Đây là dòng bánh mà độ nở không phụ thuộc quá nhiều vào kĩ năng đánh lòng trắng trứng như các dòng bánh chiffon hay sponge. Mình dùng phương pháp trong nghề bánh gọi là kem hoá tức là bơ đường đường đánh bông rồi mới cho trứng và trộn bột. Bạn đừng đánh quá kĩ khiến bánh dễ bị chai .
Khuôn tròn đế rời thì dễ hơn khi lấy bánh .
Đường kính khuôn 26cm, hoặc khuôn chữ nhật 28x23cm
Bơ sữa phải ở nhiệt độ phòng
Cách làm chi tiết mời các bạn xem Video clip – P tóm tắt nguyên liệu ở đây
Phần mứt khóm :
- 300-350g khóm. xắt khoanh (cỡ nửa trái, dùng khóm chua sẽ ngon hơn là khóm quá chín )
- 50g bơ
- 100g đường cát nâu
- (Tí xíu muối , trong clip P quên Nhắc đến )
Cốt bánh :
- 3 trứng size M (60-63g tính cả vỏ)
- 200g bột mì đa dụng (ở Đức số 405 hoặc instantmehl , ở VN số 11 )
- 120g bơ nhiệt độ phòng
- 150g đường cát trắng (1/2 đánh bông với lòng trắng trứng, 1/2 đánh với bơ)
- 120g sữa nhiệt độ phòng
- 8g đường vani hoặc 1 mcf tinh chất vani
- Tí muối 1/8 mcf, 1 mcf nước cốt chanh đánh cùng lòng trắng trứng
Lòng trắng đánh bông với 1/2 lượng đường , muối, nước cốt chanh đến khi trứng đạt chóp đứng ngoặc nhẹ . (Quan sát cách đánh trứng trong video và thao tác trộn quan trọng nhé )
Bột và sữa được chia làm 3 đợt cho vào xen kẻ nha
Lò làm nóng trước 180 độ c
Bánh cho vào lò nướng 170 độ trong 45-50 phút
Đâỵ giấy bạc trong 20 phút cuối
Bánh có lượng bơ đường, nên sẽ vàng sậm màu nhưng không phải là bánh chín nhé, nên thử que xem bánh có khô hẳn hay không chứ không dựa trên màu của mặt bánh
Đợi bánh nguội hãy trút khỏi khuôn .
Bánh có thể ăn lúc ấm hoặc lạnh . Khi bánh lạnh sẽ bớt mùi trứng hơn .
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất. © Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen © Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.