Stollen là món bánh giáng sinh truyền thống của Đức đại khái như bánh fruit cake có các loại nho khô, mứt, hạt …nhưng nó là một dạng bánh mì chứ không phải Bánh bông lan. Tuy khá giống với Panettone nhưng nguyên liệu và mùi vị kết cấu bánh rất khác. Bánh này đặc ruột hơn và không đòi hỏi có sợi dai,… xốp mà nó có độ tơi tơi, độ dai vừa phải … bánhtrong siêu thị bán ngọt lắm , p sẽ điều chỉnh lại phân lượng tuy nhiên vẫn giữ hương vị truyền thống.
Nguyên liệu:
Bột cái : -150g bột mì số 13 (ở đức số 550)
-100ml sữa ấm
-30 g men tươi hoặc 7 g men nở khô
-1 mcf đường
Nguyên liệu mứt:
– 200g nho khô (ngâm rượu rum ít nhất 24 tiếng để ráo )
– 150g các loại mứt (vỏ cam, chanh, cranberries, khóm…)
– 75g-100g hạt hạnh nhân, hạt dẻ cười…
Nguyên liệu bột chính
– Bột cái đã ủ – 250g bột mì ( Số 13 hoặc số 550 ở Đức )
– 40g bột hanh nhân (không có thay thế bằng 30g bột mì )
– 35g đường – 1 gói đường vanillin 8g (không có thì thay bằng đường cát, hương tinh chất vani )
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 60ml sữa
– 150g bơ (bạn nào kiếm được mỡ heo thì dùng 130 bơ+ 20g mỡ heo schweineschmalz)
– 5g muối
– 1 gói vỏ chanh, cam khô (hoặc thay thế hoàn toàn bằng vỏ cam,chanh tươi )
– 1 mcf nước cốt chanh
– hương hạnh nhân Bittermandel (almonds extract)
– 1 mcf bột gia vị bánh stollen (hoặc thay thế bằng 1/8 mcg các loại bột quế, nhục đậu khấu, đinh hướng…)
Phủ lên bánh sau khi chín – 70-100g bơ đã đun tan chảy
– 3-4 mc đường cát
– 50g đường bột (ít nhiều tuỳ bạn )
Nhiệt nướng : – Làm nóng lò 190độ C
– Cho bánh vào chỉnh xuống 180 độ nướng 10 phút
– Hạ xuống 170 độ nướng tiếp 30-35 phút
– Tháo khuôn nướng tiếp 10 phút thì lấy bánh ra phết liền lớp bơ dày Nướng không có khuôn bánh : 170 độ 10 phút đầu xong hạ 160 độ 40 phút
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.