỉ tóm tắt phân lượng ở đây .

2,5-3kg thịt nạc dăm

Gia vị sốt ướp :

200-230g lê đã gọt vỏ, bỏ hột
60g hành hương (hành tím )
200g hành tây trắng
60g gốc hành trắng
4 gốc rễ ngò rí
30g sả (2 cây)
1/2 trái kiwi 50g hoặc thơm (khóm)
70g tỏi băm

40g đường cát nâu
30g hạt nêm Knorr từ thịt
60-65g nước tương
30g nước mắm ngon
5g tiêu xay (1 mcf )
1 mcf bột hạt điều tạo màu
40g nước số char Síu (sốt đồ nướng Lee Kum kee)
70g sữa đặc không đường Condensed milk
30-40ml rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng
100g đường si rô bắp Hàn Quốc hoặc si rô gạo (dùng mật ong thịt sẽ cháy hơn, vị nồng hơn )

P không dùng : muối, dầu ăn, ngũ vị hương, dầu mè … chứ không phải là quên nha .😊

MÌ LẠNH SỮA ĐẬU NÀNH

Advertisements

Mì lạnh sữa đậu nành thì rất được yêu thích của người Hàn nhất là vào khí hậu hè oi bức . Giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khoẻ.

Không phải là nấu sữa đậu nành chế vào mì đâu nha.

cách nấu thế nào cho thơm ngon mời các bạn vào xem clip hương dẫn ở trên. P chỉ tóm tắt phần nguyên liệu .

Mỗi phần ăn cần 70g đậu nành khô. (trong video clip P dùng 140g đậu)

Gia vị :

1 mc bột đậu nành rang Roasted Soybean powder

1 mc đậu hạt hạnh nhân , hoặc hạt óc chó

2 mc đường

1 mcf muối

100g đậu hủ non

Mì thì mình dùng loại mì Somyun sợi mỏng của Hàn Quốc , luộc trong nước sôi 2 phút thì xả nước thật lạnh nha .

Sữa đậu nành còn dư có thể trữ tủ lạnh ăn trong 2 ngày. Để lâu hơn sẽ bị chua

Vị sữa thơm béo, ngọt ngọt, kết hợp với Kimchi cay chua… hơi lạ cho khẩu vị Việt nhưng có dịp bạn thử xem .

ỚT NGÂM NƯỚC TƯƠNG CHUA NGỌT

Advertisements

Các bạn vui lòng bấm nút CC mở phụ đề trong video clip để đọc hướng dẫn đi kèm nha. Món đơn giản nên P không có lồng tiếng . Các bạn thông cảm nha

300-500g ớt (loại ớt không cay của người Hàn, ăn vị ngọt, cay dịu . )

Rửa sạch , cắt bỏ bớt cuống dài. Xăm 3,4 lỗ bằng que tăm . Để ráo .

Sốt :

120g đường
100ml nước tương Hàn Quốc
180ml nước lọc
100ml giấm táo
80 ml rượu Soju
60 ml nước mơ ngâm

ớt khô nếu thích

4 tép tỏi cắt lát

Sốt khi còn nóng rưới đều vào keo ớt.

Dùng vật nặng đè ớt chìm ngập trong sốt

Đợi thật nguội mới đậy nắp

Để tủ lạnh . Sau 3-4 có thể ăn được nhưng ngon nhất la sau 7-10 ngày. Có thể trữ được cả năm không hư. Mẹ chồng mình môi lần làm là làm 5kg ăn hơn 2 năm .

Người Hàn thường ăn ớt chua ngọt kèm với các món ăn chiên dầu mỡ, thịt nướng .

Chúc các bạn thành công .

BÍ QUYẾT LÀM NHÂN BÁNH BAO THỊT THẬT NGON

Advertisements

P đã chia sẻ nhiều các công thức làm bánh bao khác nhau . Hôm nay P chỉ tập trung về phần nhân bánh .

Các bạn tin không? Nhân bánh bao ngon thật ra làm khó hơn phần vỏ bánh , không phải ai cũng làm được chuẩn vị. Bánh bao cũng có thịt xay, củ hành, mộc nhĩ, củ sắn … nếu làm không đúng bạn rất dễ làm lai vị sang nhân chả giò hoặc xíu mại…

P không tự cho rằng đây là nhân bánh bao cả cần hay thương hiệu nổi tiếng gì , mà chỉ là hương vị P trong quá trình làm bánh đúc kết ra . P rất ưng ý và muốn giới thiệu với các bạn.

Cách làm chi tiết mời các bạn nhấn vào đương link YouTube ở trên. Dưới đây P chỉ tóm tắt phần nguyên liệu .

300g thịt nạc dăm+ 200g mỡ (có thể dùng 150g tức 2 thịt 1 mỡ, ở ngoài kinh doanh ngươi ta làm tỉ lệ 1:1)

Nguyên liệu rau củ cho vào nhân

Rau củ đi kèm :

200g củ sắn. Nếu chỗ bạn ở khó kiếm củ sắn thì bạn dùng su hào nhưng phải có công đoạn trụng sơ nước sôi như trong Video clip P hướng dẫn .
50g hành tím
100g hành tây trắng
15g-20g nấm mèo (mộc nhĩ khô)
40g xá bấu ngọt
40g cần tây
40g góc hành lá (lấy phần cọng trắng , không lấy phần lá )
1 cây lạp xưởng cắt hạt lựu

Sơ chế nguyên liệu và xào sơ như video clip

Gia vị ướp vào nhân :

2/3 mc hạt nêm (thích đậm đà thì 1 mc )
1 mc đường
1 mc dầu hào
1 mc sốt lee kum kee charsiu sauce
1 mc rượu trắng (hoặc rượu mai quế lộ , trong video clip P dùng rượu Nếp mới rất thơm )
1/2 mc tiêu xay loại ngon và thơm
1 mcf dầu mè nếu bạn thích (P thì không cho)
2 lòng đỏ trứng muối bóp nhuyễn
1/2 mcf bột ngọt
1 mcf bột bắp tao độ kết dính

Phần nhân tuỳ ý bạn cho thêm lạp xưởng lát, trứng muối, trứng cút…

Số lượng nhân này đủ cho 16-18 cái bánh bao (mỗi viên nhân 50g chưa tính trứng cút, trứng muối), cho tầm nửa kí bột bánh.

Sau khi nhồi ướp nhân thịt, nên để thấm gia vị trong tủ lạnh 30 phút hãy vo viên . Khi này thịt dẻ hơn.

Video vỏ bánh bao đơn giản dùng men công nghiệp P đã có clip, bạn có thể tham khảo

P chúc các bạn thành công

BÁNH BAO CƯỜI HỒNG KÔNG

Advertisements

Bánh bao dimsum hồng Kông có độ xốp mịn đặc biệt khác với vỏ bánh bao truyền thống kiểu việt.

Trong clip P hướng dẫn các bạn dùng hai loại men, và cách ủ bột chua để làm bánh bao. Cách làm chi tiết mời các bạn xem video hướng dẫn. P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

🌺Nuôi men cái

50g bột mì độ đạm thấp+ 30g nước ngày 1
Các ngày sau giữ lại 25g men của ngày trước + 30g nước + 50g bột

Sau ít nhất 4 ngày có thể dùng để làm bánh (nhưng men nuôi càng lâu càng khoẻ, P thấy nên kiên nhẫn nuôi 7 ngày ) Lượng men thừa ra bỏ đi hoặc pha nước tưới cây. )

🌺 Ủ bột cái (bột chua)

50g men cái + 150g nước + 300g bột hoặc có thể nuôi tỉ lệ ít hơn để đỡ phải bỏ phí nhiều phần men chua sau khi ủ . 40+120+240
bột chua ủ nhiệt độ phòng 14-16 tiếng
Bột chua dư có thể giữ lại một ít nuôi tiếp tỉ lệ 1:3:3. ( 10g :30 nước: 60g bột )

🌺 Bột chính :

Chỉ dùng 300g bột chua cho tiếp vào phần bột chính

150g bột mì độ đạm thấp (có thể dùng 140g+10g bột tàn mì)
110 đường (hoặc 120g đường bột)
4 g bột khai
20g nước
7,5-8g nước cốt chanh hoặc giấm
15-16g bột nổi Baking powder
20g mỡ heo shortening

🌺 Tạo hình chia bột . Mỗi viên 37-40g . Không to hơn . Bánh khó nở bung nếu quá to

🌺 Hấp liền sau khi tạo hình, không cần công đoạn ủ

🌺 Hấp bánh lửa to nhất 7 phút , nước đầy 1/2 nồi, không phủ khăn, dùng bột vá lỗ khí nếu nắp có lỗ thoát khí.

❤️ Dùng men công nghiệp

🌺 Bột chua : 110g nước+ 3g đường + 2g men nở nhanh ủ 14 tiếng nhiệt độ phòng

🌺 Bột chính: dùng hết phần bột chua+ 140g bột mì+ 110 đường + 3g bột khai+8g nước cốt chanh+ 10g bột nổi + 20g mỡ heo hoặc shortening. Ủ 20 phút rồi chia phần, tạo hình.

Công đoạn tạo hình và các lưu ý hấp như trên, với cách dùng men tự nhiên

Bánh này có độ khó cao và cần tập kĩ năng thường xuyên. Những lần sau sẽ hoàn thiện hơn lần trước .

Có thắc mắc các bạn cứ để lại bình luận ở đây hoặc trong kênh YouTube của Phương.

THỊT XÁ XÍU- cách nấu sốt xá xíu cho nhân bánh bao

Advertisements

XÁ XÍU làm không khó nhưng ướp không chuẩn rất dễ ra cái vị như thịt ram . 🙂

Màu đỏ của xá xíu chủ yếu do ct dùng nhiều đường, thẩm thấu sâu, khi nướng lửa thấp thời gian dài thì thịt sẽ được lên màu đẹp. Khi kinh doanh thì mọi người cho thêm bột hồng cúc, hoặc bột men gạo đỏ vừa tốt cho sức khoẻ vừa cho màu đẹp. Tuy nhiên để tiết kiệm chi phí , hoặc như chỗ P sinh sống không kiếm mua được bột men gạo đỏ thì mình cũng phải dùng một ít phẩm màu.

Trong clip P có chia sẻ 2 cách nướng. Bạn sẽ thấy tuy dùng công thức như nhau nhưng nướng lửa than lên màu đẹp hơn nhiều. Và 2 cách nấu sốt khi bạn dùng nước ướp thịt còn thừa lại hoặc khi bạn chỉ mua được miếng thịt xá xíu ngoài chợ mà không có sốt..

P chỉ tóm tắt nguyên liệu ở đây.

. 1 kg thịt nạt dăm (nạc và có chút mỡ để không bị khô, P không dùng thịt ba rọi thì nó chảy mỡ xuống lửa than tạo lửa cháy xém )

Gia vị ướp thịt

. 100g đường cát trắng

. 15g rượu mai quế lộ (có thể thay bằng 1 mc rượu trắng + 172 mcf bột ngũ vị hương)

. 15g bột xá xíu (P dùng hiệu của Thái Lan )

.50g sốt xá xíu Charsiu Lee Kum Kee rất ngon (không có thay thế bằng 1 mc tương đen hoisin + 1 cục chao đỏ )

.15g nước tương

. 1 mcf bột tỏi

. 1 mcf bột hành

.20g sốt dầu hào

. Màu thực phẩm (hoặc 1 mcf bột hồng cúc nếu có)

. Tiêu

. 2 gốc rễ ngò rí

(P không dùng hầu mè như nhiều công thức khác )

Tự nấu sốt xá xíu cho vào làm nhân khi bạn chỉ mua được thịt xá xíu ngoài chợ :

. 50g sốt xá xíu Charsiu Lee kum kee

. 50g đường

. 1/2 mc rượu mai quế lộ

. 1 mc nước tương

. 1/2 mcf bột ngọt

. 250ml nước lọc

. tiêu

Cách xào rau củ nấu sốt, mời bạn xem tiếp trong video hướng dẫn

Miến cuộn rong biển chiên giòn và bánh gạo cay cấp tốc

Advertisements

P đã có video hướng dẫn làm bánh gạo cay với nước lèo tự nấu bằng cá khô, củ cải…. tuy nhiên cách đó khó rườm rà. Nếu bạn nấu ăn tại gia thì không cần thiết phải nấu nước dùng. Cách P chia sẻ hôm nay ai cũng làm được , nhanh tiện lợi.

Miến cuộn rong biển chiên giòn và bánh gạo cay là bộ đôi combo hoàn hảo thường được đi kèm với nhau.

🌺Miến cuộn rong biển

. Miến khô HQ 100g

. Rau củ: cà rốt , củ hành tây, hẹ,

. Ướp gia vị : 2 mcf nước tương, 1 mcf dầu mè, 1/2 mcf đường, tiêu

🌺Bột chiên giòn

Bột tự pha: 130g bột mì đa dụng, 20g bột bắp , 5g bột nở ,1/4 mcf muối , 240g nước đá lạnh có ga càng tốt, 1/2 mcf bột tỏi
Bột chiên giòn pha sẵn HQ : bột 100g + 150g nước đá lạnh (không cần nêm thêm gia vị gì )

🌺Bánh gạo cay :

500g bánh gạo , chả cá , trứng cút luộc tùy thích , hành lá
Sốt Teokbokki : 30g tương cà, 30g tương ớt HQ, 30g nước tương HQ, 50g đường si rô bắp hoặc si rô gạo HQ, 1/2 mcf nước mắm, 1/2 mcf tỏi băm 1 mc đường , 200g nước

Cách nấu chi tiết mời các bạn xem video nhé .

DỒI HUYẾT XÀO CAY HÀN QUỐC – Sundae

Advertisements

Dồi huyết xào cay Hàn Quốc là món ăn đặc biệt yêu thích của các ông nhâm nhi với rượu Soju. Ở Hàn Quốc , khi hậu lạnh , mọi người thường ghé vào những túp lều bên đường ăn tại chỗ món dồi huyết xào. Bà chủ quán sẽ xào từng phần bán chứ không xào trước. Món này thật ngon khi phải ăn lúc thật nóng. Bản thân P đã khá cần nhiều thời gian làm quen với hương vị dồi huyết Hàn Quốc. Cảm giác hơi dai dai của ruột heo và vị tanh tanh… nhưng người HQ thì tận uống hương vị đó .

Đặc trưng cho món này là các bạn sẽ dùng dầu và bột hạt tí tô Perilla. P không rõ tiếng Việt dịch ra thế nào cho đúng nghĩa hơn. Mình có sử dụng nguyên liệu này trong món Xương heo hầm khoai tây kiểu Hàn Gamja Tang.

Người Hàn không ai tự làm dồi huyết tại nhà mà mua ở quán hoặc siêu thị về xào cay. Nơi P sông không có, mà ông xã nhớ quê và thèm món này nên P có làm tại gia. Nhu cầu làm món dồi huyết không cao nên P chưa ra video. Nếu thích bạn để lại bình luận để P biết và cho vào danh sách món ăn được yêu cầu.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video

Nguyên liệu

500g dôi huyết /(hấp chín nhỏ vừa 15 phút )

Rau củ : 200g bắp cải, 1 củ hành tây,2 cọng hành lá, 2 tắp tỏi xắt lát, 50g hẹ, 1/2 củ cà rốt , lá mè Hq nếu có càng tốt .

Gia vị pha sốt

. 1 mc đường

. 2/3 mc dầu Perilla oil tía tô

. 2 mc nước tương Hàn Quốc

. 2 mc đường si rô bắp hoặc si rô gạo HQ

. 2 mc bôt ớt

. 1 mc tỏi băm

. 1/2 mc dầu hào

. 1 mc rượu nấu ăn Mirin hoặc rượu Soju

. 1 mc bột hạt tía tô Perilla

. 1/2 chén nước lọc