Cách nấu nước đường mời các bạn xem video clip . P chỉ tóm tắt phần nguyên liệu.
1000g đường (P thích pha đường trắng và nâu 50/50)
600g nước lọc
30g nước cốt chanh (giư lại phần vỏ chanh)
3g bột tro tàu (hoặc 5g baking Soda, hoặc 5g nước tro tàu)
Nhớ cân cái nồi và trong lượng vỏ chanh để cân chính xác
Lượng nước đường sẽ là 1630g
Cần nấu can đến khi dung dịch còn 1180g
Việc cho bột tro tàu hay nước tro tàu , baking soda là không cần thiết nếu bạn nấu nước đường trước vài tháng. Nước đường có đủ thời gian chuyển hoá sang tính kiềm, pH tăng giúp đường mềm , bánh mềm. CŨng không cần dùng thêm baking soda trong phần vỏ bánh, Bánh nướng sẽ có màu lốm đốm,
Nếu dùng trong bánh nướng nhân sên thì nên dùng 100% đường cát trắng . Vì đường nâu có tính giữ ẩm cao hơn. Mà nhân sên thì cũng đã dễ mau mềm rồi .
Để màu nước đường dùng 100% đường cát trắng vẫn có màu sậm đẹp thì bạn nên làm bước tạo màu caramel trước. Dùng 200g đường của công thức + 50g nước nấu tan màu cánh gián thì cho tiếp 600g nước + 800g đường còn lại vào. Nếu dùng phương pháp tạo đường caramel thì lượng nước tổng cộng là 650g.
Chúc các bạn thành công.
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.