Tiếng Hàn : 쭈구미 복끔 (JuGuMi bokkgeum)
Gọi là bạch tuột nghe cho ghê chứ đây là loại Baby Octopus. Người HQ thường ăn món này theo kiểu “Ssam”, tức là kiểu ăn cho một miếng bạch tuột lên miếng sàlát, kèm với Kimchi, gói lại cho vào miệng. Đây cũng là một trong những món khoái khẩu cho mấy ông nhậu nhâm nhi với rượu Soju.
Nguyên Liệu: Một dĩa 2 người ăn
– 500g Bạch tuột
– 1 củ hành tây
– 1 trái ớt sừng đỏ
– 2 cọng hành lá
– 1 muỗng canh rượu Soju hoặc rươụ trắng
Cho phần nước sốt:
– 3 muỗng canh (khoảng 40-50g) tương ớt Hàn Quốc
– 1/2 muỗng cafe gừng băm
– 1 muỗng cafe tỏi băm
– 1 muỗng canh nước tương HQ
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh sirô ngô corn sirup hoặc có thể thay thế bằng mật ong.
– 2 muỗng canh bột ớt
– 1 muỗng canh dầu mè
– tiêu
Cách làm :
– Bạch tuột làm sạch. Cho vào 1 muỗng cafê muối bóp sạch, rửa lại , để ráo. Xắt khúc 7-8cm.
Bắc nồi , để lửa lớn. Cho phần bạch tuột đã rửa sạch vào nồi + 1 muỗng canh rượu soju hay rượu trắng.
Sau 2 phút vớt bạch tuột qua rây. Phần nước đọng laị chỉ lấy 2 muỗng canh để dành pha nước sốt.
Pha nước sốt : dùng 2 muỗng nước luộc bạch tuột khi nãy pha với các gia vị nên trong phần giới thiệu nguyên liệu. ( ngoại trừ dầu mè, lát nữa mới cho sau cùng)
Bắc chảo lên bếp, đợi nóng , Cho ít dầu ăn. Cho củ hành vào đảo sơ rồi cho phần nước sốt vào xào lửa vừa 30 giây.
Kế tiếp cho bạch tuột vào chảo nước sốt. Đảo đều trong vòng 3-5 phút cho ớt sừng + hành lá + 1 muỗng canh dầu mè. Nhắc xuống cho ra dĩa. Rắc thêm mè rang lên trên .
Nếu muốn , các bạn có thể làm thêm một bước nữa là trụng sơ giá đậu tương HQ trong nước sôi chừng 2-3 phút, để ráo. Rồi cho phần giá vào giai đoạn cuối cùng khi xào bạch tuột. Làm như vậy món ăn có độ dai giòn của bạch tuột và giá rất ngon.
Bạch tuột có xào sơ qua trong rượu để tẩy mùi tanh, và làm cho bạch tuột ra bớt nước. Khi bạn ướp sẵn nước sốt vào bạch tuột rồi xào thì bạch tuột sẽ ra nước lỏng bỏng. Nước sốt bị khét và bạch tuột chưa chín hẳn. Bạch tuột khi xào lâu quá cũng trở nên dai, không ngon.
Món này có thể nướng lửa than cũng rất ngon. Cho mực lên vĩ nướng sơ trước 1-2 phút rồi dùng cọ phết đều nước sốt lên nướng từ từ , lửa không được lớn dễ làm khét. Sau khi phết 2-3 lần nước sốt có thể lấy ra xơi.
CHUC CAC BAN THANH CONG
Rat ngon