Hiểu rõ để phân biệt và sử dụng cho đúng Bột nở và muối nở

Advertisements

Trong clip P giải thích và đưa ra minh hoạ để bạn có thể hiểu dễ nhất , để không nhầm lẫn trong cách sử dụng Bột nở/ Baking powder và muối nở / baking Soda. Đối với học làm bánh thì tìm hiểu rõ về tinh chất, mục đích nguyên liêu sử dụng quan trọng hơn bạn làm công thức nào , của ai . Người làm bánh còn không hiểu rõ thì đừng trách chi chú bán hàng nguyên liệu bánh. Chú phụ vợ bán, chứ có làm bánh bao giờ đâu nên khi mua nguyên liệu , quan trọng nhất là bạn có vốn kiến thức biết… đọc bao bì và phân biệt tên thành phần hoá học . Một số bạn gửi hình thành phẩm bánh hỏi P sao bánh bao vàng khè, mà vẫn tin chắc là chú bán tạp hoá đưa đúng bột nở. 🙂

Cả nhà dính chưởng cô vít, P tưởng rằng không có sức edit clip nổi để đăng trong tuần này . Nhưng nằm ôm giường và mền suốt cũng chán chường nên tranh thủ lúc hơi hơi khoẻ tranh thủ. Xong clip nghe lại thấy giọng khàn ghê luôn, mong các bạn thông cảm.

Muối nở có rất nhiều công dụng trong hổ trợ sức khoẻ, chất tẩy rửa lau chùi trong bếp, mỹ phẩm… nhưng trong clip P chỉ muốn nhắc đến về Tác dụng của muối nở trong làm bánh . Vì sao các dòng bánh chocolate muffin, Brownies dùng đường nâu, bột cocoa, mật ong thì thường kết hợp cùng muối nở hơn là bột nở. Vì sao men nở được dùng làm bánh mì dù phải ủ mất thời gian mà không thể dùng bột nở muối nở ? Vì sao trong clip heo quay P kết hợp muối nở và giấm để giúp nổ da? Vì sao bánh bò nướng không rễ tre?

Mời các bạn xem clip sẽ hiểu rõ hơn .

BÁNH CHUỐI HEALTHY

Advertisements

Bánh chuối phiên bản healthy. 

Hình như càng lớn tuổi P chuộng dòng bánh ít đường, ít béo và tìm hiểu kĩ phân về lợi ích của các nguyên liệu sử dụng trong bánh. Chỉ cần buổi sáng một khoanh bánh chuối là bạn đã nạp đủ năng lượng , dưỡng chất dồi dào cho cơ thể . Bánh thích hợp cho người tiểu đường, tim mạch .

Cái gì tốt cho sức khỏe thì hơi khó nuốt chút, nhưng bánh vị ngọt thanh , ẩm mềm… cung cấp dồi dào chất xơ và đạm từ hạt. Người châu âu thích bánh kết cấu kiểu này. P không chắc hạp khẩu vị Việt. 

Bánh chuối healthy ít đường, Lactose-free , Gluten-free  với bột Yến mạch, bột hạnh nhân, mix hạt óc chó  waldnuts , hạt hoa Anh Túc .

Các nguyên liệu này bên P rất rẻ , siêu thị bán đầy đủ , nhưng về tới vn thì thành thứ xa xỉ vì là hàng nguyên liệu nhập khẩu  . Các bạn kinh doanh đội giá bánh lên gần 300k ổ. Nghĩ cũng xót ruột thiệt. 😅

Nhưng Starbucks bán một lát cũng gần 3 Euro chứ không rẻ .

Khuôn oval vung đầy như trong video. nếu muốn bánh mỏng hơn thì chia làm 2 khuôn cũng được .

Nguyên liệu :

2 trái chuối + 1/2 trái trên mặt bánh ướp rượu 1 mc đường dừa/đường nâu+ 1/2 mc rượu trắng qua đêm (chuối sẽ tăng vị ngọt tự nhiên hơn , màu sau khi nướng đẹp hơn )

110 gr bột yến mạch

50gr almond flour bột hạnh nhân

30gr bột dừa coconut flour 

(Không bắt buộc )Hạt hoa anh túc 1 gr trang trí ( Có thể cho vào bột nếu thích ) 

1 mcf = 5-6gr bột nở baking powder bột nở

1/2 mcf =3gr baking soda muối nở

1/4 mcf muối

160gr ( nước cốt dừa, hoặc sữa yến mạch, sữa hạnh nhân ,,, nói chung vì là món bánh Lactose free nên dùng các loại. sữa này, không thì bạn cứ dùng sữa tươi ) 

2 trứng (trọng lượng tính cả vỏ 120 gr) 

Đường dừa (hoặc đường nâu) 1 mc = 10gr ướp với chuối   ( hoặc đường nâu, tốt cho hoạt động baking Soda hơn ) 

Mật ong 75gr  (hoặc 50gr mật ong, 25gr đường dừa/đường nâu)

20gr Óc chó 

10gr hạt hạnh nhân loại thỏi

40gr cơm dừa sấy

30gr bơ (5gr để phết khuôn chống dính, 25gr làm tan chảy cho vào bánh )

 Thời gian nướng 180 độ 50-55 phút 

Bánh thật nguội bạn hãy lấy khỏi khuôn.

Bánh ráo hơn, và thơm ngon hơn theo P là vào ngày hôm sau .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bí quyết heo quay nổ giòn rộp, thịt trắng hồng

Advertisements

Bạn có từng tự hỏi vì sao thịt nướng tại nhà không trắng hồng như thịt bán ở ngoài? Không phải do màu thực phẩm hay bột ớt đâu . Bí quyết nằm ở cách sơ chế , cách chỉnh sét nhiệt nướng hợp lý. Vì sao thịt ướp qua đêm đã nằm trong vũng nước thịt ướt nhẹp? Vì sao thành phẩm heo quay bị khô? Vì sao da bì giòn dẻo mà không giòn rộp? Bạn cũng từng dùng giấm muối phết da nhưng có biết rõ tỉ lệ thế nào là hợp lý để da nổ giòn không bị chai chưa ? Trong clip P chia sẻ kinh nghiệm các phương pháp nướng, cũng như cách để chẳng cần chùi lò sau đó .

Mời các bạn xem Video hướng dẫn rất kĩ. P chỉ tóm tắt phần gia vị ướp ở đây. Công thức ướp thịt dành cho 1-1,2kg thịt. Thời gian nướng thịt mang tính tham khảo chỉ đối với 1 kg , miếng thịt to hơn bạn cần linh hoạt tăng thời gian cho hợp lý.

Gia vị ướt :

  • 1/2 mcf (1/2 cục chao)
  • 1 mcf dầu hào
  • 1 mcf tương đen ăn phở
  • 1 mcf rượu nấu ăn (hoặc mai quế lộ)

Gia vị khô:

  • 2/3 mcf muối
  • 1 mcf hạt nêm từ thịt
  • 1 /2 mcf bột ngọt
  • 1/8 mcf bột gừng (nếu có)
  • 1 mcf bột tỏi
  • 1 mcf bột ớt (ở Đức bạn dùng geräucherte Paprikapulver)
  • 1/2 mcf tiêu
  • 1/2 mcf bột ngũ vị hương (nếu không dùng rượu mai quế lệ trong gia vị ướt thì dùng 1 mcf)
  • 1/8 mcf = 1gr bột sa cương ( nếu có , Ở đức không có, P mua từ vn sang, thịt có vị heo quay của người Hoa)

Bạn cần xem Video để hiểu hơn về nguyên tắc chỉnh nhiệt , nó phụ thuộc vào phương pháp sơ chế và làm khô da trước đó . Đa số công thức hướng dẫn nướng chín thịt rồi tăng nhiệt để nổ da bì. P thì sẽ tập trung cho nổ da bì trước để lò không bị khói và văng mỡ. Thành công ngoài sức tưởng tượng. Bạn thử xem nhé.

Chúc các bạn có món heo quay ngon cho gia đình dịp tết sắp đến .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh bao ruốc hành

Advertisements

Tiếp theo clip tuần trước với món Gọn Chapjae ăn kèm bánh bao chay cuộn mà người Hàn gọi là 꽃빵. Vì cùng là một công thức nên P hướng dẫn luôn cách tạo hình và cho thêm nhân cho món bánh bao ruốc hành . P làm cho tiệc tân gia vừa rồi , mọi người đều rất thích vì nhỏ gọn dễ ăn . Có thể ăn kèm heo quay, ăn chơi…Gọi là bánh bao chứ kết cấu bánh không yêu cầu xốp mịn tơi như bánh bao truyền thống. Nên bột sử dụng là bột mì đa dụng, vì bánh cần một ít độ dai , có thể tách lớp , xé thớ mịn là đạt.

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip . P tóm tắt công thức ở đây.

  • 400gr bột mì đa dụng (soft all purposed flour, plan flour , trong clip P dùng bột HQ, ở Đức bạn dùng bột sô 405 loại Instantmehl, ở VN số 11)
  • 225-230gr sữa (trong clip P pha 130gr sữa, 100gr nước )
  • 5gr men nở khô (loại nở nhanh không cần kích hoạt. Trong clip P dùng 15gr men công nghiệp loại tươi
  • 4gr muối
  • 12gr dầu ăn
  • 40gr đường

Ủ công đoạn 1 trong 1 giờ cho bột nở gấp đôi

se bột vê dài , cán mỏng hinh chữ nhật dài 50cm, ngang 25cm .

Cho nhân ; 20gr bơ tỏi làm nóng chảy lò vi sóng 10s, hoặc bạn tự pha 20gr bơ +1/2 mcf tỏi xay, 1/4 mcf muối + 1/2 mcf đường

Gấp bột 3 lần (không cuộn)

Mỗi viên bột trung bình 30-35gr

Ủ công đoạn 2 .

Hấp bánh lửa trên trung bình trong 8-10 phút tối đa.

Chúc các bạn làm thành công

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

GOJU-JAPCHAE Món dễ làm nhưng người Hàn toàn ra quán ăn

Advertisements

Goju tiếng Hàn có nghĩa là ớt. Japchae thì nhiều bạn đã biết qua món miến trộn . Nhưng Goju japchae lại không có liên quan gì tới miến HQ. Món này xuất xứ từ món người Hoa mà người Hàn rất thích . Đặc biệt ăn kèm không phải là cơm mà là bánh bao chay cuộn tiếng Hàn gọi là 꽃빵 . Tuy là món dễ làm nhưng rất ít người Hàn làm món này tại nhà mà thường đến quán, vì hương vị đặc trưng của món ăn phải thơm mùi chảo, lửa khè. Trong thực đơn tiệc bufet cho gia đình P thường làm món này , luôn được hưởng ứng nhiệt liệt 🙂 (P làm đa dạng chứ thật ra người Hàn chỉ dùng ớt chuông)

Chi tiết cách làm mời các bạn xem video , P chỉ tóm tắt nguyên liệu tại đây

  • 300gr thịt bò mềm
  • 150gr mỗi loại ớt chuông xanh, vàng , đỏ
  • 150gr măng hộp sợi
  • 4 tai nấm đông cô
  • 1 tai nấm đùi gà
  • 1 củ hành tây trắng
  • 1 khúc nhỏ hành boa rô phần trắng hoặc gốc hành lá

Gia vị ướp thịt bò :

  • 1/2 lòng trắng trứng
  • 1 mcf bột bắp
  • 1 mcf rượu nấu ăn
  • 1 mc dầu ăn
  • 1 mcf bột tỏi
  • 1 mcf nước tương (trong clip P quên)

Gia vị để xào :

  • 2mc đường (muốn bớt ngọt giảm 1 1/2 mc)
  • 3 mc nước tương Hàn Quốc . P dùng hiệu Sempio (Rích&savory)
  • 1 mc rượu nấu ăn
  • 1 mc dầu ăn
  • 1 mc dầu hào
  • 2 mc Topan jan (45-50gr) (Chilli bean sauce phải có)
  • 1 mcf tỏi
  • 2gr bột ngọt

😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương. Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Bánh mì vỏ giòn dùng men khô, ủ nướng trong ngày

Advertisements

Món bánh này P đã có chia sẻ với men tự nhiên . Nhưng thỉnh thoảng bất ngờ muốn ăn hoặc có khách thì P không kịp kích hoạt men tự nhiên, nên mình sẽ dùng phương pháp dùng men khô cũng rất tiện và vơi lượng men rất ít (0,3%) . Bánh ngon , bảo đảm không chua và nhanh gọn. Nhược điểm là lỗ bánh không to như bánh dùng men tự nhiên . Nhưng thật ra thì bánh mì vỏ giòn ở bên P dù mua siêu thị hay tiệm bánh nổi tiếng cũng không có ruột lỗ to, hay có tai có bụng gì cả. Lỗ quá to bánh khi ăn được trét bơ sẽ bị dính quá nhiều bơ vào lỗ , rất phiền . P rất ưng công thức này , và cố gắng chia sẻ sao cho dể hiểu nhất để khi bạn mới bắt tay làm lần đầu cũng thành công .

🌺Bột chua: 

. 1 gr men tươi công nghiệp ( nếu dùng men khô thì dùng 0,3gr ) 

. 100gr nước mát 18-20 độ c 

. 100gr bột làm bánh mì ( tiếng clip P có chia sẻ thêm bột chua với bột mì đen tiếng Đức Roggenmehl )

Ủ Nhiệt độ phòng 4-6h vào mùa hè. Bên P đang mùa đông , RT ( Room Temperature nhiệt độ phòng 20-21 độ c ) cần 10-12 h . Nếu bạn bận chưa làm bánh được thì chị bột chua vào tủ lạnh , thêm 2-3 giờ nữa vẫn OK. 

🌺 Bột chính : Tổng Hydration ~ 77%

. Tổng lượng bột chua

. 80 gr nước mát

. 3 gr men tươi công nghiệp (hoặc 1 gr men khô )

. 10-12gr mật ong (3%)

. Buttermilk 70gr ( không có kiếm được thì thay thế 30gr sữa chua +40gr nước) Còn không có nữa thì thay hoàn toàn bằng nước

. 250gr bột làm bánh mì ( nếu đã có dùng bột mì đen trong bột chua thì phần bột chính chỉ nên dùng bột mì trắng ) 

. 40gr các loại hạt mè, bí, hướng dương, Yến mạch… mỗi loại 10gr , ngâm 40gr nước sôi . Để nguội về nhiệt độ phòng . 

. Bassinage 10-20gr nước tùy khả năng ngậm nước của bột . 

. 7gr muối ( 2% ) 

🌺 Nhồi tay: trộn các nguyên liệu trừ muối đến khi không còn thấy bột khô. Cất tủ lạnh 1-2 giờ. Bước này goi là Autolyse . Bột tự tạo độ dai mà không cần nhồi, chỉ cần thời gian .

Sau đó cho muối . Nâng , gấp bột 2-3 lần cách nhau 30 phút mùa đông , (20 phút nếu ở nơi khi hậu nóng, mùa hè)

Nhồi máy thì chỉ cần 5 phút tốc độ 3/10. rồi tiếp tục bước cho muối . Từ bước này thì pp nhồi tay hay máy đều giống nhau.

Lamination

Coil fold gấp bột 3 lần cách nhau 30 phút mùa đông (20 phút nếu vào hè)

Bước coil Fold gấp bột lần cuối cho bột nghỉ lâu hơn , thay vì 30 sẽ là 40 phút

Final shape

Cho vào rổ ủ

1 h nhiệt độ phòng hoặc 2-3h nhiệt độ tủ lạnh .

Rạch bánh (nếu bánh ủ lố nở quá nhiều thì không cần rạch để tránh bánh bị xì )

🌺 Nướng bánh : có nhiều cách nướng , dùng nồi gang, Brown, nhưng nay P sẽ nướng trần

làm nóng lò 250 độ c trong 30 phút

15 phút nhiệt 250 độ c có chén nước sôi 200ml tạo độ ẩm

20 phút 200 độ c không có độ ẩm

Đây là bánh có lượng bột khô 350gr là bánh nhỏ nhất. Không nên làm nhỏ hơn , rất khó nhồi mà môi trường men hoạt động luôn khoẻ hơn khi nhiều bột .

Vị bánh dai, mềm ẩm chứ không xốp , giòn như bánh mì vn đâu nhé

Nếu muốn ăn ngay cũng phải đợi bánh nguội sau 3 giờ . Khi chưa ăn vội thì đừng hấp tấp cắt ra xem ruột, bánh còn nóng sẽ thoát hết hơi ẩm khiến bánh khô.

Cho bánh vào túi cột kín ăn được trong 3 ngày .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

TÌM HIỂU PHƯƠNG PHÁP CREAMING TRONG LÀM BÁNH

Advertisements

Tiếng Việt mình chỉ có mỗi danh từ chung *Bánh bông lan* nhưng thật ra dịch đúng từ tiếng anh thuật ngữ thì có sponge, bundt cake, chiffon, muffin, pound cake, cotton sponge cake, cheese cake… vì cứ mỗi kĩ thuật tách trứng, tách lòng, đun dầu nóng, cách đánh trứng, cách trộn bột, loại khuôn sử dụng, trình tự cho từng nguyên liệu khác nhau sẽ cho ra kết cấu từng loại bánh khác nhau… Creaming là phương pháp áp dụng cho dòng bánh có hàm lượng chất béo rất cao . Chất béo ở đây kể đến có thể là lard, shortening, Bơ… tất nhiên Bơ là nguyên liệu thơm ngon nhất và cũng đắt nhất .

Pp creaming mình sẽ áp dụng vào dòng bánh pound cake như trong video . Bánh không có độ xốp , đàn hồi mà có độ ẩm cao, tơi hơn, thơm đượm bơ hơn. Thật ra định nghĩa pound cake là dùng mọi nguyên liệu 1 pound , tức bằng nhau. Nhưng trong thực tế thợ làm bánh dao động gia giảm để hợp khẩu vị hơn .

Cách làm chi tiết mời các bạn xem video clip, không nên chỉ đọc công thức .

Ct 3 trứng , khuôn P dùng là 20x10cm . Gấp đôi Ct bạn nên dùng khuôn bundt có lõi giữa giúp bánh chín đều hơn vì bánh khá cao độ ẩm , chất béo .

Khuôn thoa bơ, rắc bột áo . Nếu khuôn không chống dính thì làm bước này cho kĩ, có thể lót giấy nến phần đáy khuôn.

  • 3 Trứng (60-63gr tính cả vỏ / trứng) nhiệt độ phòng 25 độ c
  • 150gr bơ không muối (nhiệt độ phòng 20 độ c , lấy ra khỏi tủ lạnh 2 iowf vào mùa đông, 30 phút vào mùa hè )
  • 3 gr bột nổi baking powder (Có thể dùng nhiều hơn 4 hoặc 5 gr vẫn được nhưng lưu ý, nhiều quá bánh tuy nở tốt nhưng vị nhẫn nhẫn chan chát đầu lưỡi)
  • 130gr đường cát trắng (giảm đường là sẽ giảm độ nở nha)
  • 3gr muối
  • 10gr vỏ cam bào
  • 50gr sữa chua không đường hoặc nước cam vắt
  • 120gr bột mì số 8 cake flour (bột mì đa dụng cũng được nhưng bánh sẽ đặc hơn chút)
  • 1/2 mcf hương vani hoặc hương cam (trong clip P quên không quay)

Thời gian nướng bánh cho khuôn 3 trứng 50 phút 160 độ c + 5 phút 170 độ c

Khuôn bundt lõi giữa ct 6 trứng thì 60 phút, 160 độ c + 5 phút 170 độ c

Đợi bánh thật nguội mới lấy khỏi khuôn

Hổn hợp đường bột khuấy sệt với nước cốt chanh hoặc cam tỉ lệ 5:1, đợi vài phút hổn hợp sẽ sệt hơn . Bước này chỉ khuấy khi bánh đã thật nguội. Không chuẩn bị trước, hổn hợp sẽ bị cứng trước khi rưới lên bánh .

Muốn đường trang trí có độ sệt hơn, khi để lâu không bị cứng, bạn có thể dùng tỉ lệ 4:1 và 1 phần Cream cheese

Bánh cực kì thơm bơ và đủ độ ngậy, nên không nên kết hợp với phủ kem nha.

Chúc các bạn thành công món bánh bông lan bơ cam pound cake cho gia đình dịp giáng sinh sắp tới .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

CANH BÒ CAY YUKGAEJANG

Advertisements

Nhiều bạn nghĩ người Hàn thích ăn món canh rong biển nhất. Không phải đâu. Yukgaejang là món canh bò cay nấu cùng rất nhiều loại rau củ , trong đó nguyên liệu đặc trưng là rau dương xỉ khô. Không những là món canh trong gia đình hằng ngay mà đây là món không thể thiếu trong thực đơn của hầu hết nhà hàng Hàn Quốc . Cách nấu không khó nhưng đa dạng nguyên liệu nên mỗi lần bỏ công ra nấu thì các bà các mẹ nấu món này đều nấu một nồi mấy chục lít to đùng. Ăn lai rai trong tuần vào những dịp ngày lễ tết , hoặc chia phần nhỏ đông đá để dành ăn dần .

Chỉ có ở nhà bạn mới có thể nấu đầy đủ và chất lượng. Thường các nhà hàng sẽ chỉ dùng các rau củ thông dụng như cải thảo , hành, lá , nấm…

Mời các bạn xem cách nấu và sơ chế . P chỉ liệt kê sơ nguyên liệu :

  • 30gr rau dương xỉ khô Gosari 고사리 dried fernbrake
  • 30gr Torandae 토란대 dried taro stems
  • 1/2 củ hành tây trắng
  • 1 nấm đùi gà to
  • 1 bó hành lá 100gr
  • 150gr nấu kim châm
  • 200gr củ cải
  • 200gr hành boa rô cả phần trắng và xanh
  • 2 ớt sừng
  • 600gr thịt bò, bắp bò luộc lấy 3 lít nước dùng (bạn có thể dùng nước dùng nấu từ xương ống bò, tuỷ bò)
  • 2 trứng gà đánh tan
  • 200gr giá

Gia vị ướp sơ vào rau củ:

  • 2mc nước tương
  • 3-4 mc bột ớt
  • 1/2 mcf muối
  • 2 mc dầu mè
  • 2 mc tỏi băm
  • 1/2 mcf gừng băm (P không dùng, nhưng một số gia đình dùng )
  • chút xíu bột ngọt
  • 1 mc bột nêm bò (hoặc gà)
  • 1 mc nước mắm

Gia vị nêm vào canh :

  • 1 mc nước mắm
  • 3-4 mc dầu ớt
  • 2 mcf muối

P nấu cho 10 khẩu phần ăn . nếu bạn muốn có thể chia làm đôi phân lượng tập nấu thử . Nhưng món này nấu số lượng ít rất khó. Mẹ chồng P mỗi lần nấu là một nồi hơn 20 lít , ăn lai rai cả tuần , nhất là trong các dịp lễ tết được nghỉ nhiều ngày .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Cookies caramel

Advertisements

Vài tuần nữa là đến giáng sinh. Mùa nay trong năm luôn là khoảng thời gian mình thích vào bếp làm bánh nhất. Có thể là do cái lạnh mùa đông, mình thích chút hơi ấm của lò và hương thơm bơ. Bánh cookies rất dễ làm và hay cùng vào bếp với các em nhỏ , cho chúng nghịch ngợm . Đặc biệt sốt kem caramel thơm béo . Không chỉ cho cookies mà bạn có thể dùng cho nhiều loại bánh khác nhau, nhiều món tráng miệng Dessert …

Vỏ bánh cookies :

  • 250gr bột mì đa dụng (trong clip P dùng bột Dinkelmehl ở Đức số 630, không mua loại 1050 nha, nó là loại dành cho bánh mì )
  • 100gr đường cát trắng
  • 1gr muối
  • 170gr bơ lạnh
  • 1 Trứng (cả vỏ 60gr)
  • 1/2 mcf vani

Sốt caramel :

  • 200gr đường trắng
  • 150gr kem tươi
  • 50gr bơ mềm , nhiệt độ phòng
  • 1/4 mcf muối
  • 1/2 mcf vani

Cách trộn bột và thắng đường mời các bạn theo dõi video chi tiết .

Cả hai nguyên liệu trên đều có thể làm sẵn trữ tủ lạnh . Khi cần chỉ lấy ra dùng.

Vỏ bánh cần được trữ tủ lạnh ít nhất 1 giờ mới cán mỏng được nhé. Độ dày 3mm. Cán bột từ dày đến mỏng từ từ. Không cán cục bột dày liền thành bột mỏng 3mm. Dùng thêm bột khô để làm bột áo chống dính thoải mái.

Làm nóng lò 180 độ c. Nướng chính xác 170 độ c 12 phút. Đôi với bánh P làm đường kính 5cm.

Khi vừa ra khỏi lò bánh có vẻ hơi mềm. Khi nguôi bánh sẽ giòn hơn. Còn nếu bánh ra khỏi lò cứng thì khi mềm sẽ giòn khô không ngon . Bánh cần có độ ẩm bên trong khi ăn không bị mắc nghẹn.

Vỏ bánh cookies có thể trữ tủ lạnh 1 tuần hoặc tủ đá 2 tháng . Sốt kem caramel trữ tủ lạnh bạn có thể dùng được lâu dài. Khi muốn sốt có dạng lỏng hơn bạn chỉ cần làm ấm trong lò vi sóng 15 giây .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

Hành trình xây dựng gian bếp mới

Advertisements

Gia đình P đã chuyển nhà được 1 tháng. Tuy chưa hoàn chỉnh vì gian bếp gia đình ở lầu trên chưa xây xong nhưng căn bếp studio Phuongskitchen lầu dưới đã hoàn tất. Trong clip hôm nay P chỉ chia sẻ chút hình ảnh , quá trình xây dựng biến căn bếp 20 năm cũ thành bếp Phuongskitchen như thế nào. Giấc mơ của P đã thành hiện thực ..hihi Thật ra bếp không cần phải rộng hoặc to. Đối với P bếp đẹp là bếp là gian bếp ấm áp, có mùi hương của bánh , âm thanh xì xèo chiên xào, tiếng cười của trẻ con , và có hình ảnh cùng những người bạn yêu thương.

P đã có quay những clip đầu tiên , mời các bạn đón xem .

🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.

error: Alert: Content is protected !!
Exit mobile version
%%footer%%