Year: 2013

Gà nấu Nấm

Tiếng Hàn: 안동찜닭 (AnDong JjimDak)
(Click vào hình để xem size lớn hơn)
Thực ra tên món ăn dịch theo đúng nghĩa là gà nấu kiểu vùng AnDong, quê hương của món ăn này. Nhưng vì món này có nấm đông cô và nấm Enoki nên P dịch tạm cho người Việt mình là gà nấu nấm. Món này nhất định các bạn phải nấu thử, gia vị không khó kiếm hoặc cầu kì nhưng ăn vẫn rất ngon và hợp khẩu vị người Việt. Ở Hàn Quốc người Hàn thường ra tiệm ăn món này chứ ít nấu ở nhà. Phương cũng không hiểu vì sao như vậy nữa. Món gà nấu nấm của người Việt mình thì thường lại là món ăn nấu tại nhà trong dịp giỗ, hay tiệc tùng.
Gia vị chính cho món này là nước tương Hàn Quốc, vị mặn vừa phải, ngọt thơm của rau củ, nấm đông cô, dai dai của sợi miến Chapchae. Người Hàn ăn món này với cơm trắng, hoàn toàn không ăn với bánh mì như món gà nấu của người Việt.
Món này nhóc tì ở nhà rất thích ăn, vì thịt gà rau củ được nấu mềm, mặn mòi, đầy đủ dưỡng chất.
Video Clip hướng dẫn
Nguyên vật liệu : 4 người ăn
– 500g cánh gà
– 1 củ cà rốt xắt lát xéo dày 0,5cm
– 1 củ khoai tây to khoảng 300g xắt miếng vuông vừa ăn
– 1 bịt nấm kim châm Enoki 200g
– 4 tai nấm đông cô, ngâm nước trước cho mềm.
– 2 cọng hành lá xắt khúc 5cm
– 50g miếng Chapchae Hàn Quốc
– 1 trái ớt sừng xắt lát
– 6 trái ớt khô nhỏ
– 1/2 củ hành tây (hôm đó nấu quên cho củ hành)
– 500ml nước dùng gà (Chicken broth trong lon). + 200ml nước lọc nếu khẩu vị ăn nhạt hơn.
Pha Gia vị cho nước sốt:
– 50ml nước tương HQ
– 50ml Oyster sauce dầu hào
– 50ml corn sirup (không có thì thay thế bằng hai muỗng canh mật ong )
– 1 muỗng canh đường cát nâu Dark Brown Sugar
– 1 muỗng canh rượu soju hoặc rượu cooking wine
– 1 muỗng cafê dầu mè
Thực hiện: 
1. Ướp thịt gà trước đó ít nhất 20 phút với
– 1/4 muỗng cafê gừng băm,
– 1 muỗng cafê vung tỏi băm
 – 1/2 muỗng cafê hạt nêm từ thịt.
– 1/4mcf muối
  – ít tiêu
2. Pha nước sốt
3. Chuẩn bị rau củ như trong hình, miến ngâm mềm trong nước trong vòng nửa tiếng
4. Bắc chảo, cho hai muỗng canh dầu ăn, cho ớt khô vào xào cho dậy mùi thơm và ra màu dầu ớt. Cho thịt gà đã ướp vào xào
5.  Xào thịt gà cho săn chút xíu là cho khoai tây, và nấm đông cô vào xào trước chừng 1-2 phút. Kế tiếp mới cho Càrốt, Hành tây.
6.  Cho nước 500ml nước dùng gà vào chảo thịt. Đậy nắp nấu riu riêu 10 phút thì cho hổn hợp nước sốt tương đã pha khi nãy vào nấu tiếp 15 phút. Lúc này không cần đậy nắp.

7.  Gà và Rau củ sau khi nấu tổng cộng 25-30 phút thì lúc này mới cho nấm Enoki, miến Chapche, Ớt sừng, hành lá. Không đậy nắp nấu tiếp 10 phút lửa vừa. Sau đó tắt lửa, bắc xuống cho ra dĩa, rắc mè rang. XONG!
Nên ăn ngay trong vòng nửa tiếng. Để quá lâu miến sẽ rút hết nước sốt nở tét lét và mềm nhão.

Để ngon và nhìn đẹp mắt hơn các bạn dùng hành lá phần gốc bào sợi, ngâm vào nước lạnh vài phút rồi cho lên trên dĩa gà. Khi ăn, vị dai dai của nấm Enoki, miến, và giòn giòn của gốc hành bào sợi rất ngon.

Chú ý: 
– Trong hình P dùng cánh gà nhưng chỉ lấy phần cánh trên, ngoài chợ có bán phần cánh trên thì khoảng 10-12 cái một hộp, hoặc các bạn có thể dùng 8 đùi gà.
– Nếu được nên dùng Dark Brown Sugar , dùng đường cát trắng thì màu nước sốt không được đẹp.
– Nếu các bạn muốn nấu trước buổi sáng , chiều mới ăn thì chỉ nấu tới bước thứ 6. Chiều trước khi ăn mới làm tiếp bước thứ bảy.
– P có dùng thêm ít củ cải cho ngọt nước, không có cũng được.
– Không có nước dùng gà Chicken broth thì dùng nước lạnh. P thì pha phân nửa nước lạnh với phân nửa nước dùng gà nếu sợ bị quá mặn.
CHUC CAC BAN THANH CÔNG!

Thịt viên chiên- Ướp kiểu Bulgogi

Tiếng Hàn : 뗙갈비 (DDeotGalbi)

Món này gia vị ướp hơi cầu kì hơn bài thịt băm chiên lần trước. Bạn nào ở VN, Mỹ, Đức thì vào nhà hàng có thể họ sẽ có món này. Thịt băm DDeotGalbi thường dùnh như món chính. Đúng theo Original của người Hàn thì họ đè dẹp miếng thịt thành một bảng to như cái dĩa khoảng một gang tay, cho vào vĩ nước lửa than. Nhưng mình làm ở nhà trong gia đình thì làm theo cách chiên như của P cũng được.

Nguyên vật liệu : khẩu phần ăn 2 người
– 300g Thịt bò băm . P mua loại fresh ground beef sirloin. Chọn loại có  thành phần mỡ nhiều một chút.
 Làm Nước sốt ướp vào thịt:
– 1/4 cup hành tây bào nhuyễn , khoảng 1/4 củ nhỏ
– 1 cọng hành lá xắt nhuyễn. Chia ra phần gốc hành và cọng hành xanh
– 1/4 trái lê nhỏ (lê HQ có vỏ vàng, bên trong cơm trắng, ngọt, nhiều nươc´)
– 1 muỗng cafê vung tỏi băm
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh dầu mè
– 1 muỗng canh nước corn sirup. Nếu không có bạn có thể thay thế bằng mật ong.
– 2 muỗng canh nước tương HQ
– 1/2 cafê gừng băm
– ít tiêu
Tiến hành: 
– Thịt xay lấy ra băm lại sơ
– Các nguyên liệu cho nước sốt cho vào máy xay lại cho nhuyễn, ướp vào thịt. Hành lá chỉ cho phần gốc hành trắng vào xay chung, phần hành xanh thì cho vào sau.
Cho vào hỗn hợp thịt một muỗng cafê mè rang. Để thịt cho thấm gia vị 1 tiếng trong tủ lạnh.
Thịt vo viên , dùng tay bè dẹp dẹp ra cho độ dày không quá 1cm.Tốt nhất là dày khoảng 7mm, đường kính 7cm. Vì khi chiên miếng thịt sẽ co lại, dày hơn. Thịt dày quá, miếng thịt chưa kịp chín thì bên ngoài đã khét, vì trong thịt có đường.
Trong hình là Phương làm mẫu cho coi thôi, tốt nhất là vừa  vo miếng thịt rồi cho ngay vào chảo chiên.

Tuỳ độ lớn của miếng thịt nên chiên làm hai đợt.Cho một muỗng canh dầu ăn, để lửa vừa, trở đều. Thịt có đường nên khi chiên rất mau khét. Phải hết sức cẩn thận. Bạn nào có loaị chảo răng cưa , loaị để chiên thịt steak thì tốt nhất. Nước thịt tiết ra không bị đọng lại. Chú ý , miếng thịt bị trở qua lại nhiều quá cũng không được, nước thịt chảy ra hết thì thịt lại bị khô.
Khi chiên xong một đợt thịt thì dùng khăn giấy lau sạch chảo. Cho tiếp dầu và chiên đợt chịt còn lại. Nấu không làm như vậy mà chiên tiếp thì đợt thịt sau bị đen rất xấu.

Như đã nói, ngon nhất là thịt được kẹp vào vĩ nước lửa than. Thịt chín cho lên dĩa, rấc thêm ít mè rang lên trên. XONG!
Thịt DdeotGalbi chiên đạt yêu cầu khi miếng thịt không bị khô, thịt mặn vừa vừa của nước tương, ngọt ngọt, thơm của hành tỏi, mùi gừng rất nhẹ. Ăn với cơm trắng. Bạn có thể cho thịt vào bánh mì ngọt ăn dạng Hamburger, tất nhiên kẹp thêm vào đó là sà lach, cà chua, dưa leo, nước sốt Mayo,  Ketchup.
Theo công thức trên đối với người Việt hơi lạt. Các bạn có thể ướp thêm tí xiú muối thôi.
Mình cũng thường làm xong cho vào túi ziploc Snack bag , ấn xuống cho dẹp dẹp rồi chất chồng lên nhau cho vào ngăn đá. Muốn ăn chỉ cần lấy ra để xã đá 15 phút rồi chiên lên , kẹp với Hamburger , hay là xắt thành thanh dài để quấn vào Cơm cuộn Kimbap.

Cá Saba kho kiểu Hàn

 
 
 
Tiếng Hàn: 고등어조림 (GoDeungeo Jorim) 
Cũng như món món cá kho của người Việt ta, món cá Saba kho của Hàn Quốc thuộc vào danh sách món ăn thường ngày trong gia đình. Vì vậy chắc chắn ngoài những bạn nào sống ở Hàn Quốc ra thì ít bạn nào đã từng ăn qua món này. Cá Saba kho kiểu Hàn chỉ dùng nước tương và tương ớt, tất nhiên không dùng nước mắm. Cá ăn có vị mặn, cay, ngọt của thịt cá và củ cải. Ăn món này với cơm trắng rất “bắt cơm”. Các bạn nhất định phải nấu cho gia đình ăn thử, bảo đảm mọi người sẽ khen ngon.
 
 

Nguyên vật liệu : 

– 1 con cá Saba (Mackerel). Ta có thể dùng cá nục, cá bạc má.
– 120g củ cải trắng
– 1/2 củ hành tây lớn
– 2 cọng hành lá
– 1 trái ớt sừng
– Nấm kim châm (Enoki) , nhúm nhỏ thôi. Hôm nay quên mua, nên trong hình chụp không có.
– lá tảo biển cỡ 5x5cm (Lá Dashima, xem thêm phần giới thiệu nguyên vật liệu căn bản)

 
 
 
Nước sốt:
– 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
– 1/2 muỗng canh tương đậu nành HQ (Miso paste) không có cũng được
– 1 muỗng canh bột ớt (có thể gia giảm theo độ cay tùy gia đình)
– 2 muỗng canh nước tương HQ
– 1 muỗng canh rượu Soju (hoặc rượu trắng, cooking wine)
– 1 muỗng canh đường
– 1/2 muỗng canh tỏi băm
– 1/2 muỗng cafê gừng băm
-1mc nước mắm (để hợp khẩu vị người việt hơn)
 
Trộn đều các gia vị cho phần nước sốt

Tiến hành: 

 
Cho lá tảo biển vào 400ml nước nấu sôi trong vòng 10 phút vớt bỏ tảo biển  chỉ lấy phần nước.
Xếp củ cải đã xắt quân cờ vào nồi, kế tiếp cho cá vào, hành tây, 1/2 phần hành lá.
Dùng muỗng rải đều hỗn hợp nước sốt lên trên.
 
Rưới nước lèo Tảo biển đã nấu khi nãy vào nồi.
 
 
 Bắt nồi cá lên bếp, đâỵ nắp. Nấu đến khi sôi lên thì vặn lửa vừa, kho riêu riêu trong vòng 15 phút.
Sau 15 phút mở nắp, trở cá, cho nấm Kim châm lên trên bề mặt cá. Kho riêu riêu tiếp 15 phút không đậy nắp. 

Vậy là nãy giờ kho tổng cộng 30 phút, cho phần ớt sừng xắt lát và 1/2 hành lá còn thừa lại vào. Rắc tiêu, vài giọt dầu mè (1/2  muỗng cafê). Đậy nắp, tắt lửa. XONG!

 Người Hàn cho chút rau tía tô lên trên trước khi ăn. Không có cũng không sao.

Cá Saba kho ăn với Cơm trắng, Kimchi. So với cá kho Vn thì món này nhiều nước hơn một chút, nước cá kho lỏng lỏng chứ không đặc sệt. Làm món này nhất định các bạn phải kho chung với củ cải, củ cải sẽ ra nước ngọt rất đặc trưng. KHi ăn viên củ cải mùi vị ngọt, mặn mà. Người Hàn hay dùng nước cá kho chan vào cơm, hoặc dùng muỗng múc nước cá kho húp riêng như húp canh vậy. Mỗi lần nấu món này là ông xã cứ xuýt xoa ” Em nấu ngon hơn mẹ anh nấu nhiều” 😉 Mà đúng như vậy. Món cá kho của Má chồng lúc nào cũng lạt lạt, không mặn , không ngọt, ăn mà cảm giác thiếu thiếu cái gì.

CHUC CAC BAN THANH CONG
Ai nấu thử xong cho Feedback nhé.

Canh trứng gà

Tiếng Hàn : 계란국 (Gyeran Guk)
Canh trứng thuộc vào danh sách món canh trong bữa cơm thường ngày. Vị ngọt thanh đạm, đơn giản,và giàu dinh dưỡng. Nhà nào có con nhỏ ăn chung thì không cần cho ớt lát vào. Món này nhóc tì nhà Phương cũng rất thích.

Nguyên vật liệu: 4 chén canh nhỏ
– Nước dùng:  1 lít rưỡi nước, 8 con cá cơm khô, 5x5cm tảo biển Dashima, 1 cup củ cải trắng xắt quân cờ.
(Bạn nào không có các gia vị để nếu nước dùng như trên thì có thể sử dụng Chicken broth)

– 4 trứng gà
– 1 cọng hành lá
– 1/2 cup bí xanh Zucchini hoặc càrốt xắt sợi cũng được.
– 1/2 cup thịt cá khô (loai cá khô này chỉ mua được ở chợ HQ, nếu không có cũng không sao)
– 1/2 muỗng cafê tỏi băm.(có thể không bỏ tỏi, vì nhiều người việt không quen mùi tỏi tươi trong món canh)

Bịt cá khô nhìn như vầy.

Tiến hành nấu: 
– Nấu nước dùng bằng các nguyên liệu giới thiệu như trên trong vòng 10 phút. Có thể dùng túi vải hoặc cho thẳng vào nồi, sau đó thì vớt tảo biển và cá cơm khô ra.

Cho nhúm cá khô cắt khúc 2cm vào nồi nước dùng nấu tiếp 5 phút. 
Nước dùng sẽ ngả màu vàng trong. Sau đó cho phần bí xanh Zucchini vào.  Nêm vào nồi 1/2 cafê muối, 1 muỗng canh nước tương HQ, 1/2 muỗng cafê tỏi băm, 1/2 muỗng cafê Hạt nêm từ thịt

Trứng đánh tan , cho 1 cọng hành lá xắt nhuyễn vào . Nêm vào phần trứng 1/3 muỗng cafê muối, 1/3 muỗng cafê đường, ít tiêu. (Bạn nào thích có thể thay thế bằng nước mắm.)

Cho phần trứng vào nước dùng đang sôi, khuấy nhẹ. Để lửa vừa cho trứng từ từ nổi lên. Kế tiếp cho 1 trái ớt sừng, xắt lát lên trên, 1/2 muỗng cafê dầu mè, đậy nắp, tắt lửa. XONG!

Người Hàn Quốc thường hay ăn cơm với một chén canh nhỏ để kế bên. Chứ không ăn canh từ 1 cái tô canh to để chính giữa bàn như người Việt mình. 
Canh có vị thơm ngọt từ cá khô, rong biển, bí canh. Trứng mềm thơm. 
CHUC CAC BAN THANH CONG

Sàlat ốc trộn

Tên tiếng Hàn: 골뱅이무짐 (Golbaengi Muchim)
Tiếng Anh: Spicy Whelks Salad
Vào nhà hàng HQ thì không có món này mà ta phải vào các quán nhậu, vì đây là một món nhậu, món ăn chơi. Uống cùng với bia hoặc rượu soju thì hết sẩy.
Món ốc trộn này chắc ít ai biết đến trừ khi bạn nào sống ở Hàn Quốc thì bảo đảm có ăn qua. Món ốc trộn này phải ăn ngay sau khi trộn chứ không để lâu được như món gỏi của người việt mình. Cách làm cũng rất đơn giản và nhanh gọn.
Hôm đó cái máy chụp hình bị thế nào mà chụp hình không được đẹp lắm. Để nay mai có làm lại món này Phương sẽ upload lại hình mới.
Bạn nào ở Mỹ thì kiếm hộp ốc lon rất dễ dàng ở chợ Hàn Quốc H-Mart. Còn ở Đức chắc chịu thua, chỉ có chính gốc chợ Hàn mới họa may có, chứ chợ châu á của Việt , Tàu thì bảo đảm không có rồi.

Nguyên vật liệu: cho 1dĩa
– 1 hộp ốc Golbaengi.  (ở Mỹ giá một hộp khoảng 7usd)
– nửa củ hành tây xắt múi cam nhỏ, ngâm sơ qua nước lạnh cho bớt nồng. (Khoảng 1/2cup)
– 1 trái dưa leo nhỏ, hoặc 1/3 trái to.
– 1/3 trái cà rốt, thái miếng mỏng.(Khoảng 1/2cup)
– 3 cọng hành lá chẻ sợi ngâm nước lạnh
– Củ cải trắng , chừng 1/2 cup.
– 1 trái ớt sừng xắt lát
Nước sốt:
– 1/4 trái lê Hàn quốc mài nhuyễn
– 1 muỗng cafê vung tỏi băm
– 1/2 muỗng cafê gừng băm
– 1 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
– 1 muỗng canh bột ớt
– 1 muỗng canh dấm trắng
– 1 muỗng canh nước tương HQ
– 1 muỗng cafê đường
– 1 muỗng cafê mật ong
– 1 muỗng cafê dầu mè
– 1 cọng hành lá xắt nhuyễn
– 1 muỗng cafê mè rang

Thực hiện: 
– Ốc lấy trong lon ra rửa sơ lại 1 lần bằng nước lạnh, để ráo. Con ốc nào hơi to quá thì chẻ đôi.
– Phần rau củ xắt lát, cho vào 1/2 muỗng cafê muối, trộn đều. Sau 10 phút bóp nhẹ, vắt bớt nước.
– Pha nước sốt theo gia vị như trên.

Cho hỗn hợp nước sốt vào phần ốc và rau củ. Trộn đều. Trút ra dĩa, rắc ít mè rang. XONG!
Có thể ăn được ngay.

Nhất định món này phải nhâm nhi với rượu Soju hoặc bia nha các bạn. Phương hay làm vào dịp cuối tuần, khi nhóc tì ngủ rồi thì hai vợ chồng nhậu khuya.
Món này có thể ăn kèm với bún HQ. Nấu một nhúm bún, trộn vào phần salat ăn chung.

CHUC CAC BAN THANH CONG

Xúc xích xào chua ngọt

Tất nhiên món này không thể liệt kê vào danh sách món ăn Hàn Quốc được. Đây là món “tây” nhưng chỉ biến tấu một chút với gia vị Hàn Quốc thì món xúc xích trở nên thơm ngon, hợp khẩu vị người châu á nói chung. Rất dễ làm và ngon gọn lẹ , nhìn cũng rất hấp dẫn. Vì vậy món xúc xích này trở nên yêu thích trong giới sinh viên khi phải ở kí túc xá và phải tự nấu ăn. Các gia đình trẻ Hàn Quốc có con nhỏ đều hay nấu món này .

Nguyên vật liệu: một dĩa hai người ăn.
 
Xúc xích 300g,
Nửa củ hành tây,
1/4 trái ớt chuông,
 Carốt.
 Mướp xanh (Zucchini).
1/2 muỗng cafê tỏi băm
Phương không đưa ra liều lượng chính xác của rau củ. Tùy mình thích rau củ nào, bao nhiêu thì cho vào thôi.
Pha nước sốt: 
2 muỗng canh Ketchup
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh dầu hào  (Oyster sauce)
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng cafê dầu mè
1 muỗng cafê tỏi băm
1/2 muỗng cafê bột năng trước đó pha loãng với 2 muỗng canh nước cho vào
1 muỗng cafê tương ớt Hàn Quốc (optional, nếu làm cho các bé ăn chung thì bỏ phần này)
Giai đoạn chuẩn bị:
Xúc xích có thể xắt lát, hoặc cắt khúc rồi chẻ hoa, chẻ làm tư như trong hình. Trụng sơ qua nước sôi.
Rau củ xắt quân cờ vừa miệng ăn.
Giai đoạn xào
Cho chút dầu ăn vào chảo. Đợi nóng cho tỏi băm , xúc xích và rau củ vào xào đều chừng vài ba phút.
Kế tiếp cho hỗn hợp nước sốt vào đảo 1 phút nữa là xong.
Cho ra dĩa rắc mè rang lên, dùng với cơm nóng.

Món này đạt yêu cầu có vị chua nhẹ của tương cà ketchup, ngọt, mặn, rau củ chỉ đảo sơ nên còn độ giòn, vị thơm của dầu mè và mè rang.
Thường món này được dùng như món phụ, ăn kèm với cơm trắng và một món chính khác. Người Hàn Quốc thường xào nhiều nhiều một chút, cho vào hộp, cất tủ lạnh. Mỗi ngày lấy ra chút ít ăn lạnh, chứ không hâm lại. Nhưng P thì vẫn thích xào xong ăn nóng hơn.

CHUC CAC BAN THANH CONG

Thịt băm chiên

Món này cách làm thật đơn giản. Khi các bạn đọc xong bài này sẽ cho là không có gì đặc biệt nhưng bạn hãy làm thử sẽ thấy cũng rất ngon. Cách này Thịt không bị khô. Thích hợp làm món Finger food cho bé. Mỗi lần mẹ làm món này là nhóc tì dứt sạch một mạch 4 viên. 
Ở Hàn quốc mỗi dịp tiệc tùng lễ lộc người Hàn thường làm món này, chỉ đóng vai trò là món phụ cho bữa ăn chứ không phải món chính. Về HQ, mỗi lần thấy mẹ chồng làm là cả 2kg thịt băm. Chị em phụ nữ họp laại phụ nhau người vo thịt, người thì lăn thịt qua trứng, người thì đảm nhận chiên . Vừa làm vừa cười nói xôm tụ rôm rã. 

Nguyên Vật liệu: 14 viên 
– 250g thịt bò xay 
– 150g tàu hủ
– 1/2 củ hành tây nhỏ
Gia vị ướp vào: 
– 1/2 muỗng cafê tỏi băm
– 1 muỗng rưỡi nước tương HQ 
– ít tiêu
– 1 muỗng cafê dầu mè
– 1/3 muỗng cafê mè rang
– 1/3 muỗng cafê đường

Ướp thịt: Tàu hủ vắt sạch nước cho vào thịt băm , trộn với tất cả nguyên vật liêu và gia vị trong phần giới thiệu trên.

Vo viên, dùng tay đè dẹp dẹp dày khoảng 1cm. Đường kính khoảng 5cm. Khi chiên miếng thịt sẽ co lại nhỏ lại một chút. Có thể cho một khoanh ớt sừng lên bên trên , khi chiên xong ăn sẽ có vị cay cay và thơm thơm của ớt. Vì nhoc´ tì ăn chung nên P bỏ ớt chỉ vài miếng.

Bắc chảo đợi nóng cho chừng 2 muỗng canh dầu ăn, lửa vừa. Lăn viên thịt qua chén trứng gà(1 trứng) đã đánh tan, rồi cho vào chảo chiên vàng đều. Thịt trở đều tay, chứ không đợi cho mặt này vàng rồi mới trở mặt kia. Nếu làm như vậy khi chiên thịt ra đằng thịt, trứng ra đằng trứng sẽ không đẹp.
 Khi chiên không cho quá nhiều dầu vào chiên 1 đợt, mà chỉ cho lượng dầu cần thiết, chiên chừng 4-5 miếng sau đó nên dùng khăn giấy thấm lau sạch phần dầu thừa trong chảo ra vì lúc chiên có ướp đường và nước tương nên dễ khét. Thịt khi chiên sẽ bị màu đen đen .  Cho tiếp dầu vào chiên tiếp.
Thịt lấy ra để lên giấy cho rút bớt dầu.

 Mới ₫ặt dĩa thịt lên bàn chưa kịp chụp là nhóc tì nhào tới xực liền lại chỗ, nhưng khổ nổi còn quá nóng.

Người Hàn ăn thịt viên chấm nước tương pha chút bột ớt , tỏi, hành lá xắt nhuyễn, tí đường, vài giọt giấm chua. (Xem thêm cách pha nước chấm trong bài Bí xanh chiên bột)

Thịt viên  nhờ có củ hành và tàu hủ nên không bị khô. Vị vừa ăn, hợp với cơm trắng.

Khi chiên để lửa vừa Medium. Lửa lớn thịt bị khét bên trong không chín, lửa nhỏ quá thịt ra nước và bị khô. Nói chung chiên thịt viên này khá nhanh, khoảng sau 3-5 phút là có thể vớt ra.

Phương hay làm số lượng gấp đôi, ăn một phần còn một phần đông đá. Khi ăn chỉ cần xã đá và chiên sơ lại. Hoặc nhiều khi nấu cháo thịt bò cho nhóc tì, chỉ cần lấy một hai viên ra xã đá, dùng cối giã nhuyễn rồi cho vào cháo trắng. Thịt băm kiểu này cho vào cháo sẽ rất mịn ,không lợn cợn, thích hợp khi nấu ăn cho trẻ thời kì ăn dặm.

CHUC CAC BAN THANH CÔNG!

Thịt bò xào Bulgogi

Tiếng Hàn: 불고기 Bulgogi
Thịt bò xào Bulgogi chắc đã có nhiều bạn ăn qua. Nhắc tới Ẩm thực Hàn quốc, có thể nói thịt bò xào Bulgogi xếp hạng thứ hai sau Kimchi .Gia vi ướp thịt lạ lạ nhưng ngon và đậm đà rất hợp với khẩu vị người Việt.
Đọc thêm cách làm dưới đây.

Nguyên vật liệu: 2 người ăn

– 300g thịt bò mềm. (Bên Mỹ ,Phương mua loaị thịt Chuck roast beef boneless, bạn nào bên Đức thì mua loaị Entrecote, hoặc Filet )
Phần rau củ xào chung:
– 1/2 củ cà rốt nhỏ
– 1/2 củ hành tây
– 2 cọng hành lá xắt khúc.
– Khoảng 30g Zucchini (bí xanh, xắt lát dày nửa cm, mỏng quá sẽ bị mau nát)
– 100g Nấm kimchâm hoặc nấm Mushroom loai nào cũng được.
 
Phần nước sốt: 
– 1/4 củ hành trắng 80g
– 1/4 trái lê gọt vỏ bỏ hôt 120g
–  1 muỗng canh tỏi băm
– 3 muỗng canh nước tương HQ 50-60g nước tương HQ
– 1 muỗng canh vung đường 30g
– 1/2 muỗng cafê gừng băm
– 2 cọng hành lá , không lấy phần lá
– 1 muỗng cafê dầu mè
– 1/2 mc dầu hào (tuỳ thích, người Hàn thì không cho )
– 1 muỗng canh cooking wine. (loại của Hàn Quốc có tên Mirin, rượu này có vị ngọt ngọt) , nếu không có thì cho rượu Soju, hoặc Sake của Nhật, hoặc rượu trắng.
– chút xíu tiêu
Chuẩn bị 
 
– Thịt bò xắt lát thật mỏng . Người HQ hay cho thịt vào ngăn đá một giờ rồi đem ra xắt lát càng mỏng càng tốt.
– Chuẩn bị nước sốt: cho tất cả nguyên vật liệu như phần giới thiệu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho vào thịt bò ướp ít nhất 2 tiếng đồng hồ. Hoặc sáng ướp , chiều xào là tốt nhất.
– Chuẩn bị rau củ như trong hình phần giới thiệu nguyên liệu.
Giai đoạn xào:
Bắc chảo, chờ chảo nóng , Cho 1 muỗng canh dầu ăn, và cho phần rau củ vào đảo sơ trong vòng 1 phút là cho ngay phần thịt vào xào , mở lửa lớn, đảo nhanh tay. Lửa nhỏ thịt ra nước và dai.
Xào thịt sau chừng 7-10 phút thì cho hành lá, tắt lửa. Rắc ít mè rang. XONG!

Người Hàn quốc hay ăn thịt bò xào Bulgogi kèm với sà lách, quẹt ít tương ớt vào,1 lát mỏng tỏi tươi xắt lát, Kimchi rồi cuộn lại…ngốn vào mồm nhai ngồm ngoàm 🙂

Nhóc tì ăn món này là cũng đòi ăn đúng kiểu người Hàn, tức mẹ phải cuộn cho một cuộn Mini trong đó có cơm, rau củ, thịt và Kimchi. Nhìn ảnh ăn phong cách rất ” Hàn”

Thịt đạt yêu cầu khi thịt thật mềm, vị béo béo, ngọt ngọt của trái lê và đường, mặn vừa vừa của nước tương, vị thơm của gừng, dầu mè, mè rang rất đặc biệt, rất khác so với món thịt bò xào VN . THịt bò xào Vn thì có độn vô nhiều rau củ nhưng Món thịt bò xào Bulgogi sử dụng rất ít rau củ, chủ yếu là thịt. Có nhà hàng chỉ xào với củ hành.  Lưu ý món này không ướp muối và bột ngọt. Hầu hết người Hàn không xài bột ngọt. Họ hay sử dụng vị ngọt tự nhiên từ rau củ, trái cây khi ướp thịt. Có một thời gian món phở Việt ở Hàn quốc bị “kì thị , tẩy chay” khi họ biết được hầu hết các nhà hành VN sử dụng bột ngọt cho món phở.
Món này nhất định các bạn phải làm thử, bảo đảm các bạn sẽ rất thích.
P hay mỗi lần ướp thịt là làm cả một kí. Xong chia làm nhiều phần nhỏ để dành đông đá. Nhiều khi làm biếng chỉ cần lấy ra xả đá trong nước ấm chừng nửa tiếng. Trong thời gian đó thì xắt rau củ , vo gạo nấu cơm. Không bao lâu sau là có một dĩa thịt bò Bulgogi xào ăn với cơm nóng. Còn nếu siêng thì cho vào nấu lẩu Bulgogi với các loại nấm. P sẽ giới thiệu món này trong thời gian tới.
CHUC CAC BAN THANH CÔNG!

Kimchi củ cải trắng (loai cay)

Có thể nói trong các loai Kimchi được người Hàn ăn nhiều nhất và thích nhất thì sếp thứ hai sau Kimchi Cải Thảo là Kimchi củ cải . Tên tiếng Hàn 깍두기 KkakDuGi (cubed Radish Kimchi)

Món Kimchi này cũng hợp với khẩu vị người Việt mình vì củ cải khá là quen thuộc. Cách làm đơn giản , nhanh gọn. Nhỏ em gái của P nó lại hảo cái món Kimchi củ cải này hơn là món Kimchi cải thảo. Nó noí ăn với cơm và thịt kho ngon tuyệt.

Video clip hướng dẫn cách làm

Nguyên vật liệu:

– 2kg củ cải trắng (tuyệt đối không lấy loai củ cải bên trong ruột bị xốp mềm)
– 100g muối hột

Vật liệu cho phần nhân:
– 16 tép tỏi
– 1/4 trái Lê
– 1/2 củ hành tây nhỏ
– 4 cọng hành lá xắt khúc 1cm
– 10g gừng băm
– 1 chén cháo nếp (hòa 200ml nước, 2 muỗng canh bột nếp,1 muỗng cafe đường bắc lên bếp nấu cho sôi lên, khuấy đều, nhắc xuống để nguội. )

Giai đoạn muối Củ cải: 
Củ cải xắt vuông vuông  2cmx2cm, ướp vào 100g muối hột . Thỉnh thoảng xốc củ cải lên đều.
Sau 1tiếng đồng hồ rửa củ cải lại bằng hai lần nước lại. Để ráo chừng 15 phút.

Giai đoạn xay nguyên liệu làm nước sốt:
Cho các vật liệu của phần nhân như giới thiệu bên trên vào máy xay sinh tố xay cho thật nhuyễn (ngoại trừ hành lá).

Giai đoạn trộn:  
Cho phần nước sốt trên + hành lá xắt khúc vào phần củ cải đã để ráo.
Ướp vào:
– 1/2 chén bột ớt
– 2-3 muỗng canh nước mắm (1/3 chén)
– 1 muỗng canh đường
– 1/2 muỗng cafê mè đã rang vàng (không có cũng được)

Cho vào keo hay hộp để nhiệt độ phòng 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh.  Sau 1 tuần là ăn được. Vị chua vừa đủ.

Sau 1 tuần, Kimchi ra nước nhiều hơn, hoàn toàn không sao cả.
Bột ớt làm Kimchi thật ra chỉ có màu đỏ đẹp chứ không cay gì lắm. P khuyên các bạn lần đầu làm món này cứ như công thức liều lượng của P làm theo . Vì nếu không có kinh nghiệm làm Kimchi, lần đầu làm, sau khi trộn lên nếm thử sẽ cho là hơi mặn, rồi thêm bớt cái này cái kia cuối cùng chẳng ra cái gì cả. Sau này khi đã làm Kimchi thành thạo rồi thì có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình. Nhưng công thức Phương đưa ra là tương đối chuẩn.
CHUC CAC BAN THANH CÔNG!

Bánh xèo hẹ

 
 
 
Tiếng Hàn: 부추전 (Bu-Ju-Cheon)
Tiếng Anh hình như gọi đơn giản là Pancake

https://youtu.be/enVBAmf8VaY

Bu-Ju-Cheon rất dể làm. So với bánh xèo của người Việt thì thật đơn giản hơn nhiều. Bạn chỉ cần có bịt bột bánh đã bán sẵn ngoài siêu thị . Tiếng Hàn gọi là 부침가루( Korean Pancake mix)

 
Bánh xèo hẹ là món ăn nhẹ, ăn khuya, hoặc cũng là mồi cho mấy ông nhậu. Ăn bánh xèo BuChuCheon thì không uống với rượu Soju mà rượu gạo Makgeolli. Trong nhà hàng, khi đặt rượu gạo Makgeolli người ta sẽ bưng ra một cái ấm nhỏ nhìn như ấm trà và vài cái chén. Rượu gạo Makgeolli phải được uống bằng chén. Hoặc họ bưng ra một cái tô bằng gỗ hoặc bằng sành to đựng rượu Makgeolli, có cái vá . Thực khách sẽ tự dùng vá múc ra chén. Rượu gạo Makgeolli có vị thơm , ngọt ngọt, màu trắng đục như màu của sữa. Có thể so sánh mùi vị Makgeolli như vị của Cơm rượu nhà ta. Nhưng cơm rượu thì đồng độ rượu cao hơn, vị ngọt hơn.
 
 
 

Mua ngoài siêu thị thì chai rượu gạo nhìn như thế này. Rượu không đựng trong chai keo mà trong chai nhựa.

 
Nguyên vật liệu:  cho khoảng 3 cái 
– 300g bột bánh xèo HQ
– 100g hẹ xắt khúc. có thể thêm vài cọng hành lá 
– 100g Seafood mix hoặc chỉ dùng mực xắt khoanh
– Nửa củ hành tây nhỏ
– 1 gói nấm kim châm hoặc 1 nấm đùi gà to xắt sợi
– 1 trái ướt sừng to xắt khoanh.
Trong hình có cà rốt vì có cho nhóc tì ăn chung nên mới độn thêm chút rau củ chứ bình thường thì không cần.
 
 
Pha 1 chén rưỡi nước lạnh vào bột. Khuấy đều rồi cho tất cả nguyên vật liệu trên vào. Hỗn hợp bột sẽ lỏng hơn bột bánh xèo Vn của ta một chút. Không cần nêm nếm gì thêm vì lát ta ăn chấm nước tương pha.
 
 

Bắt chảo , cho dầu ăn chiên vàng một mặt trước rồi trở sang mặt kia. Mặt kia của bánh vì có lá hẹ nổi lên nên lá hẹ mau bị khét. Nên canh lửa vừa.  Bạn nào biết tung hứng thì tốt hơn. Dùng cái sạn để trở bánh thì có nguy cơ bị gãy đôi.

 
 
 
 

Món này chồng hay rủ vợ nhậu khuya, vì làm cũng nhanh. Hoặc chỉ là món nhẹ chứ không ăn trừ cơm. Khi ra nhà hàng đặt món này họ chỉ bưng ra đúng một cái. Ở nhà mẹ chồng hay chiên cả một thau bột bự tổ chảng. Các miếng bánh sếp chồng cao trên dĩa rồi để đó. Ai đói hay buồn miệng cứ ăn. Không cần thiết phải nóng giòn gì cả.
Tất nhiên bánh xèo hẹ phải ăn chung với Kimchi, chấm nước tương. Ăn mà không có Kimchi sẽ rất ngán, lạt lẽo.

Phần nước tương. 
Pha 1 muỗng canh nước tương 15g , 1 muỗng canh nước, 1 mc đường, 1 muỗng cafê giấm 5ml,  ít bột ớt, ít củ hành tây, ớt sừng và hành lá xắt nhuyễn.
 
 
Bật mí cái này. P có lần chiên như vầy ăn với sà lách rau sống chấm nước mắm chua ngọt kiểu như ăn bánh xèo VN cũng ngon lắm.
 
Sai lầm của mình cũng như của những người mới biết làm là bánh pha bột bị đặc, ít phần nhân nên chiên lên rất dày , và ngán. Bánh đạt yêu cầu khi vừa mỏng đủ liên kết các phần vật liệu với nhau. Phần xung quanh bánh thì giòn. Muốn bánh giòn ta cần chiên nhiều dầu môt chút và mỗi lần trở bánh nên chế thêm dầu ăn.
 
Đây là bánh xèo hẹ. Bữa khác P sẽ giới thiệu món bánh xèo hành lá. P không khoái gì hành lá cho lắm nhưng đặc biệt chiên bánh xèo kiểu này thì lại thích chiên với hành lá hơn. Cọng hành ăn có vị  rất ngọt. Nguyên vật liệu cũng giống giống như vầy nhưng cách chiên hơi khác, và có  cho thêm trứng gà.
 
CHUC CAC BAN THANH CONG!