Phương pháp thẩm thấu để làm héo củ cải không cần phơi không cần sấy bằng muối thì nhiều bạn đã biết rồi. Hôm nay P giới thiệu cách của người Hàn dùng đường để làm héo cải.
Lượng đường nghe tưởng chừng như nhiều , nhưng lượng đường đó hoà tan cùng nước củ cải rất ngọt. Mình dùng để nấu nước ngâm thì rất là ngon và thơm. Phần nước đường dư không dùng đến các bạn trữ tủ lạnh để dành dùng trong các món xào đồ chay, kho chay, pha sốt chấm bột chiên, bú xào rất ngon. Đừng vứt đi nha .
. 1 kg củ cải (có thể dùng thêm một ít cà rốt để tạo màu mè)
Nếu dùng thêm dưa Leo hoặc đu đủ sẽ không đúng với tỉ lệ mặn ngọt Phương đã đong đo nha. Vì các loại rau củ khác sẽ ít cho ra nước ngọt như củ cải hơn.
. 350g đường (để có màu đẹp thì dùng cả hai loại đường cát vàng và đường trắng)
Đừng giảm lượng đường nhé, cải sẽ lâu héo và ít độ giòn .
.Củ cải ngâm 16 tiếng (nhớ dùng vật nặng đè xuống cho cải ngập trong đường ). Sau đó vớt ra , không cần rửa lại nước .
. Nước đường củ cải thu được nấu sôi cho kĩ vài ba phút
. Chỉ dùng 650ml phần nước này 2 cup rưỡi , pha tiếp với 125ml nước mắm (1/2 cup) hoặc nước tương hoặc cả hai tuỳ khẩu vị gia đình . Tỉ lệ 5:1
. Nấu sôi kĩ để thật nguội mới cho vào cải. Lúc này cho thêm 4 tép tỏi cắt lát+ ớt+ hành hương nếu thích .
. Củ cải ngâm 24 tiếng trong tủ lạnh có thể ăn được
. Trữ được khá lâu. Chú ý keo lọ phải sạch , có tiệt trùng bằng nước sôi , lau khô cho sạch trước nha.
Chúc các bạn thành công
PHUONGSKITCHEN
