Mì kiều mạch , Buckwheat noodles, Maemil guksu là một loại mì lạnh có thể nói là cực kì khó ăn cho một số người Việt mình. Nhưng người Nhật và Hàn cực kì yêu thích đặc biệt trong mùa hè oi bức như hiện tại . Mì không có độ dai như mì trứng , nước lèo không nấu phức tạp nhưng thanh đạm ngọt thanh vị của rau củ , cá thu bào khô, cá cơm khô tạo nên hương vị rất đặc biệt . P tự tin chia sẻ cách nấu nước tương Tsuyu để pha nước lèo cho mì lạnh cực kì ngon, mà thực khách bạn bè đồng nghiệp của ông xã P thật sự cứ tấm tắc khen. P biết trước là món này ít bạn có nhu cầu nhưng vẫn muốn chia sẻ . Nếu bạn có gia đình Hàn thì nhất định phải thử cho gia đình. Ai cũng mê đó .
Công thức nấu nấu nước tương Tsuyu ;
- 30-40g cá cơm khô bỏ dầu và bụng
- 1 củ hành
- 50g của cải trắng cắt lát dày (trong clip P không có vì quên)
- 4 gốc hành lá có rễ
- 15g gừng lát
- 4 lát tảo biển 5x5cm
- 3 tai nấm đông cô khô ngâm mềm trước khi nấu
- 5-7g Katsuobushi
- 1 lit nước
Hổn hợp nước rau củ ngoại trừ Tảo biển, Katsuobushi trong 10 phút .
Cho tảo biển nấu tiếp 5 phút
Cho Katsuobúshi nấu tiếp 5 phút
Tổng thời gian nấu chỉ mất 20 phút . Lưu ý thứ tự cho các nguyên liệu. Tảo biển nấu cho vào từ đầu sẽ bị nhớt .
Dung dịch nước rau củ thu được + nước tương (1/3 lượng nước rau củ)
3 mc đường
3 mc rượu Soju hoặc sake
Đun hổn hợp nước tương sôi kĩ lại lần nữa . Để nguội cho vào chai cất tủ lạnh 3-4 tuần .
Nước tương nấu sẵn này cho thể làm sốt chấm hoành thánh, cá kho , thịt kho kiều Nhật , Hàn…
Nước lèo mì lạnh thì dùng tỉ lệ 1:1 pha vơi nước lạnh
Chuẩn bị Daikon Củ cải trắng : 1/2 củ đủ cho 4 người . Có thể mài nhuyễn hoặc xay với chút nước . Để ráo .
Khi ăn , mình có thể trình bày kiểu tô mì lạnh như người Hàn hoặc bạn có thể để mọi thứ riêng ra như phong cách của người Nhật.
Trang trí hành lá, rong biển cắt sợi.
P biết trước là món này ít bạn có nhu cầu nhưng vẫn muốn chia sẻ . Nếu bạn có gia đình Hàn thì nhất định phải thử cho gia đình. Ai cũng mê đó .
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.