Cooking Korean Food for Vietnamese - Học nấu món ăn Hàn quốc. (Làm không khó, nhưng chịu khó là có ăn), Món ngọt

BÁNH MÌ SANDWICH SIÊU XỐP MỊN

Advertisements

Bánh mì sandwich thì không có độ khó cao. Tuy nhiên để bánh thật sự xốp mịn, không mau bị khô thì cần có bí quyết . Trong Clip P chia sẻ phương pháp nâng cao so với công thức của 2 năm trước . Mình sẽ có bước ủ bột cái trước với men khô instant yeast, và bước dùng bột hồ hoá Tangzong.

Bước ủ bột cái :

90g sữa nhiệt độ phòng (không lạnh, và không cần làm ấm)
1g ( 1/4 mcf ) men khô instant yeast
1/2 mcf đường
90g bột làm bánh mì số 13 (độ đạm protein 13%) nhìn trên bao bì nha

Trộn đều ủ nhiệt độ phòng mát 26-27 độ trong 3-4 h (Bột cái nở đủ thì cất tủ lạnh 30 phút cho mát trước khi dùng ). Hoặc cất liền vào tủ lạnh qua đêm .

Bước làm tangzong:

10g bột làm bánh mì số 13
50g sữa

Khuấy sệt trên bếp. Bước này cũng làm ít nhất 4 h để ngăn mát tủ lạnh . (có thể làm trước để qua đêm cùng với bước ủ bột cái )

Bột chính :

Tangzong
Bột cái Poolish
Trứng+ sữa =100g-110 tuỳ loại bột. Protein thấp hơn 13% thì chỉ nên dùng 100gr
200g bột làm bánh mì số 13 (có thể thay thế kết hợp 10% bằng bột Semolina giúp bánh dai mịn , tức 30g )
30g đường (hoặc 45g đường, 15%)
15g mật ong
3g men khô instant yeast
3 g muối (1%)
40- 50g bơ lạt lạnh mềm (16%)

Cách tạo hình và cách ủ mời các bạn xem video clip nha

Nhiệt nướng không cần đậy nắp là 180 độ C 15 phút có chén nước sôi tạo thêm độ ẩm

Hạ bớt 20 độ nướng thêm 20 phút

❤️Công thức đậy nắp khuôn vuông vức thì mình chỉ dùng tổng bột khô là 250gr. Vậy công thức sẽ được thay đôi lại như sau:

Công thức có những con số lẻ do mình tính phần trăm dựa trên lượng bột khô. (P ghi vậy để bạn nào chưa hiểu vì sao có số lẻ chi cho rắc rối :))

Bước ủ bột cái :
* 75gr sữa nhiệt độ phòng (không lạnh, và không cần làm ấm)
* 1g ( 1/4 mcf ) men khô instant yeast
* 1/2 mcf đường
* 75g bột làm bánh mì số 13 (độ đạm protein 13%) nhìn trên bao bì nha
Trộn đều ủ nhiệt độ phòng mát 26-27 độ trong 3-4 h (Bột cái nở đủ thì cất tủ lạnh 30 phút cho mát trước khi dùng ). Hoặc cất liền vào tủ lạnh qua đêm .
Bước làm tangzong:
* 8g bột làm bánh mì số 13
* 40g sữa
Khuấy sệt trên bếp. Bước này cũng làm ít nhất 4 h để ngăn mát tủ lạnh . (có thể làm trước để qua đêm cùng với bước ủ bột cái )
Bột chính :
* Tangzong
* Bột cái Poolish
* Trứng+ sữa =83g
* 167g bột làm bánh mì số 13 (có thể thay thế kết hợp 10% bằng bột Semolina giúp bánh dai mịn , tức 30g )
* 37g đường hoặc làm tròn 40gr (15%)
* 12g mật ong (5%)
* 2,5g men khô instant yeast (1%)
* 2,5 g muối (1%)
* 38-40gr bơ lạt lạnh mềm (15-16%)

Chúc các bạn đóng gạch thành công 🙂

Chúc các bạn thành công

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .

❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

BÁNH BÔNG LAN CUỘN CHÀ BÔNG SỐT DẦU TRỨNG

Advertisements

Đây là dòng bánh có thể nói là ăn mãi không ngán vì bánh không bị quá ngọt, mà hài hoà với vị mặn mặn của chà bông và sốt trứng béo ngậy trong veo. P chia sẻ thêm cách làm sốt dầu trứng dùng thêm phụ gia dành cho các bạn nào muốn làm kinh doanh số lượng nhiều.

Sốt dầu trứng :

2 lòng đỏ
30g bơ lạt+ 70g dầu bắp corn oil = 100g đun nóng 55-60 độ c
1 mc đường
1/2 mcf muối
1/2 mc nước cam vắt hoặc nước cốt chanh
Trong clip P dùng thêm 1mc bột trứng (không phải bột trứng custard nha , mà là bột lòng đỏ trứng+ 0,6g phụ gia Multibase ) Nguyên liệu không bắt buộc nha
100g dầu bắp (nhiệt độ phòng )

Cách đánh mời các bạn xem clip. Nguyên tắc là đánh ở tốc độ chậm nhất. Cho lượgn dầu nhỏ, đánh vài ba giây khi thấy dầu ăn hoà lẫn vào trứng thì cho tiếp liền muỗng dầu ăn tiếp theo . Đừng đánh quá lâu , sốt sẽ bị ốc trâu. Cũng đừng cho dầu vào quá nhanh , trứng và dầu không kịp hoà quyện thì sẽ bị vữa lỏng le .

Bạt bánh gatô bông lan cuộn. Khuôn 26x26cm hoặc 20x30cm

5 trứng size M (cả vỏ tầm 60-63g)
50g sữa nhiệt độ phòng
50g đường
50g dầu bảo
1/4 mcf muối
1/4 mcf cream of tartar (1,25g) hoặc 1 mcf nước cốt chanh
70g bột cake flour số 8

Nhiệt nướng 170 độ c 17-20 phút .

Cách đánh trứng và cuộn bánh mời bạn xem video hướng dẫn

BÁNH NẾP LÁ NGÃI CỨU INJEOLMI

Advertisements

INJEOLMI là một trong nhiều loại thuộc dòng bánh dẻo Hàn Quốc, không thể thiếu trong các ngày lễ tết, tiệc thôi nôi, đám cưới … Bánh có độ dẻo dai nên tượng trưng là món bánh ‘Chúc Phúc’ cho các cặp đôi mới cưới , hoặc chúc sức khoẻ bền bỉ trong ngày sinh nhật , mừng thọ.

Theo truyền thống thì bánh được giã mịn bằng chày từ hạt nếp được hấp chín . Lá ngãi cứu được luộc trong nước (muốn bánh dai giòn thì dùng nước vôi trong) sau đó được giã mịn cùng với xôi. Màu sẽ đẹp và thơm hơn. Tuy nhiên không phải ai cũng thích cái mùi lá ngãi cứu. Bạn có thể bỏ qua bước này, dùng hoàn toàn bằng nếp trắng cũng rất ngon .

Trong clip P hướng dẫn mọi người dùng máy nhồi bột thì khá nhàn và nhanh gọn. Người Hàn thường phủ bánh bằng bột đậu nành rang . Vị bánh không ngọt nhiều , nhưng ăn vẫn bị khá ghiền vì cái vị beo béo thơm thơm của đậu nành và độ dai dẻo. Nếu muốn dùng thêm nhân đậu xanh hoặc đậu đỏ. Mình có thể giã bột bớt độ cứng lại chút để dễ dàng bọc nhân .

❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook: https://www.facebook.com/Phuongskitchen-108389201326411/

❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: https://www.youtube.com/c/PHUONGSKITCHENẨmthựcHànQuốc?sub_confirmation=1

🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:

– Men Tự nhiên: https://youtube.com/playlist?list=PLojtNEQXmkLXbghNSfRqkuDuTH_YsJWYi – Các món chính https://www.youtube.com/watch?v=lWYidi9ghSI&list=PLojtNEQXmkLWHD5G1AUFGsOBLO60VN24h

– Các món canh : https://www.youtube.com/watch?v=P2H-YhjRRG4&list=PLojtNEQXmkLWHJ9Xs23NxELggAo6zfpCH

– Các món Bánh của mình https://www.youtube.com/watch?v=l5df-VTkwFM&list=PLojtNEQXmkLVF5LQ4azLOgjcGKYjh_MHj

– Video clip các món Bún, Mì, cơm https://www.youtube.com/watch?v=oGqoGSpjuyI&list=PLojtNEQXmkLVLxaQ95RBaEuqNweuOYV7i

– Các video clip Cuộc sống xung quanh mình https://www.youtube.com/watch?v=ADdXxqKp64M&list=PLojtNEQXmkLX3P6kRTDaOrSW5JYRCs1x0

– Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc https://www.youtube.com/watch?v=lxZDgvtfFcA&list=PLojtNEQXmkLUfVXt2c9oJ7w4Q8Vlu_pp_

– Các món Kimchi https://www.youtube.com/watch?v=QO6TzVB_ukg&list=PLojtNEQXmkLX7mu1IwhGcMHnSaP5cNOHe

BÁNH MÌ HOA CÚC MEN TỰ NHIÊN

Advertisements

Bánh mì hoa cúc men khô đã khó, thời gian ủ lâu thì với men tự nhiên thì càng đòi hỏi ở bạn sự kiên nhẫn . Từ khâu kích hoạt men phải kiên trì cho ăn đều đặn vài ba lần trước khi dùng vào bước ủ Sweet Levain. Autolyse là cần thiết để tránh bột bị lực nhồi ma sát nhiều . Khâu ủ sẽ không nên dựa vào một khung giờ nhất định mà bạn nên tập quan sát độ nở chuẩn của bánh. Vì men tự nhiên nở phụ thuộc nhiều vào độ khoẻ của men , loại bột , khí hậu , độ ẩm… Đối với khí hậu mùa lạnh bên P thì sau khi ủ lạnh 12 h, thì khâu ủ nhiệt độ phòng sẽ kéo dài ít nhất 14h.

Có hôm mình để bột ủ lạnh gần 24 tiếng. Lấy ra nhiệt độ phòng thêm 14 tiếng mà bánh chẳng hề bị chua .

P hướng dẫn các bạn cách tính chuyển đổi một công thức dùng men khô sang men tự nhiên . Với 2 nguyên tắc này , bạn có thể áp dụng với tất cả các loại bánh . Không hẳn 100% lúc nào cũng chính xác nhưng 80%. 20% còn lại phụ thuộc vào loại bột, độ khoẻ của men, nhiệt độ nữa . Người làm bánh sẽ có thể phải gia giảm lượng men, nước bột sao cho phù hợp.

So CT tuần trước với me khô thì P giảm chất lỏng của ct gốc từ 195 xuống còn 180.

Cách 1 ; Chuyển đổi thẳng từ lượng men khô của công thức

Tangzong 10g bột khô: 50g sữa (để lạnh ít nhất 5 h trước khi dùng)

Sweet Levain : 60g men tự nhiên : 30g sữa : 60g bột + 5g mật ong (đợi nở gấp 2,5 tầm 5-6 h ), 1 h tủ lạnh cho men mát trước khi dùng

P Làm hai bước trên cùng thời gian

Bột chính gồm :

120g chất lỏng (2 trứng+ sữa )
Tất cả Sweet Levain
Tangzong
5-6g muối
90g đường
5g bột trứng custard
5g bột sữa
200g bột mì Protein cao trên 13 %

Bản thân P ưng ý hương vị bánh công thức số 2 , thơm ngon hơn chút xíu so với ct 1 .

Cách 2. : Chuyển đổi tính phần trăm bột cái trên tổng lượng bột .

Bột cái : 44g men tự nhiên: 54g sữa : 90g bột : 5g mật ong (5-6 h nở gấp 2,5)

Tangzong tỉ lệ 10bột :50g sữa

Bột chính :

104g chất lỏng (2 trứng )
90g đường
Tất cả phần bột cái
Tangzong
178g bột mì
5g bột custard
5g bột sữa
hương vani , hương cam, tuỳ thích .

Các lưu ý khâu nhồi, ủ, nướng xin mời các bạn xem thêm video hướng dẫn nha.

BMHC đúng kiểu thì bột khá mềm, bơ phải 50% nhưng nếu bạn đang tập tành , chưa thể xử lý bột mềm với Hydration cao thì có thể giảm bớt từ 195 chất lỏng/300g bột xuống còn 180/300. Nên dùng thêm Tangzong giúp bánh ngâm nước , mềm mại . Để lâu không bị khô.

Thời gian nướng bánh sẽ tầm 35-40 phút . Nửa thời gian đầu có chén nước tạo độ ẩm giúp bánh nở 170 độ c . Nửa thời gian sau không có chén nước , hạ 160-150 độ c .

Clip hướng dẫn BMHC và cách tạo hình, cách nướng thì P đã có hướng dẫn kĩ trong Video BMHC men khô. bạn click vào đây xem : https://youtu.be/tAvkQrQpwvM

BÁNH MÌ HOA CÚC TANGZONG

Advertisements

Bạn đã từng làm bánh mì hoa cúc nhưng bánh vẫn mau khô, không tách bím , và xốp mịn như bánh bông lan mà không có xớ dai thì nên thử công thức này với phương pháp dùng Tongzong và ủ bột cái .

Tuy nhiên để bánh được đúng nghĩa là Brioche thì lượng bơ trứng hơi cao. Có thể đối với các bạn mới bắt đầu và không có máy nhồi thì khá vất vả. Điều kiện tiên quyết là loại bột mì bạn dùng phải có độ đạm protein trên 13g/100g bột mi (tốt nhất là 14g, giống bột dùng trong bánh Panettone )

Ở Đức , P phải đặt mua bôt mì của người Ý trên amazon . CAPUTO type 00 màu đỏ hoặc xanh dương . Bột mì của Đức type 550 tuy là bột làm bánh mì (tương đương bột số 13 của bên vn mình )nhưng protein chất lượng thấp . Protein chỉ dao động từ 11-12%

Mình có thể tăng độ đạm của bột bằng cách cho thêm bột mì căn. Tên tiếng anh Vital Wheatgluten . Bột này có protein 70g/100g bột- Tức 7g protein/10g bột. Bếu bạn có bột mì protein 11g thì cho thêm 5g bột mì căn sẽ tăng được độ đạm lên 14,5g.

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN :

1. Bột cái. (4-5h nhiệt độ phòng , hoặc 12-14h Tủ lạnh)

2. Hồ hoá bột Tangzong. (ít nhất 4-5 tủ lạnh)

3. Nhồi bột chính

4. Ủ lạnh, cho bột nghỉ ngăn đá 40-45 phút trước khi tạo hình .

5. Tạo hình

6. Ủ lạnh

7. Nhiệt độ phòng. Đợi bột nở chuẩn

8. Nướng bánh

A. Bột cái: Nhiệt độ phòng 4 h ( 25 độ c ) . Không để nhiệt cao ủ thời gian ngắn hơn. 1 h cuối sau khi bột nở gấp đôi có thể cất tủ lạnh .

90g bột mì
1g men khô ( 1/4 mcf )
90g sữa ( nhiệt độ phòng )

B. Tangzong ( cách khuấy trùng tangzong mời bạn xem hướng dẫn video clip )

Tỉ lệ bột nước 1:5 . (trong công thức mình dùng sữa )

10g bột mì : 50g sữa ( tổng công 60g. Tangzong chiếm 20% )

A,B có thể làm trước để tủ lạnh qua đêm

C. Bột chính :

A+B
90g đường ( 30%)
105g trứng gà ( tầm 2 trứng , nếu trứng nhỏ thì châm thêm sữa , trứng to thì lấy bớt ra cho đủ 105g )
2g men khô , khoảng 1/2 mcf ( tổng lượng men cho công thức là 3g. Mình đã dùng 1g cho bột cái. )
5g bột trứng custard ( không bắt buộc )
200g bột mì số 13 ( nếu kết hợp bột mì căn tăng độ đạm thì dùng 5g , bớt lại 5g bột mì của công thức còn 195g)
6g muối ( 1 mcf lưng lưng ) . Cho vào sau khi trộn mọi nguyên liệu ( trừ bơ ) tầm 2-3 phút . Muốn Autolyse 1 h thì cho muối vào sau.
150g bơ lạt ( 50% ) Đặc điểm của BMHC Brioche là lượng bơ phải cao trên 45-50%, ít bơ hơn thì bánh chỉ thuộc dòng BM ngọt đơn giản. Bơ cho vào làm 3 đợt, chỉ cho bơ vào khi khối bột đã dẻo dai, bột róc khỏi thau nhồi, quấn trục. Cho bơ vào sớm nhồi vẫn kéo màng, bánh vẫn nở tốt nhưng xốp mịn chứ không dẻo dai , xé sợi.

Công thức này làm được 2 ổ khuôn Oval chiều dài 20cm .

Sau khi nhồi đạt thì có nhiều cách ủ.

🌺Đối với bạn nào ở khí hậu lạnh mùa đông.

Để nguyên khối bột nghỉ nhiệt độ phòng 1h .
Chia phần . ( khi này bột khá mềm )
Cất tủ đông 30 phút cho bột cứng . Tạo hình , thắt bím. Cho bột vào khuôn .
Ủ lạnh qua đêm 12h
Lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh. Để ở nhiệt độ phòng bên ngoài đến khi nở chuẩn thì nướng. ( tuỳ khí hậu , 3-4h . Không ủ nóng hơn 28 độ c )

🌺Đối với bạn nào ở khí hậu nóng, mùa hè.

Bột nhồi đạt. Cất nguyên khối bột vào tủ lạnh ủ qua đêm 12 h.
Chia bột . Cất tủ đá 30 phút .
Cán bột , tạo hình thắt bím. Cho vào khuôn .
Ủ bên ngoài , ( nhiệt độ phòng , tốt nhất không nóng hơn 28 độ C ) mùa hè oi bức thì ôm vô phòng máy lạnh ủ nhiệt 24-25 độ c bánh thơm ngon, không bị tách bơ .

Nếu không có thời gian nướng, bột có thể để đến 24 h cũng không sao. Lấy khỏi tủ lạnh cho bớt lạnh , về nhiệt độ phòng chừng 30 phút thì nướng liền.

Thời gian nướng : tổng thời gian dao động 30-35 phút lửa trên dưới . Tuỳ tính năng lò.

Nửa thời gian đầu có hơi nước ( chén nước sôi ) 170 độ c (P thường làm nóng lò trừ hao 10 độ bị thoát nhiệt khi mở của lò )

Nửa thời gian cuối , lấy hơi nước ra , hạ 10-20 độ so với nhiệt ban đầu .

Bánh không tách bím rất khả năng nhiều lỗi nằm ở khâu nhiệt nướng, nhiệt cao thiếu độ ẩm làm bánh ‘bị khoá mặt’ khó bung nở. Hoặc bánh nhồi, ủ không đạt bị chai. Kế đến có thể lỗi nằm ở công thức quá khô, thiếu chất béo.

Còn khả năng do bím thắt quá chặt khiến không tách thì thật ra là rất rất thấp .

Các lỗi vì sao bánh không nở tách bím thì mời bạn xem clip cũ của tuần trước ở đây.

BÁNH BÔNG LAN CƯỜI

Advertisements

P thì không có cúng kiến nhưng theo quan niệm của người Hoa thì đây là loại bánh mang lại tài lộc, sự may mắn dịp năm mới ,lễ khai trương. Có thể nhiều bạn nghĩ rằng giống bánh thuẩn miền trung hoặc miền tây cũng có bánh kiểu này. P thử nhiều công thức thấy không ưng và quá khô đến mắc nghẹn . Bản thân P chưa từng ăn bánh thuẩn nên P không dám gọi đây là bánh thuẩn.

Mời các bạn cùng làm thử món bánh này với P nha. P đã chỉnh sửa chút cho bớt độ thô và khô, tuy nhiên bánh này đặc trưng là đặc ruột, nhưng vẫn mềm bông chứ không đến nổi ăn mắc nghẹn. Bánh sẽ dùng khá nhiều đường, bột trên phân lượng trứng. (So với bánh bông lan truyền thống ) Vì vậy có những lưu ý khi bạn đánh trứng để tránh trường hợp trứng không bông mà càng đánh càng chảy re re.

Video clip mời các bạn tham khảo ở đây , nhất định các bạn nên xem kĩ clip. P chỉ tóm tắt nguyên liêu ở đây.

2 trứng size M (trọng lượng có vỏ là 60-63g)nhiệt độ phòng

80g đường bột (hoặc 70g đường cát trắng)

150g bột mì số 8+ 50g bột tàn mì (wheatstarch)( nếu dùng bột mì đa dụng thì dùng 100g+ 100g bột tàn mì )

1 mcf bột custard trứng lion (không bắt buộc)

1/4 mcf muối

1/2 mcf bột nổi baking powder (1,5-2g) (nhiều công thức tăng độ nở bằng cách tăng gấp đôi lượng bột nổi này và thêm bột baking soda nhưng P không thích bánh quá nặng mùi này )

120g nước cốt dừa (nếu bạn ở xứ lạnh thì nên cho vào lò vi sóng vài giây cho lỏng ra , để nguội )

Trong clip P dùng khuôn đường kính 12cm , thời gian hấp 40-45 phút lửa thật to . Khuôn muffin cupcake thì tầm 20 phút

Có thể dùng que xiên thử xem bánh nở chín chưa

BÁNH KHÚC CÂY GIÁNG SINH

Advertisements

Bánh khúc cây (tiếng Pháp Buche de noel) là loại bánh theo truyền thống của người Pháp trong bữa ăn tráng miệng ngày lễ giáng sinh . Không phải chỉ về hình dáng mà đặc thù của loại bánh này sẽ dùng cốt bánh gatô cuộn kem bơ chocolate ganache . Tất nhiên các bạn thích kem tươi hay kem sữa gì đó có thể dùng. Nhưng clip này P hướng dẫn các bạn làm đúng kiểu của Buche de noel, đậm vị chocolate nguyên chất, vị béo của kem bơ, mềm xốp của cốt bánh. Hy vọng sau clip này các bạn sẽ lấy động lực bắt tay vào làm cho gia đình vào dịp giáng sinh sắp đến .

🌺Cốt bánh bông lan cuộn : khuôn chữ nhật 25x35cm

6 trứng (tách lòng) mỗi trứng tính cả vỏ 60-63g

60g dầu ăn

60g sữa nhiệt độ phòng

75g bột làm bánh bông lan số 8

35g tinh bột bắp cornstarch

10g bột cacao (loại để làm bánh)

1/4 mcf muối

1/4 mcf cream of tartar hoặc 1/2 mcf giấm hoặc chanh

100g đường

🌺 Nhiệt nướng tuỳ lò 150 độ c , 25-28 phút , rãnh giữa của lò

🌺Chocolate ganache:

200g chocolate nguyên chất (P dùng chocolate hàm lượng cacao 60%)

220g kem tươi whipping cream

(chuẩn bị trước cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm) Nếu để qua đêm thì trước khi dùng nên để 30 phút ra nhiệt độ phòng để bớt độ cứng .

🌺 Kem bơ (500g)

Bạn tham khảo cách làm kem bơ ở đây : (phân lượng kem bơ từ 4 lòng trắng trứng)

Kẹo lòng trắng trứng, tạo hình trang trí bánh kem

Video clip kẹo lòng trắng trứng trang trí bánh :

10 lỗi nên tránh trong quy trình làm bánh mì hoa cúc giúp bánh nở tách bím

Advertisements

P tóm gọn lại vài lỗi thường gặp trong quy trình làm bánh mì hoa cúc, khiến bánh khó nở bung bím. Bạn dùng công thức nào của ai cũng được, phần trăm nguyên liệu cũng na ná nhau . Chỉ cần bạn lưu ý 10 điều này sẽ là bảo đảm bạn sẽ thành công.

Thời gian tới P sẽ ra clip hương dẫn các bạn làm BMHC với phương pháp ủ bột cái và dùng thêm Yudane giúp sớ bánh mềm dai.

Kẹo lòng trắng trang trí bánh kem

Advertisements

Kẹo lòng trắng trứng trang trí bánh kem . Cách làm đơn giản nhưng hơi lịch kích chút, đòi hỏi bạn phải có chút sự tỉ mỉ sáng tạo. Bạn có thể làm sẵn để tủ đông , khi nào cần chỉ việc lấy ra dùng. Tụi nhóc nhà P rất thích ăn kẹo này vì vị giòn giòn , ngọt ngọt.

Trong clip P dùng

2 lòng trắng trứng 60g

Tí xiu muối

Đường tỉ lệ 1,5 tức 90g

1/4 mcf nước cốt chanh

1/4 tinh chât vani

Nước sôi chỉ cần ngập 1 lóng tay.

Không cho thau trứng chạm vào nước sôi nhé.

Sau khi nước sôi hạ về lửa lăn tăn đánh tan đường với trứng , chỉ tầm 1 phút. Nhiệt độ trứng đạt 55-60 độ c

CÁch làm chi tiết và cách tạo hình mời các bạn xem video clip. Chúc các bạn thành công

BÁNH TRỨNG

Advertisements

PHUONGSKITCHEN

P lấy ý tưởng cho món bánh trứng này từ món bánh trứng Gaeran Ppang .món bánh đường phố Hàn Quốc . Nhưng P không dám tự cho là Gaeran Ppang vì mình chưa từng ăn thử và không biết khẩu vị đúng là gì. Theo các công thức chia sẻ của người Hàn thì Bánh chưa có vẻ đúng vị (theo nhận xét của ox P ). Các công thức dùng rất nhiều bột nổi mới nâng nổi lượng trứng và topping đè lên . Vị bánh chan chát đầu lưỡi. Giảm bột nở thì bánh không nở và bị bết đặc .

P lên ý tưởng dùng men nở và cách đánh trứng tách lòng tạo độ mịn mềm (tuy nhiên không xốp như bánh bông lan đâu nghen, mà khá giống dòng bánh pound cake hơn)

Cách làm chi tiết mời các bạn xem clip . P chỉ tóm tắc Nguyên liệu.

Các bạn có thử nghiệm thì cho P xin phản hồi nhé

Bột men cái : (có thể trộn xong cất tủ lạnh , sáng dùng làm tiếp các bước tiếp theo)

50g bột mì đa dụng
0.8g men nở (tầm 1/4 mcf)
1/4 mcf đường

Để bột bánh nghỉ trong 1 h đến khi nở gấp 2,5 hoặc 3

Bột chính :

Tất cả phần bột men cái
2 trứng tách lòng đỏ , trắng để riêng
50-60g đường (1/3 dùng cho vào lòng đỏ, 2/3 cho vào đánh bông lòng trắng)
1/2 mcf bột nổi (2,5-3g)
1/2 mcf hương vani khử mùi tanh trứng
1/2 mcf muối
30g bơ làm nóng tan chảy
60ml sữa
70 g bột cake flour số 8 (có thể dùng bột mì đa dụng , nhưng bột bánh sẽ đặc hơn chút )

Bột chính sau khi trộn để nghỉ 30 phút . Chuẩn bị topping, làm nóng lò, đánh lòng trắng trứng –

2 lòng trắng đánh bông cùng 1/4 mcf muối , 1/4 mcf nước cốt chanh hoặc giấm+ 2/3 lượng đường chừa lại khi nãy.

Topping thì mình có thể dùng phô mai đâu bò, xúc xích , thịt ham , trứng cút, trứng gà, phô mai sợi, lạp xưởng hạt lựu, tuỳ thích nhé.

Lò phải làm nóng 180 độ c

Thoa bơ, Làm nóng khuôn – Mọi thứ sẵn sàng mới bắt đầu đánh lòng trắng nhé

KHuôn nhỏ dạng muffin thì đế bánh cần nướng chín trước 70 % trong 6-7. phút . Sau khi cho topping và trứng lên thì rác thêm tí muối tiêu. Dùng đũa đánh nhẹ cho lớp trứng và bột có phần hoà quyện thì ngon hơn là bánh bị tách thành 2 lớp rõ rệt.

Nướng tiếp 9- 10 phút tuỳ độ chín lòng đào của lòng đỏ trứng .

Bánh dùng với tương cà hoặc tương ớt .

Chúc các bạn ngon miệng và làm thành công .